Varenscheuten (fiddleheads) bereiden

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Varenscheuten (ook wel bekend as `Fiddleheads`) is die nuwe scheuten van die strooisvaren (matteuccia struthiopteris) en het hierdie naam gekry omdat sy opgerolde vorm is as die kop van `n viool. Hierdie voorjaarslekkernyen het `n aspergelike smaak, sy goed in te vriezen en maklik om te berei, maar ken wel enkele risiko`s. Ons laat jy `n paar maniere sien om hierdie te berei en hoe jy die risiko`s daarvan kan vermijden. Lees verder!

Bestanddele

Varenscheuten (fiddleheads)
Water
Kookolie of boter vir het sauteren
Boter en sout na smaak

Stappen

1. Reinig de varenscheuten. Spoel die varenscheuten grondig af en plaas dit dan in `n kom met koue water. Verwyder alle stukjes van die bruine papieragtige buitekant en spoel dit weer af tot hulle groen en skoon uitsien, sonder restjes van die skil.

Waarschuwing. Eet varenscheuten nie rooi soos ander groente nie! Hulle moet gekook word om te eetbaar te wees -- daar is `n aantal gevalle bekend van siektes in verband met die eten van rauwe of nie goed gekookte varenscheuten.

2. Sien `n van die beskryfde beskrywingsmetodes.

3. Bediener met boter. As jy hierdie heet eet, bring dit dan lig op smaak en onthou: hoe jy eerder eet, hoe beter die smaak! Hieronder volg `n paar voorstelle vir die opsies:

Voeg `n skeutje azijn toe aan vers gekookte varenscheuten.

Serveer dit as voorgerecht, op crostini of toast.

Koel ze na het koken en bediener ze in `n slaai met ui en azijndressing.

Gebruik varenscheuten as vervanging vir asperges.

Metode 1 van 3: Stomen

1. Stoom de varenscheuten in `n stoommandje. Het stomen van varenscheuten behou die delikate smaak daarvan.

Voeg water toe aan die steelpan of stoompan, maar dompel die varens nie onder nie.

2. Breng het water aan die kook. Stoom de varenscheuten in 10-12 minute gaar.

Metode 2 van 3: Koken

1. Kook water. Vul `n pan met voldoende water om die varenskeuten volledig te bedek.

2. Voeg `n snufje sout toe. Wanneer die water volledig aan die kook gekom word, voeg dan toe.

3. Roer er die varenscheuten deur. Dit is weer aan die kook en laat dit 15 minute kook.

Metode 3 van 3: Sauteren

1. Verhit olie. Verhit `n neutrale olie soos druivenpit- of plantaardige olie in `n koekpan op `n middelhoog vuur tot die glinster. Jy kan ook boter gebruik, maar dit het vuur dan op gemiddeld -- boter brandt baie vinniger aan.

2. Voeg die voorbereide varenscheuten toe. Die varenscheuten moet gestoomd of gekook word voordat dit bygevoeg word. Dit is nie voldoende om net te braden nie, sal jy `n siekte voorkom.

3. Sauteer ze tot ze bruin word. Voeg sout na smaak toe en dun gesneden knoflook of sjalotjes as jy wil. Laat hulle nog `n minuutje langer op die vuur staan.

4. Dien hulle dadelik op, en geniet daarvan!

Wenke

Die varenscheuten horen strak gekruld te wees. As die scheuten oud en meer ontvouwd is, eet hulle dan nie op nie. Lees meer oor fiddleheads op de Health Canada se voedselveiligheidsadvies.
Struisvogelvarenscheuten, wat ongeveer `n sentimeter in deursnee is, is te herken aan die bruine papieragtige, skerpsinnige bedekking van die ontrold varens, sowel as die gladde varensstam en die diepe `U`-vormige groef aan die binnekant van die varenstam.
Identifiseer `n fiddlehead of varenscheut korrek. Alhoewel daar baie soorte is, is die enige wat eetbaar en veilig te eten is. Ander soorte kan dalk dieselfde uitsien, maar kan giftig of onverteerbaar wees.
Die varenscheuten van fiddleheads wat beskikbaar is in die supermarkte is veilig om te eten, maar jy sal self op soek wees, wees dan ekstra uitsig.

Waarschuwingen

Wees seker dat jy van `n gerenommeerde bron gekom het. Supermarkte is meestal heeltemal veilig, maar vraag die groentehandel na die bron, vir alle sekerheid. Fiddleheads is dikwels `huisnijverheid` in die plaaslike streek`s, dus as jy by `n plaaslike inkoper koop, sorg dan vir die persoon wat `n goeie reputasie het. Fiddleheads sterf in die wild wat versamel is, in die buurt van die bermen, kan giftige stowwe bevat.
Maak seker dat jy altyd weet dat `n wilde plant korrek is voordat jy dit gaan eten.
Die varenscheuten moet vir die ene grondig gekook word. In die beste geval is die smake so lekker as hulle verkeerd gekook word. Dit bevat `n gifstof, bekend as shikimic suur, dat jy nie binne wil kry nie. Dit kan diarree, mislikheid, braken en buikkrampen veroorsaak.
Varenscheuten word dikwels in die vroeë voorjaar geoogst en is mag maar drie van die sewe varenscheuten van `n plant word gepluk, anders gaan die plant dood.