Pastinaak roosteren: 13 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
- Deel1 van 2: Hartige pastinaak roosteren
- Deel2 van 2: Pastinaak met zoet glazuur roosteren
Wenke
Benodigdheden

Die pastinaak is diep gewortel in die Europese geskiedenis en het in die vorm van pastinaakwyn selfs furore gemaak in die Amerikaanse kolonies. Tegenwoordig is hierdie groente `n van die smaaklike wortelgroenten wat jy in die winter as avondeten kan eten. Jy kan die groente saam met rozemarijn roosteren as aanvulling op die nootachtige smaak, of die natuurlike zoete smaak beklemtoon in `n nagereg met honingglazuur.

Bestanddele

1 kilo pastinaak
Zout en peper na smaak
Kruiden en specerijen na keus
125 ml olijfolie (hartig resep)
30 ml olijfolie en 80 ml ahornsiroop van slyp (zoet resep)

Stappen

Deel1 van 2: Hartige pastinaak roosteren

Prent getiteld Gebraaide Pastinaak Stap 1

1. Verwarm die oond voor. Stel hom in `n temperatuur van 200 °C.

2. Was de pastinaak. Wrijf die groente onder die kraan en verwyder alle vuildeeltjes. Snijd die wortelpunte af, asook die bladeren wat nog aan die groenten sit.

Prent getiteld Gebraaide Pastinaak Stap 3

3. Kook die pastinaak vir as jy `n sagte tekstuur wil. Jy kan die pastinaak so gaan roosteren, maar as jy die groente eers voorkook sal hy nie droog en taai word nie. Om die groente vir te koken leg jy hele of deurmidden gesneden pastinaken in kokendheet water met sout erin en kook jy se acht minute of totdat jy `n klein bietjie sag is. Spoel de pastinaken af onder die koue kraan totdat jy geen stoom meer sien en dep ze dan droog.

Dit is veral belangrik vir ouer pastinaken wat dikker as 2-3 sentimeter is. Hierdie pastinaken het `n houtagtige, vezelige kern. As jy die pastinaken nie wil voorkoken nie, sny die kern dan uit groot pastinaken en gooi die stukke weg.

Deur die skil vir te koken kom hy los en kun jy hom met die hand eraf trek. As jy die pastinaken nie voorkookt nie, laat die skil dan met roes omdat die deel eronder die beste smaak het.

4. Snijd de pastinaak in stukke van gelyke grootte. Snijd de pastinaak in stukken van acht sentimeter lang. Snijd stukke van die dikkere uiteinde in vieren en stukke van die smallere uiteinde in tweeën. Vir `n kortere voorbereidingstyd kan jy ook die pastinaak in dikke plakken sny.

5. Voeg olie en kruiden toe. Giet olijfolie van `n ander plantaardige olie op die pastinaken. Hussel alles goed met schone handen totdat die stukke volledig bedek is met `n dun laagje olie. Voeg as jy wil peper en sout na smaak toe, plus jou gunsteling kombinasie van hartige kruiden. Hier is enkele idees:

Rozemarijn, tijm en/of gekneusde knoflook.

Een klein hoeveelheid korianderzaadjes en komyn.

6. Leg de stukken pastinaak in `n braadslee. As jy rauwe pastinaken roostert, help `n laag folie oor die braadslee om dit te bevochtig in die groente te behou en te voorkom dat die groente uitdrogen en verskrompelen. Dit is nie nodig om folie te gebruik as jy die pastinaak voorgekookt het nie.

Prent getiteld Gebraaide Pastinaak Stap 7

7. Haan de groente totdat hy `n klein bietjie bruin is. Die pastinaken is klaar wanneer daar op enkele plekke bruin of lig gekaramelliseer is, maar dit kan nie verskuif word nie. Dit duur gewoonlik 45 minute of slegs 20 minute as jy die groente eers voorgekook het. Kontroleer die groente in die begin, want die bereidingstyd hang af van die grootte van die stukke.

Om die stukke gelykmatiger bruin te laat word beheer word jy na 10-20 minute en keer jy die stukke om die aan die braadslee vasgeplakt te sit.

Prent getiteld Gebraaide Pastinaak Stap 8

8. Serveer de groente direct. Pastinaken het net soos aardappels `n droge tekstuur wat lekkerder smaak saam met boter, room, yoghurt of crème fraîche. Jy kan ook garneren met verse kruiden wat by jou smaakmakers pas, soos gehakte koriander saam met korianderzaadjes en komijn.

Jy kan die gereg warm hou op `n lage staan in die oond totdat die rus van die avondet klaar is.

Deel2 van 2: Pastinaak met zoet glazuur roosteren

Prent getiteld Gebraaide Pastinaak Stap 9

1. Verwarm die oond voor. Stel hom in `n temperatuur van 200 °C.

2. Maak die pastinaak klaar. Spoel die groente af en skrob het vuil op die oppervlak weg. Snijd beide uiteinden van die pastinaken en snyd ze in stukke van gelyke grootte.

Snijd die houtagtige kern uit groot, ou pastinaken.

Prent getiteld Gebraaide Pastinaak Stap 11

3. Leg die stukke op `n met folie beklede bakplaat. Het glazuur plakt tydens die rooster deur die slyp van ahornsiroop aan die bakplaat. Jy kan makliker skoonmaak as jy folie gebruik en wanneer jy `n gewone metale braadslee gebruik.

4. Voeg die ander bestanddele toe. Meng `n deel olijfolie, drie dele slyp van ahornsiroop en `n bietjie sout en peper met die pastinaak. As jy presiese hoeveelhede wil gebruik, gebruik dan 30 ml olijfolie en 80 ml ahornsiroop of honing per kilo pastinaak. Giet alles oor die stukke pastinaak totdat dit aan alle kante bedek is.

As jy troebel en halfvast is, warm hom dan op totdat hy vloeibaar genoeg is om te giet.

Jy kan ahornsiroop gebruik, maar dan kry jy nie so`n rike smaak nie. Gebruik geen vervangde middels sonder suiker, omdat jy suiker nodig het om die pastinaken te laat karameliseer.

Prent getiteld Gebraaide Pastinaak Stap 13

5. Haan die stukke totdat dit sag en goudbruin is. Afhanklik van die grootte van die stukkies kan dit 20-40 minute duur. Draai die stukke tydens die rooster `n keer om wanneer hulle aan die kant bruin is.