Inmaak van komkommerfamilie groente (met prente)

Inhoud

Bestanddele
Trappe
- Metode 1 van 2: Inmaak wintervariëteite
- Metode 2 van 2: Inmaak somervariëteite
Wenke
Waarskuwings
Benodigdhede

Soms het jy meer groente gekoop as wat jy self kan eet, as dit die geval is moet jy die groente so gou moontlik inlê. Inmaak verseker dat die smaak en gesondheidsvoordele nie verlore gaan nie. Volg die stappe hieronder om die komkommerfamilie wintervariëteite te bewaar deur dit in te maak. As jy somerpampoentjies wil bêre moet jy meer suur byvoeg en jy kan `n drukkoker gebruik.

Bestanddele

“Ingemaakte wintervariëteite uit die komkommerfamilie” 9 porsies

10 pond wintervariëteite (dink: pampoen, akkerpampoen, botterskorsie, ens.)
Water

“Summer pickled varieties” 4 porsies

10 koppies stok somer variëteite (dink: courgette, geel pampoen, pattison ens.)
2 koppies gekapte ui
Kosher sout
2 koppies wit asyn
3 koppies suiker
1,5 eetlepels pekel kruie
0,5 teelepel fyngemaakte rooipeper

Trappe

Metode 1 van 2: Inmaak wintervariëteite

1. Kies ryp pampoene, jy kan hulle herken aan hul onberispelike harde buitekant. As jy hulle nie vars wil eet nie, moet jy hulle ook nie inlê nie.

2. Maak die groente skoon. Gebruik ’n spesiale groenteborsel om jou groente goed in warm water skoon te maak.

3. Skil die groente met `n skerp mes of knipmes.

As jy nie daarvan hou om te skil nie, maak gaatjies in die pampoen se skil en sit dit vir `n paar minute in die mikrogolf. ’n Botterskorsie benodig sowat 3 tot 4 minute in die mikrogolf. Dit maak dit makliker om `n pampoen te skil.

4. Sny die pampoen in stukke met `n skerp mes. Jy moet probeer om die pampoen in vierkante van ongeveer 2,5 by 2,5 cm te sny.

Jy moet nooit `n pampoen stamp voordat jy dit ingemaak het nie. Kenners stem steeds nie saam of dit veiliger is om `n groente fyn te maak voordat dit ingemaak word nie.

5. Maak nou 9 glasflesse, en die ooreenstemmende deksels, skoon met seepwater. Maak seker die flesse en deksels is nog warm wanneer jy die groente in die fles sit.

Jy kan die flesse warm hou deur dit in warm water te laat dryf. Jy kan hulle ook in die skottelgoedwasser laat nadat jy hulle so skoongemaak het.

In `n drukkoker kan jy die groente binne ongeveer 10 minute voorberei vir inmaak, so jy hoef nie die flesse te steriliseer voordat jy dit volmaak nie.

6. Bring `n pan water tot kookpunt. Gebruik genoeg water om die groente te bedek maar voeg die groente net by wanneer die water kook. Laat die pampoen vir sowat 2 minute kook.

7. Sit nou die pampoen in die potte wat jy voorberei het. Gooi die sap oor die pampoen maar laat `n paar sentimeter.

8. Maak nou die kante van die flesse skoon met `n lap en roer in elke fles totdat die borrels uit die fles is. Maak dan die flesse toe met `n deksel. Draai die ring om die pot sodat dit nou regtig toe is.

9. Vul die pan ¾ vol met warm water en plaas die verseëlde flesse op die rak in die pan.

’n Pampoen bevat min suur en is dus beter in ’n drukkoker geplaas om bakteriële infeksies te voorkom.

Die stoom moet om die potte gaan. Jy moenie die potte op die onderkant van die drukkoker sit nie, maar op die rak in die drukkoker. Laat spasie rondom die potte.

10. Verhit die drukkoker nadat jy dit toegemaak het. Bring die pan tot kookpunt en stel jou wekker vir 10 minute sodra stoom uit die pan kom. Jy word nie toegelaat om die skedules gedurende hierdie 10 minute te sluit nie. Na 10 minute moet jy die roosters toemaak of die meter op die pan gebruik.

11. Die hele proses behoort ongeveer 55 minute te neem. Pas die druk aan volgens die hoogte waar jy is (sien die wenke).Stel die alarm wanneer die druk reg is. Hou die meter dop om die druk konstant te hou.

Jy moet die druk stel op 11 PSI (75.8 kPa) op hoogtes van 0-600 meter, 12 PSI (82.7 kPa) by 610-1220 meter, 13 PSI 89.6 kPa op hoogtes van 1220 tot 1830 meter en 14 PSI (96.5 kPa) op hoogtes van 1830 tot 2440 meter.

As jy `n drukkoker met `n ander meter het, moet jy die druk beter stel op 10 PSI (68.95 kPa) op hoogtes 0-305 meter en 15 PSI (103.4 kPa) op hoogtes meer as 1000 meter.

12. Laat die druk daal tot 0 PSI (0 kPa). Wanneer die druk terug is na 0, maak die roosters oop en laat die pan vir 2 minute afkoel voor jy die deksel verwyder. Pasop vir die stoom.

13. Haal nou die potte uit die drukkoker. Gebruik spesiale tang hiervoor en moenie die potte op koue oppervlaktes soos die kombuistoonbank plaas nie, want die temperatuurverskil kan die potte vernietig. Berei `n houtsnyplank of -handdoek voor en plaas dit daarop. Moet ook nie die potte teen mekaar sit nie, maar laat bietjie spasie sodat lug kan deurwaai.

14. Laat hulle afkoel en moenie hulle iewers plaas waar hulle in gevaar sal wees nie.

As jy `n soort "ping"-geluid hoor, beteken dit dat die deksels afgesuig word en dat die flesse nou regtig toe is. Jy kan dan nog op die deksels druk maar jy kan dit nie verder afdruk nie want hulle is stewig vasgeheg.

15. Skryf neer wanneer jy die flesse gevul het en wat daarin is en plak hierdie etikette op die flesse. Sit nou die potte iewers op `n koel, droë, donker plek.

Metode 2 van 2: Inmaak somervariëteite

1. Steriliseer 4 flesse deur dit in `n drukkoker met warm water te plaas. Plaas hulle op die boonste rak en voeg water by totdat dit sowat `n duim bokant die flesse is. Kook die flesse vir ongeveer 10 minute en haal dit dan een vir een uit.

Volgens die USDA moet jy om veiligheidsredes nie somervariëteite inmaak sonder om ander stowwe by te voeg nie. Dit is beter om somervariëteite te piekel of te vries as jy dit lank wil stoor.

2. Soek `n groot pot sodat jy al jou groente daarin kan sit. Jy kan ook ’n groot bak hiervoor gebruik.

Moenie water by die pot voeg nie.

3. Jy moet eers `n laag uie en pampoen maak. Gooi bietjie sout hierop en maak dan nog `n laag ui en pampoen en bedek dit ook met sout. Hou aan totdat jy alles in die pot gesit het.

4. Laat die fles vir `n uur staan en dreineer dit dan.

5. Jy moet `n pot van keramiek of vlekvrye staal gebruik, aangesien dit nie reageer op voedsel met `n hoë suurinhoud nie. Jy kan om hierdie rede nie koper- of aluminiumpotte gebruik nie.

6. Gooi al die bestanddele behalwe die ui en pampoen in die pot en sit dit op hoë hitte. Wanneer dit by kookpunt kom, moet jy ook die laaste twee bestanddele byvoeg en dit weer tot kookpunt bring.

7. Plaas die groente in die potte en bedek met die vloeistof uit die pan. Hierdie vog kan tot 2 sentimeter van die rand af kom.

8. Gebruik ’n skoon lap of vadoek om die rande af te vee en sit die deksels op die flesse.

9. Plaas die potte vir 10 minute in die drukkoker.

10. Kontroleer dat alle flesse behoorlik toe is. Die deksel moet op sy plek klik, maar as dit nie so is nie, sit die flesse in die yskas. Jy kan `n fles piekels vir tot 2 weke daarna in die yskas eet.

11. Plaas nou die potte op die rak. Jy moet alle geslote flesse op die rak sit.

Wenke

Besoek `n groentehandelaar om te sien watter groente van die komkommerfamilie hulle aanbied of sluit aan by `n plaaslike koöperasie.
Laat jou drukkoker se meter gereeld nagaan om seker te maak dit werk nog reg.