Gratis stap vir stap instruksies 
Die standaard hoeveelheid sout wat bygevoeg word, is 3 eetlepels vir meer as 2 kg groente. As jy ’n lae-natrium-dieet volg, kan jy sout na smaak byvoeg. Hoe minder sout jy byvoeg, hoe vinniger sal die groente gis. As jy nie baie sout wil byvoeg nie, kan jy `n `starter` byvoeg sodat jy steeds die groei van goeie bakterieë kan bevorder en ook die groei van slegte bakterieë kan verminder. Jy kan wei, kefirkorrels of `n gedroogde voorgereg soos gedroogde rietsuiker byvoeg en die hoeveelheid sout verminder. Hou in gedagte dat die groente minder bros sal word as jy glad nie sout byvoeg nie. 
As jy `n erdepot gebruik, probeer om `n klein, swaar bord te kry wat goed in die pot pas. Plaas `n swaar pot of klip op die bord om as `n gewig op te tree. Plaas ’n dun, skoon lap bo-oor om te verhoed dat insekte inkom. As jy `n preserveerfles gebruik, probeer om `n kleiner preserveerfles te vind wat presies in die groter een pas. Vul dit met water sodat jy dadelik meer gewig het. Plaas ’n dun, skoon lap bo-oor om te verhoed dat insekte inkom. 
As `n paar groente bo die vog aan die bokant van die pot uitsteek, kan `n vormlaag op daardie plek vorm. Skraap dit eenvoudig af en maak seker dat die oorblywende groente onder die vloeistof bly deur middel van die gewig daarop. Die swam is skadeloos en benadeel nie die fermentasieproses nie. 
Fermenterende groente
Inhoud
Groete sal vanself fermenteer as dit vir `n rukkie in water gedompel word. Die voedingswaarde van die groente neem dan toe en die groente word heerlik pittig en krakerig. Kimchi en suurkool is bekende variante van gefermenteerde groente. Byna enige groente sal egter gis sodra dit in water gedompel is, dikwels met sout of `n ander `voorgereg`. Gefermenteerde groente bly maande lank goed, so jy kan heeljaar die heerlikste somergeure geniet. Sien stap 1 vir instruksies oor hoe om te begin fermenteer.
Trappe
Deel 1 van 3: Die voorbereiding: die bestanddele en voorrade
1. Kies die groente wat jy wil fermenteer. Dit is die beste om seisoenale groente te kies wat goed ryp is; die tekstuur en smaak is immers optimaal. Kies streekgroente, verkieslik organies. Jy kan `n sekere groentesoort of verskeie soorte gelyktydig kies as jy `n heerlike slaai van gefermenteerde groente wil maak. Hier is `n paar idees:
- komkommers. Gefermenteerde komkommers – piekels – is ideaal om mee te begin as jy nog nooit groente gefermenteer het nie. Jy kan ook uie, wortel en soetrissie byvoeg.
- kool. Fermenterende kool lei tot heerlike skerp, bros suurkool. Oorweeg dit om kimchi te maak; die gefermenteerde kool kry dan `n pittige smaak.
- soetrissies. Soetrissies is geskik om te fermenteer, ook saam met ander groente as jy die geheel bietjie meer geur wil gee.
- Groenbone of groen aspersies. Gefermenteerde bone soos groenbone of groen aspersies is heerlik in die wintermaande wanneer jy lus is vir daardie heerlike vars somergeure.
2. Besluit hoeveel sout jy wil byvoeg. Wanneer die groente met water bedek word, verander die sellulêre struktuur van die buitekant van die groente. Alhoewel groente in gewone water ook gis, is dit beter om sout by te voeg. Die groei van die `goeie` bakterieë word dan bevorder en die groei van die `slegte` bakterieë word dan geïnhibeer. Die gevolg is dat die groente heerlik bros word.
3. Kry die potte waarin jy die groente gaan sit by die huis. Ronde erdekruike met `n groot opening of glaspreserveerflesse word die meeste vir fermentasie gebruik. Omdat die groente- en pekelmengsel vir weke en soms maande in die fles sal sit, is dit belangrik dat jy flesse kies wat nie chemikalieë in die mengsel sal laat lek nie. Erdewerk en glas is die mees geskikte materiale; probeer om metaal of plastiek te vermy.
4. Maak seker jy maak iets om die pot te bedek en `n gewig om op die groente te rus. Jy het deksels nodig wat aan die een kant lug deurlaat en aan die ander kant insekte uithou. Die gewig is nodig om die groente behoorlik saam te pers. Jy kan `n fermentasiepot met `n goeie deksel en gewig koop of self iets goedkoper maak, van goed wat jy reeds by die huis het.
Deel 2 van 3: Gisting van die groente
1. Was en verwerk die groente. Was die groente deeglik en sny dit dan in repe of stukke. Dit skep `n groter oppervlakte en dit bevorder die fermentasieproses.
- Vir die maak van suurkool kan jy die kool in dun repies sny.
2. Druk die groente goed saam sodat die sappe uitvloei. Plaas die groente in `n bak en gebruik `n vleisversagmiddel of suurkooldrukker om die sappe vry te laat. As jy die groente grootliks ongeskonde wil laat, moet jy dit steeds op een of ander manier saamdruk sodat die buitenste selle in stukke afgebreek word. In daardie geval kan jy hulle uitdruk of masseer.
3. Voeg sout na smaak by en gebruik `n lepel om die sout met die groente en vloeistof te meng. As jy `n voorgereg gebruik, kan jy dit ook op hierdie stadium insit.
4. Gooi die mengsel in die fles wat jy daarvoor gekies het. Maak seker jy los sowat 7,5 cm aan die bokant van die pot. Gebruik jou hande of `n gereedskap om die groente tot onder in die pot te druk sodat die sappe na bo styg en bo die soliede stukke uitstyg. As daar nie genoeg vog is om bo die groente te dryf nie, kan jy bietjie water byvoeg.
5. Bedek die mengsel en plaas die gewig daarop. Om te fermenteer, moet die groente onder die vog gehou word. Plaas die voorwerp wat as gewig dien in die pot en maak seker dat die bord of pot behoorlik pas. Bedek met `n ligte, diggeweefde lap om insekte uit te hou en lug deur te laat.
Deel 3 van 3: Voltooi die fermentasieproses
1. Laat die mengsel by kamertemperatuur fermenteer. Sit dit op `n skoon, droë plek. Die groente sal die selle afbreek en begin fermenteer. Maak seker die vertrek is nie te warm of te koud nie; die temperatuur moet aangenaam warm wees.
2. Proe elke dag die gefermenteerde groente. Daar is geen vasgestelde aantal dae vir die gefermenteerde groente om gereed te wees nie – dit is `n kwessie van smaak. Na `n dag of twee sal die groente `n nasmaak hê. Hou aan om elke dag te proe totdat jy die smaak sterk genoeg vind. Sommige mense hou daarvan om die gefermenteerde groente dadelik te eet sodra die geur waarvan hulle hou teenwoordig is. As jy egter van plan is om die gefermenteerde groente vir `n lang tyd te stoor, sal jy dit moet skuif; hou dit in gedagte.
3. Beweeg die gefermenteerde groente na `n plek met `n koeler temperatuur. Sit hulle in die kelder of yskas. Dit vertraag die fermentasieproses, sodat jy die gefermenteerde groente maande lank kan stoor. Soos die groente aanhou fermenteer, word die smaak ryker. Proe die gefermenteerde groente elke paar weke en eet dit sodra jy dink dit smaak lekker.
Benodigdhede
- Groente
- `n Mes en snyplank
- Pekelsout of fyn seesout
- `n Groot mengbak
- `n Pot waarin jy die groente gaan fermenteer (`n preserveerpot, `n erdepot, ens.)
- `n Gewig (preserveerkruik, bord en klip, ens.)
- ’n Dun katoenlap om die pot te bedek
Wenke
- Eksperimenteer met die byvoeging van vars en gedroogde kruie by die mengsel wat jy maak. Vars dille pas goed saam met komkommer, vars knoffel pas baie goed met groenbone en vars gemmer smaak lekker saam met kool.
- Gist in sagte water. Harde water kan die groente verkleur en die vog troebel maak. As jy net harde water beskikbaar het, kan jy die water kook en vir 24 uur laat staan voordat jy dit vir fermentasie gebruik.
- Gebruik pekelsout of fyn seesout. Tafelsout wat jodium bevat, kan troebel vloeistowwe veroorsaak.
Artikels oor die onderwerp "Fermenterende groente"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
