Maak seker: 9 stappe (met beelde)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Die uitgesproken smaak van zuurkool kom van die melkzuur in die witte kool. Dit word as die natuurlike suikers in die kool fermenteren gevorm. Dit is die beste maklik om die fermentasieproses tuis te doen, dus haal `n kool en probeer dit uit!

Bestanddele

Een kool (so vers moontlik)
Zout

Die bygevoegde jodium wat in gewoon tafelzout sit werk nie goed saam met die mikro-organismes in die kool nie. Probeer dus om te gebruik of inmaakzout te gebruik, waar geen jodium of antiklontenmiddel aan bygevoeg is.

Stappen

1. Snijd de kool fyn.

Verwyder enige bruine of beschadigde buiteste lagen. Was de kool NIET – dit is die bedoeling dat die natuurlike bakterieë op die bladeren bly sit. Wil hierdie bakterieë sorg vir die fermentasieproses sodat die koolzuurkool word.
Weeg de kool. Jy kan dit in die winkel al doen voordat jy die kool na die huis neem, wat handig is omdat jy in die meeste supermarkte weegschalen vind.
Snijd die kool in kwarte, sodat die hart (die stengel) in vieren gesneden word.
Snijd het hart eruit deur die dikke stengel eruit te snyden.
Snijd elk kwart op `n snyplank voorsig in fyne reepjes, ongeveer so dik as `n 2 euromunt. Sommige mense sny die zuurkool in dikkere reepjes, ongeveer 8 mm breed.

2. Doe de fijngesneden kool in `n glas van keramiese pot.

3. Strooi sout oor die fijngesneden koolreepjes. Voeg ongeveer 3 eetlepels sout per 2,25 kg witte kool toe.

Dit kom neer op 1,8 theelepel per 450 g. As jy bang is dat jy te veel sout gebruik, begin dan met 1 theelepel per dam, en voeg steeds meer toe totdat jy vind dat dit goed op smaak gebring is.

Die werking van die sout het `n aantal voordele. Dit trek die water uit die kool, dit maak die pektien in die kool hard sodat dit knapperig word, en dit hou die groei van bakterieë teen, behalwe die melkzuurbakterieë, maak seker dat die suurkool lank bewaar kan word.

4. Masseer en knijp die kool met jou hande fyn. Gevolglik word die celwanden afgebreek, en die afgifte van water word deur gestimuleerd. Ga deur totdat die zuurkool heel nat aanvoelt.

5. Plet de kool (opsioneel). Met `n bord en iets swaars is jy die kool `n aantal uur sodat jy meer water vrykom. Dit is miskien lastig om `n bord te vind wat presies in die pot verlede is. Die bord moet dieselfde maat as die pot hê, sodat daar langs die rande so min moontlik lug kan kom. Jy kan die kool dalk in plastiek folie wikkel voordat jy dit bord opgehef het.

As jy geen bord kan vind dat dit goed in die pot past, kan jy ook `n wegwerp styrofoam bord gebruik dat dit groot is. Knip het gewoon met `n skaar op maat.

Jy kan in plek van `n bord en `n gewig ook `n afsluitbare plastiek sak gevuld met water op die gesneden kool lê.

6. Druk die reepjes kool na onder en kyk hoeveel vocht is. As jy die reepjes nie onder die vocht kan neerdruk nie, voeg dan wat sout water toe: los 1 eetlepel zout – sonder jodium erin – op in `n kop water, en voeg die toe aan die gesneden koolreepjes.

7. Dek die hele pot af met `n handdoek, sodat jy stof en ongewenste bakterieë uit die pot hou. Jy kan kool en water ook in `n geglasuurde pot doen. Probeer om te sorg dat alle kool goed onder water staat.

8. Laat dit fermenteren. Dit is `n koel plek en wag 4-6 weke. Een temperatuur van 15-21℃ versnel die fermentasieproses, maar laer temperature sorg gereeld vir `n wat beter smaak. Proef elke week van die zuurkool, totdat die smaak die lekker vind. As dit in `n glazen pot sit, hou die pot dan goed in die gat, en sorg dat jy af en toe wat lug uit laat ontsnap. Maak jy nie besorgd oor wat skei langs die rande van die pot groei nie. Dit sal nie kom nie. Haal het gewoon weg as je het sien.

9. Eet en geniet! As jy nie alles in `n keer opeet nie, pas jy in die yskas op, sodat die fermentasieproses nie verder kan gaan nie.

Wenke

Dit is belangrik dat die kool vers is. Verse kool gee dus meer vocht af as dit gezouten is. As die kool al `n tydjie geoogst is, dan moet jy waarskynlik ekstra water by doen.
Ongekookte zuurkool bevat heelwat vitamien C, en dit was die voornaamste bron van vitamien C tydens die wintermaanden in die Middeleeuwen in Europa.
Jy kan ook `n aantal ander groente doen wat jy wil. Sommige mense vind lekker om appel of wortel toe te voeg.
Biologiese kool werk die beste omdat die bestrydingsmiddels op gewone kool de groei van die natuurlike mikro-organismes wat die fermentasieproses veroorsaak kan belemmeren.
As jy hou van Hongaarse/Bácskai (Vojvodina) zuurkool, doe er dan karwysaad, hele swart peperkorrels en laurierblad by.

Waarschuwingen

As jy skimmel op die zuurkool groei, maak jy dan geen zorgen. Haal het gewoon weg. Jy kan die eraf skraap met `n lepel en die eenvoudige weggooien.
As die skimmel verder lyk om te gaan dan die oppervlak van die fermenterende suurkool, dan is dit nodig dat jy weer begin, met nuwe kool. Dit kan beteken dat jy teveel zuur lug kan veroorsaak tydens die fermentasieproses, en dat die verkeerde bakterieë in die fermentasiepot gekom het.