Sashimi maak: 13 stappe (met beelde)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Waarschuwingen
Benodigdheden

Sashimi word gemaak van verse vis die je in fyne, hapklare stukjes gesny. Vaak word sashimi geserveerd met `n verskeidenheid aan verse groente en ander bygerechten, om die kleure en smake van die vis te accentueren. As jy tuis wil jy eie sashimi-gourmet maak, gaan dan eers na jou plaaslike verse vismarkt!

Bestanddele

120 g vers salm
120 g vers tonijn
120 g vers geelstert
1 bos koriander, gespoeld en gehakt
1 eetlepel (15 ml) sesamolie
1 daikon-radijs
1 hele komkommer
1 hele wortel
240 g soesji-ryst (optioneel)
1/4 avokado
1/2 vers citroen
4 shiso-bladeren
1 cm wasabi-bal
60 ml sojasous

Stappen

Deel1 van 3: Kies je sashimi-ingrediënten

1. Koop {120 g van beide vir sushi geskikte salm, tonijn en geelstert. Die vis wat jy gebruik om sashimi te maak moet ongelooflik vers wees. Ga na `n vismarkt en koop sushi-kwaliteit salm, tonijn van geelstaart. Koop geen vis wat nie as veilig beskou word om te eten nie!

As daar geen vismarkt in jou omgewing is nie, probeer dan `n Aziatiese mark met `n visafdeling van vraag by jou supermarkt of wat vir sushi geskik is om beskikbaar te wees. Hou in gedagtes wat dit gewoonlik beteken dat dit ingevrore is om enige parasiete te doen.
Vertel die visboer van visbaliemedewerker dat jy sashimi gaan maak en om dit in `n sashimi-blok te sny, sodat jy alleen hoef te koop wat jy nodig het om sashimi te maak.

Om verse vis te herkennen, laat jy op die volgende:

Huid sterf vochtig en glansend is

Vlees dat stewig is by aanraking

De geur van de zee

2. Kies verse groente om te kombineer met sashimi. Sashimi word dikwels geserveer met `n keur van verse rooi groente as aanvulling op die smake van die verse vis. Haal `n paar verse, hele groentesoorte op die mark as jy die vis koop. Enkele goeie opsies is:

Daikon-radijs

Komkommer

Wortels

Avokado

Shiso-bladeren

3. Kies kruiden om die sashimi op smaak te bring. Jy kan so geniet van jou sashimi, of kruiden om jou smaak te bring. Enkele goeie opsies is:

Sitroenplakjes

Ingemaakte gember

Wasabi

Sojasaus

4. Kook 240 g sushi-ryst as topping vir aparte plakjes sashimi. Rijst is optioneel by sashimi, maar dit is `n mooi aanvulling. Kook de ryst volgens die instruksies op die verpakking. Laat die ryst dan volledig afkoelen alvorens hierdie te gebruik. Vorm de rijst in balletjes van 2-3 cm.

Jy kan die ryst indien gewenst kruiden met `n theelepel (5 ml) rijstazijn, ½ theelepel (3 g) zout en ¾ eetlepel (12 g) suiker, of dit so gebruik.

Deel2 van 3: De vis in sashimi-plakjes snijden

1. Gebruik `n baie skerp mes. Ek moet vlijmscherp wees om sashimi goed te kan sny. Kies die skerpste wat jy het slijp miskien `n mes voordat je de sashimi snijdt.

Gebruik geen gekarteld mes, want dit is die vis sal scheuren. Die doel is om te sien in `n enkele beweging om te sny en die rande so graag moontlik te hou.

2. Bedek het blokje tonijn met sesamolie en koriander en skroei het dicht. Dit is optioneel, maar dit is `n mooi manier om smaak aan die vis toe te voeg. Smeer die buitekant van die blokje tonijn in met sesamolie en druk daarna in vers gesneden korianderbladeren. Verhit `n koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur en leg die tonijn in die pan. Laat `n kant van die blok 15 sekondes draai en draai die blok dan 45 grade om en doen die volgende kant.

Draai die blok verder en skroei vir 15 sekondes aan elke kant tot alle vier wat hulle van die blok gaar is. Verwyder dan die blok uit die pan en plaas dit terug op jou snyplank.

As jy dit wil, kan jy dit ook doen met die salm en geelstert, of jy kan alleen die tonijn schroeien.

As jy die smaak van rauwe nie lekker vind nie, dan kan jy dit ook sien volledig garen vir `n minder outentieke weergawe van sashimi.

3. Snijd de vis in stukjes van 7-12 mm. Leg elk van je rauwe of geschroeide blokke vis op `n skone snyplank. Begin dan met het in plakjes gesny van `n blok. Snijd met één beweging recht oor die vis. Herhaal dit tot jy die hele blok wat jy gehad het.

Wanneer jy die salm snydt, hou dit dan onder `n hoek van 45 grade ten opsigte van die snyplank. Daarna het jy die vis in die hoek na onder na die plank toe gesny, sodat daar plakken ontstaan wat `n bietjie skuin staan. Maak seker dat jy met die spiervezels saam snydt, sodat jy oor elk plakje meerdere lijnen loop.

Zaag nie heen en weer oor die vis heen nie! Dit sal die vis scheuren en dit kan die vorm van jou plakjes verpesten. As dit nie skerp genoeg is nie, is dit om die eerste plak met een beweging te sny, slijp het my dan of haal `n nuwe mes.

4. Rangschik die plak sodat jy in `n oorlappende ry staan. As jy klaar gebuig het met die plakjes wat gesny word van die vis, plaas jy in `n ligte uitgewaaierde stapel. Die plakjes moet mekaar so oorvleuel as `n hand pokerkaarte van domino`s wat oor sy gevalle is.

Doe dit vir elk tipe vis.

Deel3 van 3: De sashimi serveren

1. Versnipper daikon-radijs, wortelen en komkommer. Gebruik `n kaasrasp om die verse groente te versnippers. Doe die versnipperde groente in `n kom of plastic zak en bewaar dit in die yskas om te gebruik. Zet `n stapel van elke soort versnipperde groente op die skool.

As jy maar een soort groente gebruik, plaas dit dan in die middel van die skool.
As jy twee van meer soorte versnipperde groente het, rangskik jy dan op `n ry in die middel van die bord.

Gebruik `n dekoratiewe sushischotel om je sashimi te presenteren, of een houten snijplank vir `n eenvoudiger aanbieding!

2. Snijd citroen, avokado en komkommer in plakjes van 6 mm. Snijd die citroen, avokado en komkommer in baie dunne plakjes. Schik ze dan so, dat jy `n bietjie uitgewaaier word en vir die versnipperde groenten.

Probeer die items so te rangschikken dat hulle kontrasteren met die kleure van die ander items. Plaas byvoorbeeld die citroen langs die daikon, die avokado langs die versnipperde komkommer en die gesneden komkommer langs die versnipperde wortels.

3. Laag die uitgewaaierde plakjes sashimi op die versnipperde groenten. As jy klaar is met die op `n aantreklike manier skikken van die groente en ander byvoeging, voeg dan die plakkies sashimi toe aan die bord. Plaas die sashimi-plakjes en halverwege de hoopjes versnipperde groente en die gesneden sashimi-aanvullingen.

Bedenk die kleur van die vis by die kies van die plek waar hy geplaas moet word. Plaas byvoorbeeld die rode tonijn op die witte daikon-radijs, die oranje salm op die geraspte komkommer en die witte yellowtail op die geraspte wortelen.

As jy die sashimi-plakjes op rystballen bedien, leg dan individuele plakjes sashimi op elk van die rystballen of hou die ryst apart en combineer die ryst en die vis terwyl jy een stuk per keer eet.

4. Doe is wat gember, shisoblaadjes en eenbal wasabi by, indien gewenst. Dit is tradisionele spesifikasies wat jy kan aanbring. Plaas hierdie langs die rande van jou gesneden sashimi-aanvulling, sodat dit maklik is om te pak.

Plaas die bal wasabi byvoorbeeld naast die citroenschijfjes, die ingemaakte gember naas die avokado, en die shiso-blaadjes naas die komkommerskijfjes.

5. Schenk 60 ml sojasaus in `n klein kom. Sojasaus is ook `n tradisionele spesery vir sashimi. Doen dit in `n kom en dit kom langs die rand van die sashimi-bord, om dit maklik te kan dippen.

As jy sojas op die bord lê, is die sashimi klaar om te eten! Server het meteen!