Paneer maak (Indiase kaas): 7 stappe (met beelde)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Paneer is `n soort ongerypte kaas wat gewild is op die Idiase-subkontinent. Dit word in baie Indiese resepte gebruik en is soms nie in die winkel beskikbaar nie. Gelukkig is dit maklik om te maak en dit is vegetaries, want dit is nie nodig nie.

Bestanddele

1 L van 3,8% volle koeienmelk
3-4 eetlepels van `n zuur; in dit geval word citroensap gebruik, maar jy kan die vervang met limoensap, azijn of overgebleven wei van een voorgaande produksie van paneer.

Stappen

1. Breng die melk tot `n temperatuur net onder die kookpunt. Zet die warmtebron dan uit. Dit sou ongeveer. 80 grade Celsius moet wees.

2. Voeg citroensap of citroenzuur toe, 5 ml (1 theelepel) tegelyk. Roer die melk na elke volgende totdat die melk begin te skei; de massieve stremsels scheiden zich van die groene, waterige wei.

Jy het presies die regte hoeveelheid zuur nodig om die pruttelende melk te laat stroom. As die melk nie meteen begin om te stremmen nie, begin jy deur slegs een theelepel citroensap per keer toe te voeg, doen die stapsgewijs totdat die melk stremt. Voeg nie meer citroensap dan nodig toe nie; anders sal jy paneer nie sag wees en suur en bitter smake nie.

Zacht en gaan voort tydens dit proses sal nie alleen die massa, witagtige stremsels skei van die groenagtige wei-vloeistof, maar sal ook voorkom dat dit stremsel aan die wanden en bodem van die pan bly.

Jy weet dat die stremproses die afgelope tyd is, want die stroom het nie meer gekondenseerde deur die groenagtige wei-vloeistof nie.

3. Laat die stremsels en die wei vir `n halfuur van `n uur afkoelen (of tot `n warm, maar hanteerbare temperatuur). Zeef het mengsel en deur `n kaasdoek in `n zeef. Spoel het stremsel af met vers water. Je kan `n deel van alle wei bewaren; dit kan gebruik word vir die volgende keer dat jy paneer wil maak, dit gee iets malsere kaas en citroensap.

4. Wikkel het kaasdoek strak om die vloeistof van die stremsel uit te knijpen. Hoe meer jy knijpt, hoe sterker die gevolgde paneer sal wees.

5. Vorm die paneer tot `n blok en wikkel die strak in die doek. Deur `n snyplank of iets swaars bovenop die paneer te lê, kan jy meer vocht uitdryf en het in `n stewiger blokvorms wat jy kan sny en bak. Om `n meer reghoekige vorm te kry, maak jy `n knoop en leg jou kaas in `n doos sonder om dit te sluit. Plaas iets swaars, soos `n stapelboeke van `n baksteen, op die kaasdoek in die kaas omlaag te duwen en die vorm van die dooies om te gee. Hoe langer jy die kaas druk, hoe stewiger die resultaat sal wees. Nie alle Indiese gereg vereis kaas wat in massiewe blokke gemaak moet word nie; vir gevulde paneer-naan moet die kaas byvoorbeeld los wees.

Snyd en vorm die paneer na wense, afhanklik van die geregte waar jy die paneer aan wil voeg. Paneer kan gesneden word en in groot ronde plak word gemaak vir op broodjes, klein blokjes vir in jus of soep, of in kruimels vir die garneren van salades.

6. Laat die blokke kaas vir 2-3 uur weke in gekoelde water. Dit is opsioneel, die bedoeling daarvan is om die tekstuur en die uiterlike te verbeter.

7. Gebruik soos aangedui in die resep.

Wenke

Hoe meer vet is in die melk sit, hoe beter die resultaat. Paneer die gemaak is van heel vettige melk sal lekkerder smake.
Voeg sout of suiker toe aan die melk voordat jy die sitroensap toevoeg, om die gewenste smaak te verkry.
Jy kan `n paneer-maker gebruik om blokjes paneer te kry.
Een sagte weergawe van hierdie kaas kan vir sommige, maar nie alle, resepte gebruik word waar boerekaas of ricotta word aangedui.
Dit is moontlik dat jy meer 15 ml (1 eetlepel) suur toevoeg voordat jy stremsel van die wei skei.
`n Skoon stuk van `n oud, met `n T-hemp sonder opdruk kan ook as kaasdoek gebruik word.
As jy geen kaasdoek het nie, gebruik dan `n hidrofiel luier.
Jy kan ook Griekse jogurt gebruik in plaas van citroensap.
Maak seker dat die melk nie hard kook nie, anders sal dit melkvet, waarmee die paneer gemaak word, verbrand word.
Af en toe roeren sorg dat die melk gelykmatig kook en dat dit nie op die bodem van die pan aangekoek word nie.

Waarschuwingen

Blijf die melk roeren terwyl dit opwarm is, om dit te voorkom dat dit op die bodem verbrand word.
Melk sonder vet en magere melk doen dit met hierdie metode nie so goed nie.
Jy kan langer kook en bly roeren as die mengsel nie strem nie.
Gebruik geen oude of bedorven melk om die paneer te maak.