Gratis stap vir stap instruksies 
Roer die mengsel as jy dit verhit, dan brand dit nie aan nie. Gebruik `n snoeptermometer om die regte temperatuur te bepaal. As jy nie lank genoeg verwarmt sal die verkeerde nie van die wei skei nie. As jy het te lang verhit verpest je die tekstuur. In dit geval gebruik jy om die verkeerde te doen stollen, maar sommige mense gebruik iets anders. Probeer die eens met 3 eetlepels citroensap as jy `n ander smaak wil. Vir `n tradisionele manier kan jy dierlik stremsel gebruik as stollingsmiddel. Doe 1 theelepel stremsel in 60 ml koud water en roer dit deur die melkmengsel. 
As jy `n romiger eindproduk wil, hou jy na 5 - 10 minute met uitlekken. Vir `n droger eindresultaat moet jy `n uur wag. 
Let op dat zich nou wat schuim gaan opbou. Wees vooruitsig. As het kookt kan het oorkoken. 
Schep de wrongel is voorzichtig uit. Wrongel is heel lekker en fyn, en dit kan die kaasdoek maklik verstoppen. Daardeur sal die uitlekke heel langsaam gaan as jy die verkeerde kapot maak. 
Ricotta bly ongeveer `n week goed in die yskas. Jy kan ook goed invriezen!
Ricotta maak
Inhoud
Ricotta is `n belangrike bestanddeel in die Italiaanse kombuis. Hierdie heerlike kaas wat gebruik word in `n scala aan geregte, van lasagne tot cannoli, is heel maklik in jou eie kombuis te maak. Voor selfgemaakte ricotta het jy maar `n paar ingrediënten nodig en die resultaat is ligter en verser dan die ricotta uit die winkel. Lees verder om te leer hoe jy vandag nog `n portie ricotta maak.
Bestanddele
Ricotta op basis van melk
- 2 liter volle melk
- 250 ml volle kamer
- 60 ml gedestilleerde witte azijn
- 1/2 theelepel sout
- Uitrusting: schaal van glas of aardewerk, kaasdoek, fijne zeef, pan, snoeptermometer, pollepel
Ricotta op basis van wei
- Restje wei van die kaasmaak
- Uitrusting: schaal van glas of aardewerk, kaasdoek, fijne zeef, pan, snoeptermometer, pollepel
Stappen
Metode 1 van 2: Ricotta op basis van melk
1. Bereid de zeef voor. Leg `n groot stuk kaasdoek in `n fyne zeef of vergiet en hang dit bo die schaal. Sit hierdie opstelling op jou aan, sodat dit klaarstaat om jou kaasmengsel in te doen.
- As jy geen kaasdoek gebruik sal dit moeilik wees om die verkeerde van die wei te skei nie. Jy kan kaasdoek in geval van nood vervang deur `n dubbele lae kombuispapier van `n dunne katoenen theedoek.
2. Verhit melk, room en zout. Doe die melk, kamer en sout in `n pan en het op middelhoog vuur. Laat dit 95°C word. As die mengsel heet genoeg is, jy het vuur uit en jy het die pan langs die fornuis sodat die melk kan afkoel. Na ongeveer 5 minute is die regte temperatuur.
3. Voeg nou langzaam de azijn toe. Gebruik jou ene hand om konstant te roeren terwyl jy met die ander hand langzaam de azijn in die hete melk giet. Deazijn verseker dat die verkeerde stolt en van die wei geskei word. Jy sien nou dikke stukjes wat na die oppervlakte dryf ontstaan. Blijf roeren tot alle azijn erbij zit.
4. Laat die mengsel staan tot die dik is. Wacht ongeveer 10 - 20 minute tot die stolmiddel werk en verseker dat die verkeerde dinge geskei word. Dit is klaar as `n dikke laag verkeerd aan die oppervlakte ligt, met die vloeibare wei eronder.
5. Lepel de wrongel in die zeef. Schep die dikke bovenlaag verkeerd van die wei af en doen het in die zeef met die kaasdoek. Ga deur tot is alleen nog maar wei in die pan sit. De wei kun je nou weggooien.
6. Laat die ricotta uitlekken. Kyk net `n uur sodat alles uit die ricotta deur die kaasdoek in die schaal is. Dit duur ongeveer `n half uur voordat die ricotta heeltemal uitgelekt is. Roer het nie en duw het nie deur die kaasdoek heen nie, want daarmee druk jy alleen maar die verkeerde deur het doek heen.
7. Lepel de ricotta in `n skaal. Die ricotta is nou klaar om in jou gunstelingresep te gebruik. Dit is heel lekker by `n hartig gereg, of as toetje. Ricotta bly in die yskas `n week goed.
Metode 2 van 2: Ricotta op basis van wei
1. Waar die wei die is oorgebleven na die kaasmaak in `n glas van stenen pot. As jy tuis kaas gemaak het, het jy dit oorgedra. Zeef is soveel moontlik stukjes verkeerd uit, want anders kry jy harde stukjes in je ricotta. Dek die wei af en laat het minstens 12 uur op kamertemperatuur staan sodat dit suur word.
- Verzuurde wei werk as stollingsmiddel, waardeur jy geen azijn van citroensap by hoef te doen.
2. Verhit de verzuurde wei. Giet het in `n pan en verhit terwyl jy roert. Pas op dat dit nie aanbrandt nie. Dit is `n oppervlakte van ongeveer 80°C. Blijf verhitten en roeren tot die 95°C is.
3. Haal die wei van die vuur af en wag tot die strem. Dek het af en laat die ongestoord afkoelen tot jy kan aanraken. De wrongel sien uit as wolken in die wei, terwyl die wei self deurzichtig en geelgroen is.
4. Laat die ricotta uitlekken.Roer die verkeerd nie. Lepel de wrongel in die kaasdoek dat in die zeef lig, en laat die wei in die pan sit. Gooi de wei weg.
5. Laat die wei deur die kaasdoek loop. Dit kan 2-3 uur duur vir alle tye. As jy dit wil hê, kan jy die zeef met die schaal in die yskas sit en die hele nag laat uitlekker.
6. Haal de ricotta uit die kaasdoek. Doen dit in `n bak, dek die af en bewaar dit in die yskas. Laat dit nie lank staan vir jy dit gebruik nie.
Wenke
- Dit proses werk deur die bakterieë uit die wei die fermenteren as jy het 12-24 uur op kamertemperatuur laat staan. Die oorblywende suikers word dan opgeneem in melkzuur, wat die pH van die gewig van die laer bewerkstellig. Die oplosbaarheid van proteïene in verzuurde wei word dan minder. As jy die verzuurde wei verhit denatureren de proteïnen wat hierdie neerslaan as fyne verkeerd.
Benodigdheden
- Pan die nie reageer op ander stowwe, soos RVS of emaille. As jy `n dun geëmailleerde pan gebruik moet jy die wei hierin verhitten bo `n pan met kokend water, of constant bly roeren.
- Houten lepel of spatel met lang handvat (een recht uiteinde is handig om die verkeerde van die bodem af te kan schrapen).
- Termometer (0-110 °C) om die temperatuur in die gat te hou terwyl jy die wei verhit.
- Skaal waar jy dit nie, selfs groot of groter dan die pan wat jy gebruik het (een plastic emmer is ook goed).
- Een schuimspaan om die verkeerde uit die wei te scheppen.
- Groot zeef om bo die skaal te hang.
- Kaasdoek (of `n dunne theedoek).
Artikels oor die onderwerp "Ricotta maak"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
