Yoghurt maak (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Natuurlik is dit makliker om na die supermarkt te gaan om `n pak jogurt te gaan in jou karretje om te gooi, maar jy het ooit `n idee gehad om self jogurt te `maak` in jou eie kombuis? Deur self natuurlike jogurt te maak met probiotiese jogurtkultuur profiteer jy van `n beter spysvertering, `n hoër weerstand en jy minder kans op voedselallergieën! Volg hierdie stappe om te leer hoe jy self jogurt maak.

Bestanddele

1 liter melk (elke soort is goed, maar as je UHT (ultrahoë temperatuur) gegepasteuriseerde melk gebruik, kun jy stap één oorslaan omdat die melk al genoeg verhit is vir dit in die pak ging).
20 á 30 gram mager melkpoeder (optioneel)
1 eetlepel suiker om die bakterieë te voed
Snufje zout (opsioneel)
2 eetlepels yoghurt met lewende bakterieë, dit noem ons die `starter` (je kan ook gevriesdroogde bakterieë gebruik)

Stappen

Deel1 van 3: De melk en die starter mengen

1. Verhit die melk tot 85ºC. Gebruik twee pannen of potten die in mekaar passasier sodat jy `au bain-marie` kan opwarm, dan brandt die melk nie aan en hoef jy maar af en toe te roeren. As dit nie kan en jy verhit die melk direk op die vuur nie, sorg dan dat jy konstant bly en bly roeren. As jy geen termometer het, 85ºC is die temperatuur wat die melk begin om te skuimen. Dit is goed om `n termometer te kies om te koop van 37 tot 100ºC, seker as jy van plan is om self jogurt te maak.

Jy kan elke soort melk gebruik, soos volle melk, halfvolle melk, magere melk, biologiese melk, gepasteuriseerde melk, gehomogeniseerde melk, rauwe melk, poedermelk, koemelk, geitenmelk, sojamelk ens. UHT-gegepasteuriseerde melk is op hoër temperatuur verhit, wat sekere proteïene moet maak vir die maak van jogurt nodig is. Sommige mense het laat weet dat dit moeiliker is om jogurt te maak van UHT-gepasmaakte melk.

2. Laat die melk afkoelen tot 43ºC. Dit gaan die beste as jy die pan in `n bak met koue water het. Die temperatuur daalt dan vinniger en gelykmatiger, en jy hoef maar af en toe te roeren. As jy dit by kamertemperatuur of in die yskas laat afkoel, moet jy vaker roeren. Gaan verder as die melk onder die 49ºC, maar laat dit nie verder afkoel en 32ºC nie; 43ºC is die optimale temperatuur.

Prent getiteld Maak koffie-gegeurde jogurt Stap 1

3. Verwarm de starter. Zet die starter alvast op kamertemperatuur terwyl jy tot die melk afgekoel is. Dan is dit nie te koud wanneer jy dit doen nie.

Elke jogurt het `goede` bakterieë nodig. Die maklikste manier om die toe te voeg is deur bestaande jogurt te gebruik. As jy voor het eers self jogurt maak, gebruik dan jogurt uit die winkel (zonder smaakje). Maak seker dat dit goed op die verpakking staan wat die `aktiewe yoghurtkultuur` bevat. Proef verskillende soorte gewone jogurt vir jou begin. Jy sal sien dat jy almal `n bietjie anders smaak. Neem een wat jy lekker vind as jou voorgereg.

Jy kan ook gevriesdroogde kulture gebruik in plek van bestaande jogurt. Dit is byvoorbeeld aanlyn beskikbaar onder die naam Yoghurtferment Bifidus Lactoferm, en is wat betroubaarder as voorgereg.

In noodgevallen kan jy ook jogurt met `n smaak gebruik, maar die smaak sal nie dieselfde wees as wanneer jy gewone jogurt gebruik nie.

Jy kan ook lekker sorg vir die kamer gebruik, jy hou sekerlik nie van draderige of sliertige bifidus nie (dit is dikwels in kommersiële produkte jogurt omdat dit die produksieproses goed kan deurstaan en nog goed vir jou spijsvertering is). As jy bifidus culturen gebruik, gebruik dan `n steriele menger sodat jy dit goed met die melkproteïne vermengt. As jy dan nog steeds draderige slierten het, beteken dit miskien dat jy te vinnig of te hoog verwarmt is. Probeer dit dan `au bain-marie`.

Prent getiteld Maak Griekse Yoghurt Stap 1

4. Voeg mager melkpoeder toe, as jy dit wil. 20 tot 30 gram mager melkpoeder verhoog die voedingswaarde van die yoghurt. Die jogurt word hierdeur ook wat dikker. Dit is veral handig as jy magere melk gebruik.

5. Voeg die beginner toe. Voeg 2 eetlepels bestaande jogurt toe, of die gevriesdroogde bakterieë. Roer het erdoor heen, of beter, gebruik `n menger om die miljoene bakterieë goed gelykmatig deur die melk te verdelen.

Deel2 van 3: De bacteriën laten incuberen

1. Doen die mengsel in bakkies. Giet de melk in schone bakjes. Sluit ze goed af met `n deksel of met folie.

Jy kan ook `n glazen stolp gebruik as jy wil, maar dit is nie regtig nodig nie.

2. Laat die yoghurtbakterieë inkuberen. Bewaar die jogurt op `n warm en rustige plek sodat die bakterieë kan vermenigvuldig, dit liefs teen die 38ºC. Hoe langer jy die mengsel laat inkubeer, hoe dikker en sterker van smaak die jogurt sal word.

Hou die jogurt stil tydens die incuberen. Schudden sal nie misluk nie, maar dit is duurder deur baie langer.

Na sewe uur het jy `n vla-agtige tekstuur, ruikt het `n bietjie na kaas en dit is dalk wat groenige vloeistof boop. Dit is presies wat jy wil. Hoe langer jy het hierna laat staan, hoe dikker en pittiger word.

3. Kies `n metode om jogurt te laat inkuberen. Daar bestaan verskillende metodes om jogurt te laat inkuberen. Gebruik `n termometer sodat jy seker weet dat die temperatuur gelyk bly. Kies die metode wat jy die maklikste vind. Die mees gebruikte metode is met `n jogurtmaker. Hoe jy `n jogurtmaker op die regte manier gebruik word in die volgende stappe uitgelê.

Jy kan ook die oond op die waakvlam sit (as jy die oond het), of die oond voorverwarm tot die verlangde temperatuur, en hom dan alleen op die waakvlam op hou. Of jy `n oond af en toe selfs aan en dan weer uit is, om op die regte temperatuur te bly. Hierdie metode is `n bietjie gevaarlik; sorg dat dit nie warm word nie.

Ander metodes is met `n voedseldroger, `n rystkoker, `n warmhoudplaatje op die lage stand, of `n Crock-Pot op die laagste temperatuur.

As jy dit alles nie het nie, kan jy selfs `n sonnige vensterbank of jy auto die in die son geparkeer staat gebruik. Let op dat die voedingsstowwe in die melk deur te koop aan licht kan afnemen. Die beste is om `n temperatuur van onder die 49ºC te hou, maar dit is nie kouder as 32ºC nie; 43ºC is die optimale temperatuur. Daarbenewens kan jy die bak met jogurt ook in warm water in die wasbak zetten, of in `n klein koelboks.

4. Kies `n jogurtmaker. Daar is teenwoordig verskillende soorte jogurtmakers op die mark. Met `n jogurtmaker wat jogurtbakterieë veilig is en vinnig laat inkuberen.

Die warmtebestendige jogurtmakers sonder termostaat vorms die eerste kategorie en is baie gewild as gevolg van die lage koste. Dit is goedkoper omdat dit gemaak is dat dit nie nodig is om die temperatuur te beheer om die bakterieë goed te laat groei nie. Dit word gewoonlik met klein bakkies gelewer, dus dit kan prakties wees as jy `n groot gesin het.

Yoghurtmakers met gereelde temperatuur is duurder omdat dit meer elektroniese elemente insit om die temperatuur konstant te wees. Daar is twee tipes in hierdie kategorie:

Een ander tipe het `n (optimale) fabrieksinstelling wat aangehouden word, ongeag die omgewing. Jy kan die temperatuur nie self by hierdie tipe instel nie.

Daar is ook jogurtmakers wat die funksies uit bovenstaande kategorieë kombineer. Byvoorbeeld, een jogurtmaker het `n fabrieksingestelde temperatuur met `n vertoning waarop jy tyd kan sien en `n outomatiese stop. Dit toestel maak binne 2 uur heerlike jogurt omdat die temperatuur `n stuk hoër is en by die meeste ander huismetodes. Daar kan meer as 250 ml gebak word, al word verskillende maten bygelewer. Jy kan `n bak van 3 tot 4 liter inzetten, of 4 bak van `n liter per stuk. Maar by die groter bakke is dit wel nodig om `n groter deksel te gebruik om handdoeke te gebruik oor die gat te lê dat ontstaat tussen die onderkant en die bygelewerde deksel.

5. Ken die voordele van `n jogurtmaker. Die gebruiker kan die temperatuur van die jogurtmaker instel sodat die regte temperatuur om die bakterieë te vermenigvuldig bly behou. Eenmaal ingestel bly dieselfde temperatuur, hoe warm of koud is dit ook in jou kombuis.

Daar is jogurtmakers wat die gebruiker self kan instel hoe die toestel die bakjes verhit. Alhoewel dit handig kan wees om die tyd in te stel as jy weggaat en die jogurtmaker alleen laat, is dit tog aan te raden in die buurt om te bly, sodat, as daar iets mis gaan (stel dat die toestel nie afslaat nie) - al sal dit nie dikwels voorkom nie - jy kan nie rooi nie.

6. Zet die bakjes met afgekoelde melk en voorgereg in die jogurtmaker. Maak seker dat jy gelykmatig verdeeld is en regop staan (jy wil nie dat dit omvallen nie, sodat jogurt kan loop nie).

7. Doe die deksel erop om die warmte binne te hou. So die bakkies op die regte temperatuur wat die bakterieë kan groei en die jogurt ontstaat.

8. Kontroleer of die jogurt al stewiger word. Na verloop van tyd - afhankelijk van watter bakterieë gebruik word, die temperatuur en voedingsstowwe wat in die melk teenwoordig is - sal die melk opstel tot die konsekwente van jogurt. Dit kan tussen die 2 en 12 uur in beslag neem. Kortere tyd sal lei tot minder stewige jogurt en langer tyd doen die bakterieë optimaal groei. Vir mense wat laas van laktose-intolerantie beskik, sal langer gerypte jogurt beter wees.

9. Haal de bakjes uit. As die jogurt eenmaal die regte dikte het jy die bakkies uit die jogurtmaker haal en jy moet in die yskas wees om te pasop dat jy dit wil gebruik. Die bakjes, waarskynlik by die jogurtmaker wat gelewer sal word, kan so klein wees wat hulle meteen as schaaltje kan gebruik word om uit te eten. Daar is ook houers van `n paar liter te koop, ideaal vir wie gereelde hoeveelhede jogurt nodig het.

10. Kyk of de yoghurt klaar is. Schud zachtjes met één van die bakjes. As die jogurt klaar is, sal dit nie beweeg nie en dan kan jy dit uit die jogurtmaker haal en in die yskas sit. Of jy laat dit nog 12 uur in sit en laat het stewiger word.

Deel3 van 3: De yoghurt maak

1. Zeef die jogurt deur `n kaasdoek vir `n dikkere konsekwentie. Leg die kaasdoek in `n vergiet, dit vergiet in `n groot skaal om die wei op te vangen, doe die jogurt in die vergiet, dek af met `n bord en sit in die yskas. Laat `n paar uur staan vir `Griekse` jogurt. Laat dit `n nag staan vir `n heel dikke jogurt, haast roomkaas.

2. Zet de yoghurt koud. Sit die jogurt verskeie ure in die yskas voordat jy dit bedien. Jy kan 1 tot 2 weke goed hou. As jy `n deel daarvan as starter wil gebruik, doen dit dan binne 5 tot 7 dae, sodat die bakterieë nog genoeg krag het om te vermenigvuldig. Daar sal aan die oppervlakte wat weivorme voorkom. Dit kan jy afgieten, of deurroeren voordat jy jogurt eet.

Baie jogurt uit die winkel bevat `n verdikkingsmiddel, soos pektien, zetmeel, gom of gelatien. Wees dus nie verrast as jou selfgemaakte jogurt wat dunner uitvalt nie. As jy jogurt in die vriezer het voordat jy dit in die yskas sal doen, sal dit `n gladdere konsekwentie kry. Jy kan ook roeren of schudden om klontjies te verminder.

3. Voeg enige smaakjes toe. Eksperimenteer totdat jy die perfekte smaak ontdek het. Jam, ahornsiroop of appelstroop is heerlike smaakjes om toe te voeg. As je het wat gesonder wil doen gebruik je vers fruit, met of sonder `n bietjie slyp.

4. Gebruik `n bietjie jogurt van hierdie vrag as voorgereg vir die volgende vrag.

5. Klaar.

Wenke

Yoghurt uit die winkel is dikwels gezoet. Deur jou eie jogurt te maak kan jy `n hoop suiker vermijden.
Hoe langer die mengsel kan inkubeer, hoe dikker en pittige jogurt sal wees.
As jy die jogurt au-bain-marie opwarmt kan jy die temperatuur goed in die gat hou.
By haast alle jogurtmakers moet jy water onderin doen sodat die warmte maklik oorgebring kan word op die bakkies met jogurt. Volg die gebruiksaanwysing by jou jogurtmaker sit.
Maak seker dat jy altyd `n termometer by die hand hou. Dan kan jy die temperatuur van die water behou terwyl die jogurt dikker word.

Waarschuwingen

As jy jogurt raar ruikt, smaakt of eruit sien, eet dit dan nie. Jy selfgemaakte jogurt sal ongetwyfeld anders uitgesien word as die uit die winkel, omdat daar geen verdikkingsmiddels en stabilisatoren ingesit word nie. Dit sal waarskynlik dunner wees dan jy gewend is, en jy kan `n laagje wat boop kom om te lê. Dit is heel normaal. Maar dit moet wel lekker ruiken, `n bietjie na kaas of vers gebakken brood.