Maak 'n kamer: 12 stappe (met beelde)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Dit is nodig

Selfgemaakte zure kamer is heerlik en maklik om te maak. Daar is maar twee bestanddele wat nodig is: `n liter kamer en `n pakje beginkultuur vir zure kamer. Die bakterieë in die beginkultuur verdien die kamer en gee die klassieke zure smaak aan die so goed kombineer met vrywel alles van aardappelen tot taco’s en vrugte. Die beste hierbij is dat selfgemaakte zure kamer geen van die bewaringsmiddels en stabilisatoren bevat wat jy so vaak vind in zure kamer uit die winkel.

Bestanddele

Een liter dikke kamer
Een pakje beginkultuur vir zure kamer

Stappen

Deel1 van 3: Ingrediënten en benodigdheden versamel

1. Koop `n liter verse kamer. As jy die moeite gaan neem om kamer te maak, kan jy beter die verste kamer neem wat jy kan vind. Volvette, biologiese dikke kamer is die beste. Gepasteuriseerde dikke kamer gee as `n resultaat `n struktuur wat naby die kamer uit die winkel kom. As jy `n dunnere eindresultaat het, van `n met minder veearts, dan kan jy halfvolle kamer oorwegen.

Ongepasteuriseerde rauwe kamer is ook `n fantastiese basis vir zure kamer. Die resultaat sal ligter wees dan die zure kamer wat gemaak word van gegepasteuriseerde dikke kamer.
Vermijd gesteriliseerde kamer van halfvolle kamer. Hierdie produkte gee ons meer resultate wanneer jy kultureel aan toevoegings is.

2. Koop beginkultuur vir zure kamer. Zure kamer word deur `n kamer gemaak om te vermengen met `n bakteriekultuur wat die kamer oordeel en `n ligte smaak gee. Startkultuur bevat melk en daarnaast lewend, aktief kultuur. Jy kan dit in natuurwinkels en aanlyn vind, en dit word in zakjes verkoop (meestal sit er vier zakjes in `n doosje) met genoeg kultuur om `n liter zure room te maak. Die sakke wat jy nie direk nodig het nie, moet jy in die vrieser tot 12 maande oppas.

In beginkultuur vir zure kamer sit onder ander die volgende lewende, aktiewe kultuur: lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diasetielaktis af Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

As jy `n enkele kamer met `n beginkultuur gemaak het, dan kan jy die kamer gebruik om meer te maak. Die proses is gelyk aan die maak van zuurdesembrood met `n beginkultuur.

As jy nie op soek wil gaan na beginkultuur nie, dan moet jy ook `n weergawe van die kamer maak deur `n eetlepel karnemelk per 250 ml room toe te voeg. Die stevigheid en smaak sal dan meer weg hê van karnemelk.

Jy kan ook kefirroom maak, `n ander soort gekultiveerde kamer, met gebruik van kefirkorrels.

3. Dit is `n pot en `n lugdoorlatende afdekking. Die kamer moet in `n skoon glaspot gestoor word. gedurende die kweekperiode moet daar `n lugdoorlatende afdekking wees om die lug deur die pot te laat ventileer terwyl die verbruik ongedierte en ander vervuiling weghoudt. `n Dichtgeweven doek, soos kaasdoek, kan `n goeie gepasseerde deksel word as jy dit vaszet met `n dik postelastiek. Voor die opslag het jy `n normaal lugdigte deksel nodig.

Maak seker dat die pot skoon en steriel is. As jy die pot hiervoor gebruik, kook dit dan vir vyf minute en laat dit volledig opdrogen voordat jy dit vir die kamer gaan gebruik.

As jy geen kaasdoek het nie, dan kan `n papieren koffiefilter ook prima diens doen as deksel.

Deel2 van 3: Die kamer verhitten en op temperatuur hou

1. Giet de liter kamer in `n zware staalpan. Dit is belangrik om `n tweede staalpan van koper of roestvrystaal te gebruik omdat jy so die temperatuur maklik konstant kan hou en met `n ligte aluminium pan.

As jy geen staalpan het nie, dan kan jy ook `n au-bain-mariepan gebruik.
Of jy kan `n au-bain-mariepan maak deur `n groot pan te vullen met `n paar cm water. Zet hier `n kleiner pan sodat die water roes. Giet die kamer in die kleinere pan.

2. Verwarm die kamer tot 65 grade Celsius. Die brander op middelblad om die kamer lank te verwarm tot die regte temperatuur. Let erop dat jy dit nie kan laat word nie. Gebruik `n suikertermometer om die temperatuur in die gat te hou en jy kan daarvan hou om te verseker dat hy 65 grade Celsius bereik het.

Deur die kamer te verwarmen dood jy die ooreenstemmende bakterieë sodat die bakterieë uit jou beginkultuur goed kan gedijen in die kamer. Die verwarmers verseker dat die smaak en tekstuur van die eindproduk heerlik sal wees.

As die kamer nie verhit is nie, sal die eindproduk `n stuk dunner wees en die gangbare zure kamer.

3. Hou die kamer vir 45 minute op `n konstante temperatuur. Hou die brander op die regte stand sodat jy die kamer op 65 °C kan hou; probeer om dit nie te onder hierdie temperatuur te laat kom nie, of te ver erboven. Die konstante hou van die kamer is van belang om te verseker dat die kamer dik en romig word.

4. Laat die kamer afkoelen tot 25 grade Celsius. Zet het vuur uit en haal die pan van die fornuis. Gebruik `n suikertermometer om die temperatuur van die kamer in die gat te hou. Die temperatuur daal vinnig as jy `n eenmaal van die vuur gekry het.

5. Roer die beginkultuur deur die kamer. Doe die hele inhoud van `n pakje beginkultuur in die pan met die afgekoelde kamer. Gebruik `n lepel om die beginkultuur goed deur die kamer te roer om heeltemal opgelos te word.

Maak seker dat die kamer goed afgekoel word, sodat die lewende bakterieë in die beginkultuur nie sodra word nie.

As jy karnemelk in plaas van beginkultuur gebruik word, roer dan per 250 ml kamer `n eetlepel karnemelk deur die kamer. As je kefirkorrels gebruik, roer dan die kefirkorrels erdoor.

Deel3 van 3: De kamer kweken

1. Giet die kamer in die pot en dek het af. Leg die kaasdoek oor die pot en het groot met `n postelastiek.

2. Bewaar die pot op `n warm plek vir 16 tot 18 uur. Om die beginkultuur te laat doen, moet die kamer bewaar word by `n temperatuur van 23 tot 25 grade Celsius. Dit is presies warm genoeg vir die kultuur om te lewe en hul werk te doen. Een warm plek in die kombuis is gewoonlik die perfekte plek.

Bewaar die kultuur nie in direkte sonlig nie, die pot kan hierdeur oorverhit raken en die bakterieë kan doodgaan.

Kontroleer of die pot elke paar uur gesien word of die kamer al groter is geword. As dit nie die geval is nie, dan kan dit wees dat dit te warm of te koud is. Na 16 tot 18 uur moet die gebondenheid van `n kamer uit die winkel hê, of iets loser.

3. Bewaar die zure kamer in die yskas. Vervang die doek deur `n goed sluitend deksel en bewaar die zure kamer om dit te gebruik. Dit sal in die yskas `n of twee wekengoed bly.

4. Maak nog `n keer met jou zure kamer as basis. Reserveer 250 ml van jy selfgemaakte zure kamer, waar dieselfde lewende kultuur in sit as in `n beginkultuur. Neem 750 ml dikke kamer, volg die temperatuurinstruksies vir verwarring en hou die kamer. Koel de room af en roer is dan die 250 ml gereserveerde zure room doorheen. Volg die instruksies vir die kamer. Dit is in die yskas as dit stewiger word.

Wenke

Versier soep en chili met klodders zure room.
Maak `n eenvoudige dipsaus met zure room, sout en peper en wat verse dille. Gebruik hierdie dipsaus vir skyfies van groente.
Maak met jou zure room sauzen en giet die saus oor vis en vleis.
Vervang melk deur zure kamer as jy macaroni met kaas maak; dit kan wees dat jy `n bietjie melk moet voeg om te verdunnen, maar die zure kamer maak van macaroni met kaas `n machtig, romig gereg.