Kip koken: 13 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

As jy op soek is na `n nuwe manier om kip klaar te maak waar jy min omkijken het, maak dan `n gekookte kip. Bedenk eers of jy `n hele kip wil koken, of liever `n maaltyd voorberei met delen van die kip. Jy kan die smaak van die sappige kippenvlees na smaak aanpas deur dit te kook in bouillon, of in iets anders, byvoorbeeld in appelcider. Voeg ook wat aromatiese groente, kruie en speserye toe om nog meer smaak aan die kip te gee en dan te kook vir die vleis lekker mals is.

Bestanddele

Hele kip, of losse kipdelen
Vocht (bijvoorbeeld water, bouillon van appelcider)
Groente (zoals uien, wortelen en bleekselderij)
Vers kruiden (zoals tijm, dille, peterselie van oregano)
Kruidenboeket naar keuze (met onder meer gember, komyn en paprika)

Stappen

Deel1 van 3: De kip kruiden

1. Doe die kip in sy geheel, of die kipdelen, in `n groot pan. As jy `n hele kip wil koken, doen hom dan in `n soeppan met `n inhoud van minstens 7 tot 8 liter. As jy stukke kip gaan koken, doen en so baie as jy in `n groot pan wil, sodat hy vir ongeveer driekwart vol is.

As jy vir meerdere mense klaarmaak, kan jy ongeveer twee stukke per persoon gebruik. Kook byvoorbeeld één bout en één drumstick per eter.
Een hele kip is gewoonlik voldoende vir vier tot ses.
Om tyd te besparen kan jy kipfilets of bouten sonder bot gebruik, of jy kan die kip met beide die botten as die vel koken, om meer smaak aan die vleis te gee.

2. Doe koue water van bouillon in die pan; die kip moet heeltemal onderstaan. water moet presies gehang word van die hoeveelheid kip wat jy aan die kook gebuig het, en van die grootte van die pan. Jy kan die kip heel goed in water koken, maar om te sorg dat die kip meer smaak kry, kun jy ook groente- of kippenbouillon gebruik.

`n Ander goeie manier om `n subtiele ekstra smaak aan die kip te gee, is deur soom in appelsap of appelcider te koken.

Wenk: Jy kan kip ook in rode of witte wyn koken, maar jy kan die kip beter op `n laer temperatuur pocheren, in plek van hem op hoog vuur te koken. As jy die kip in wyn kookt kan die vleis taai word, en kan delikate smake van die wyn verloren gaan.

3. Doe `n handvol vers kruiden in die pan. Probeer om te bedenken hoe jy die laaste maaltyd op smaak gaan bring en hoe jy dit presies gaan bedien. Spoel dan `n paar takjes verse kruiden die erbij passasiers en doen die takjes in hul geheel in die pan, sonder dat hulle fyn te hakken. Jy kan vir elkeen 1,5 tot twee kilogram kip byvoorbeeld `n handvol peterselie, origanum, tijm en laurierblaadjes voeg.

As jy die gekookte kip byvoorbeeld vir `n koue kipsalade wil gebruik, doen dan wat verse draak by die ander bestanddele in die pan.

Gebruik verskillende kruie om meer smaak te gee.

4. Voeg om die smaak te verryk ook `n aantal verskillende soorte groente toe. Per 1,5 tot twee kilo kip kan jy twee van drie stuks groente in die pan doen. As jy aromatiese groente met skil gebruik, snyd ze dan in vieren en doe ze saam met ander soorte aromatiese groente in die pan. Probeer byvoorbeeld eens:

Knoflook

Uien

Bleekselderij

Variant: Doe is vir `n lichtzoete van sitrusagtige smaak `n appel of die skil van `n sitroen by.

5. Pas die smaak van die kip op jou eie manier aan deur kruiden toe te voeg. Om seker te maak dat die lekker mals word, moet jy flink wat by die water doen. As jy nie meer as `n paar stukke kip kook nie, begin dan met 5 g sout. Gebruik vir `n groot soeppan met baie vocht van ongeveer 15 g sout. Eksperimenteer vervolgens deur vir elke 1,5 tot twee kilogram een of meerdere van die volgende besondere kruidensoorte toe te voeg:

1 van 2 gedroogde chilipepers

1 theelepel (3 gram) hele peperkorrels

Stukje vers gember (2,5 cm)

1 theelepel (2 gram) komyn

1 theelepel (2 gram) paprikapoeder

Deel2 van 3: Malse kip koken

1. Kook `n hele kip 80 tot 90 minute. Doe het die deksel op die pan en het die vuur hoog. Haal as het vocht begin te koken is stoom van onder deksel vandaan begin om te kom, het deksel van die pan en draai die vuur lager, sodat die vocht saggies bly koken. Kook die hele kip tot hy aan die binnekant `n temperatuur van 75 °C het bereik, volgens `n direkte afleesbare vleistermometer.

Steek om die temperatuur so akkuraat moontlik om die termometer te lees in die dikste deel van `n dijbeen. Maak seker dat jy met die termometer nie bot raak nie, anders sal die termometer die temperatuur nie noukeurig aflezen nie.

2. Kook die kippenborsten `n kwartier tot `n halfuur. Zet het vuur hoog en doen die deksel op die pan. As er stoom onder die deksel vandaan kom, verwyder dit dan en het halfhoog vuur. Kook kipfilets sonder bot daarna `n kwartier tot twintig minute. As jy kippenborsten met vel en bot gebruik, kook dit dan ongeveer `n halfuur.

Die bors is bereik as `n temperatuur van 75 °C binne bereik. Dit kan jy bepaal met behulp van `n direkte afleesbare vleistermometer.

Wenk: Snijd die kipfilets as jy nie vinniger wil kook in blokjes van vyf cm, voordat jy dit by het vocht in die pan doen. Die stukjes sal ongeveer tien minute lank wees.

3. Kook kippenpoten vir 30 tot 40 minute. Doen dit deksel op die pan en bring dit vocht op hoog vuur aan die kook. Verwyder dan die deksel en die vuur terug tot halfhoog sodat dit saggies borrel. Omdat die drumsticks botte en baie spierweefsel bevat, moet jy 30 tot 40 minute kook.

Jy kan `n vleistermometer in die dikste gedeelte van die kippenpoot-steke om te sien of die temperatuur tot 75 °C opgeloop word. Maak seker dat jy die termometer nie teen die bot aankom nie, anders sal die temperatuur nie korrek afgeskakel word nie.

4. Kook kippenbouten 30 tot 45 minute in die kokende vocht. Breng het vocht op hoog vuur aan die kook met die deksel op die pan. Haal dan die deksel van die pan en draai die vuur lager. As jy bouten met bot gebruik, kook dit dan in ongeveer drie kwartier gaar. Voor bouten zonder bot is `n half uur voldoende.

Die vleis moet ofwel bereik word, of dit moet binne `n temperatuur van 75 °C bereik word, volgens `n direkte afleesbare vleistermometer.

Deel3 van 3: De kip serveren en bewaren

1. Neem die kip uit die pan en bediener soom warm. Gebruik `n spaghettitang of `n skuimspaan om die kip te sien uit die hele vocht te scheppen. As jy probeer om `n hele gekookte kip uit die pan te gooi, kyk dan of jy die onderkant met `n platte spatel op kan maak en `n vleisvork in die middel van die kip. Doe die kip in sy geheel, of die kipdelen, oor op `n serverschaal of op `n snyplank en geniet daarvan terwyl hy nog warm is.

As jy kruiden of groente met die kip meegekookt het, gooi die dan weg, want jy gaan waarskynlik om sy bedieners geword het.

Wenk: As jy die smaaklik kookvocht wil beware, dan `n seef of `n vergiet op die pan. Giet het vocht langzaam in die see of in die vergiet en gooi die vaste deeltjes weg. Jy kan dit vocht gebruik in resepte waarin jy kippenbouillon nodig het. In `n lugdigte bak in die yskas kan jy die bouillon nog vier tot vyf dae oppas.

2. Gebruik `n paar vorken omsliertjes kip maak. Kipsliertjes is heel geskik vir taco`s, ovenschotels of pastagerechten. Pak twee vorken en trek aan die gekookte kip in teenoorgestelde rigtings sodat die vleis in sliertjies uit mekaar valt.

As jy van baie kippenvlees sonder bot sliertjies wil maak, doen die vleis dan in die kom van `n stamixer. Gebruik die deeghaken en het die toestel op die laagste staan. Die haken sal die vleis keurig uit mekaar trek.

3. Hak of snijd de kip in gelyke delen of plakjes. As jy byvoorbeeld taco`s of burritos gaan maak, of die kip met `n lekkere, gevulde saus wil serveren, gebruik dan `n skerp mes en sny die vleis voorsig in stukjes. Jy kan die vleis in dunne plakjes snyden, of in blokjes.

As jy die kip met bot gekookt het, gesny dan eers die vleis van die botten.

4. Bewaar die gekookte kip in die yskas. Hy bly dan nog drie tot vier dae goed. Doe die gekookte hele kip van die kipdelen oor in `n lugdigte bak. Bewaar die kip in die yskas totdat jy hom weer opwarm, of eet hom koud. Met oorgebleven kipreepjes kan jy byvoorbeeld prima `n slaai maak.

Jy kan weer in die magnetron opwarm, of die vleis in een verwerk word oondschotel, in kombinasie met ander bestanddele.