Een ham glaceren

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

`n Geglaceerde ham is `n groot hoofgereg vir elke feestelike geleentheid. Dit is maklik om te maak, en `n paar trucjes kan garant staan vir sappig, mals vleis en `n smaaklike, glanzend glazuur. Bereid het glasuur vir terwyl die ham in die oond staan en borstel dit op as die ham amper gaar is. Laat die ham nog ongeveer 15 minute bak, of totdat die glazuur knapperig en gekarameliseer is. Gebruik vir die beste resultaat `n vleistermometer om die inwendige temperatuur by jou te hou ham perfect te berei.

Bestanddele

Eenvoudige glazuur van bruine suiker

270 g donkerbruine suiker
60 ml sinaasappelsap, rode wyn of konjak

Glazuur van bruine suiker en sojasaus

270 g lichtbruine suiker
160 ml sojasous
2 knoflookteentjes, gehakt

Glazuur van bourbon, melasse en kruidnagel

320 ml melasse
160 ml bourbon
½ theelepel (1 g) gemalen kruidnagel

Glazuur van ahornsiroop en sinaasappel

180 ml ahornsiroop
120 ml sinaasappelmarmelade
2 eetlepels (30 g) ongezouten boter
1 eetlepel (16 g) Dijon-mosterd
1 theelepel (2 g) gemalen swart peper
¼ theelepel gemalen kaneel

Stappen

Metode 1 van 3: Glazuur maak

1. Bereid die glasuur vir nadat jy die ham in die oond aangesit het. Jy gaan die ham ongeveer 15 tot 20 minute gletsjer voordat hy klaar is met koken. Om dit so lank as moontlik te hê, begin jy met die voorbereiding daarvan ongeveer 45 tot 60 minute voordat jy verwag dat die ham klaar sal wees.

Snelle glasuur is in `n paar minute klaar, en selfs die glasuur moet op `n kort tydjie wees, neem minder en 15 minute in beslag.

2. Klop `n glasuur van bruine suiker vir `n eenvoudige klassieker. Vir die eenvoudige opsie sonder om te kook, klop jy net 270 g donkerbruine suiker met 60 ml sinaasappelsap, rode wyn of konjak. Meng die bestanddele in `n klein kom totdat die suiker volledig opgelos is.

3. Sudder `n sojasausglazuur vir `n hartige smaak. As alternatief, kombiner is 270 g lichtbruine suiker, 160 ml sojasaus, en twee gehakte knoflookteentjes in `n klein staalpan -- bring dan die bestanddele aan die kook op gemiddeld vuur.

Zetde temperatuur lager zodra het mengsel aan die kook is. Roer het af en toe deur en laat die 3-5 minute sudderen, of tot iets is ingedik. Zet dan het vuur uit en laat het glazuur minstens 10 tot 15 minute afkoelen alvorens het oor die ham te strijken.

4. Kombineer bourbon, melasse en kruidnagel vir `n diep, warm glasuur. Klop 320 ml melasse, 160 ml bourbon en ½ theelepel (1 g) gemalen kruidnagel in `n klein staalpan. Breng die bestanddele aan die kook op middelmatige vuur, dit het vuur dan laag en laat dit onder en toe roer, sudder vir 3-5 minute.

Op die oomblik dat die mengsel iets oordeel is, jy het vuur uit en laat jy het 10 tot 15 minute afkoelen.

5. Maak `n esdoorn-sinaasappelglazuur vir `n pittige, opvallende smaakkombinasie. Combiner 180 ml ahornsiroop, 120 ml sinaasappelmarmelade, 2 eetlepels (30 g) ongezouten boter, 1 eetlepel (16 g) Dijon-mosterd, 1 theelepel (2 g) gemalen zwarte peper, en ¼ theelepel gemalen kaneel in `n klein steelpan. Laat die mengsel op matig vuur sudderen, onder af en toe roeren, gedurende 5-10 minute, of totdat die stroperig tot 240 ml ingedik is.

Laat die glazuur minstens 10 tot 15 minute afkoel alvorens dit oor die ham te strijken.

Wenk: As jy geen sinaasappelmarmelade by die hand het, vervang dit dan deur die skil en die ongefilterde sap van twee sinaasappels gekombineer met 60 ml honing.

6. Bedenk jou eie aangepaste glasuur. Daar is baie resepte vir glasuur om te vind, maar die bedenking van `n eie glasuur is eenvoudig. Eksperimenteer met bestanddele tot jy die soete, sorg en hartige smake in balans het gebring. Streef na ongeveer 240 tot 500 ml glazuur, en reserveer ongeveer `n derde daarvan vir op die eettafel.

De basisingrediënten van `n glazuur is `n zoetstof (zoals bruine suiker of melasse), een zuur (zoals azijn of sinaasappelsap), en kruiden of specerijen (zoals tijm of kruidnagel).

Metode 2 van 3: Het glazuur aanbrengen

1. Bak `n gezouten of voorgekookte ham afgedek op 120 grade Celsius. Verwarm die oond vir, haal die ham uit die verpakking en dep hem droog. Doe die ham in `n oondzak en leg hom op `n ondiepe, met aluminiumfolie beklede braadslee. As jy geen oondzak het, bedek die ham en losies met aluminiumfolie.

Bak `n gezouten (voorgekookte) ham ongeveer 10 tot 15 minute per halwe kilo (ongeveer 20 tot 35 minute per kg), of tot `n interne temperatuur van 43 grade Celsius het bereik. As jy die ham nie laat weke het om die kamertemperatuur te bring nie, is dit dan `n uur langer.

Variasie: As jy `n ongekookte ham bak, verwarm die oond en vir op 165 grade Celsius. Plaas die ham in `n met folie bekleedde braadslede en giet er 120 ml bourbon, cider, wyn of water overheen. Bak die vleis ongeveer 20 minute per halfkilo (ongeveer 44 minute per kg), of totdat `n interne temperatuur van 66 grade Celsius bereik het.

2. Haal die ham 20 minute voordat hy klaar is met bak uit die oond. As jy `n gerookte ham weer opwarm, haal hom dan uit die oond sodra hy `n interne temperatuur van 43 grade Celsius het bereik. Vir `n ham van 3,5 tot 5 kg geweek in plaatwater en gebakken by 120 grade Celsius, sal dit ongeveer een tot `n anderhalf uur in beslag neem.

Laat die hete braadslede op `n haan afkoelen. Nadat jy die ham uitgehaal het, verhoog jy die oondtemperatuur tot 180 grade Celsius.

As jy `n ongezouten ham op 165 grade Celsius kookt, haal hom dan uit die oond as hy `n interne temperatuur het tussen 57 en 60 grade bereik, van ongeveer twee uur.

3. Snijd die ham in as die nie spiraalvormig gesneden is nie. Maak `n reeks van 1 cm diepe diagonale sneden op 2,5 cm uit mekaar oor die boonste oppervlak van die ham. Draai dan die pan en maak diagonale sneden in die ander rigting om `n raster van ruitvormen te maak. Dit sorg vir `n wonderlike aanbieding en laat die glazuur dieper deurdringend in die vleis.

Omdat `n spiraalvormige ham voorgesneden is, is dit nie nodig nie.

Indien gewenst, druk jy `n hele kruidnagel in elk punt waar twee snylijnen mekaar kruisen. Vergeet nie hierdie te verwyder voordat jy die ham aangesnydt en bedien.

Opsie: Voorafgaand aan die insnijden en glaceren, gee sommige koks die voorkeur aan die verwydering van die korst, of die vel, en die toplaag van vet. As jy wil, snyd je ze in plakjes en pel jy met `n skerp mes. Dan sny die ham in met sneden van 7 mm dik oor die oppervlak.

4. Borstel de ham met ongeveer `n derde van die glasuur. Gebruik `n kookkwast of `n lepel om die ham te bedek met `n deel van die glasuur. Maak seker dat jy dit glazuur in die snylijnen of spiraalvormige sneden van die ham werk.

Die suikers in die glazuur sal karameliseer, wat `n aantreklike, smaakvolle en snoepagtige korst oplewer. As die ham te vroeg in die kookproses word geglazuurd, sal die korst aanbranden, dus wag tot die laaste 15 van 20 minute.

5. Verhoog die temperatuur van die oond tot 175 grade Celsius en gaan verder met die verhitte van die ham. Doe die ham weer terug in die oond en gaan verder met dit nie afgedek nie, totdat die glazuur begin te glimmen, knapperig en lichtbruin word.

Stel die temperatuur hoër wanneer jy die ham vir die eerste keer verwyder, sodat die oond die tyd kan opwarm.

6. Borstel na ongeveer 10 minute nog `n derde keer glasuur oor die ham. Werk vinnig wanneer jy meer glasuur bestek, om te voorkom dat die temperatuur in die oond te laag word. Hou die ham nog eens vyf tot 10 minute in die oond, totdat die oppervlak knapperig, bruin en gekarameliseer is geword.

Hou die ham goed in die gat via die oondraam, om dit te voorkom.

Metode 3 van 3: De geglaceerde ham opdienen

1. Haal die ham uit die oond en laat hom roes. Haal die ham uit die oond, sit hom op `n snyplank en sit die oond uit. Wikkel is losjes wat alufolie oorheen, en laat die ham 15 tot 20 minute roes.

Tydens die ruste van die ham sal die inwendige temperatuur `n bietjie stijgen. Dit dui aan dat die laaste temperatuur by die opdien ongeveer 48 grade Celsius is vir `n gezouten ham en 62 tot 65 grade vir `n ham wat ongekookt was toe jy hom gekoop het.
Vir `n vers, ongekookte ham is 62 grade de aanbevolen veilige inwendige temperatuur. `n Gezouten ham is al gaar, en is dus veilig om koud te eten.

2. Maak `n vinnige saus met die res van die glasuur. Terwyl die ham roes, klop jy twee tot vier eetlepels van die vleisvocht deur die derde deel van die glasuur, totdat jy het verdund tot `n saus.

Om die glazuur warm te hou, plaas jy die pan op `n laag vuur en roer jy die inhoud van en toe om.

3. Presenteer de ham aan jou gaste vir jou hem aansnijdt. Garneer die ham met `n boeket verse kruiden, soos peterselie van waterkers, en laat hom aan jou gaste sien. Zodra het die kans gehad om jou te bewonder, net jy die ham gaan aansnijden en opdienen.

4. Snyd die ham in plak van iets meer as `n halwe sentimeter. As jy hom nie voorgesneden is nie, sny jy hom self in stukke met `n skerp snymes van koksmes. Verwyder eers die kruidnagels, as jy sterf in die ingekerfde oppervlak wat gestoke is. Snijd `n paar plakjes af om die dunnere kant af te vlakken, draai dan die ham op die platte kant sodat die ham nie kan rol as jy die kant met al die vleis aansnijdt nie.

As jy na die gesneden kant kyk, sien jy dat die bot dichter by `n rand sit. Dit is die dunnere kant, en jy wil die teenoorgestelde, vlezige kant aansnijden.

Snijd recht naar beneden in die ham tot aan die bot. Sny elke halwe sentimeter (van iets meer) die vleis in en laat dit my dan horizontaal langs die bot loop om die plakkers te verwyder.

As jy `n spiraalvormige plakkaat gekoop het, sny dan net langs die bot om die plakkies te verwyder.

5. Serveer de plakjes ham met je glazuursaus. Plaas die plak, saam met jou garnituur, op `n dienblad. Leg `n vork op die skool en giet die glazuursaus in `n juskom. Breng die juskom en die schotel na die tafel, bedien jou gaste en nodig om uit om te voeg om na smaak toe te voeg.

Combineer de geglazuurde ham met bygerechten soos balsamico sperziebonen, aardappelpuree of gegratineerde aardappelen, en geroosterde wortelen.

Wenke

Kies die liefste `n spiraalvormige gesneden ham met bot, want die is die lekkerste, en handig te berei. Dit is minder tyd vir nodig om hierdie ham te berei en omdat dit vleis al voorgesneden is, is dit ook makliker om te verkoop.
As jy nie seker weet hoe swaar die ham moet wees om te koop nie, dan ongeveer 250 tot 375 gram per persoon.
Vermijd die aankoop van `n ham met die etiket `water bygevoeg` of `ham en waterproduct`. Hierdie geïnjekteerde oplossings vir die smaak.
Om die kooktyd te verkort, laat jy die ham in die oorspronklike verpakking 90 minute in vel water weke. Minder tyd in die oond beteken minder verdamping, wat resulteert in sappiger, malser vleis.
Bewaar restjes geglaceerde ham vir sewe tot 10 dae, en geniet daarvan met gebakken eieren, in broodjes, of met oorgebleven bygerechten van jou feestmaaltyd.