Asperges stomen

Inhoud

Stappen
Benodigdheden

Asperges is kwetsbaar en jy moet voorzichtig behandel word. Stomen is die beste manier om die tekstuur van asperges te behou en die smaak goed na vore te laat kom. Lees hieronder hoe jy asperges in die magnetron of op die fornuis kan stomen. Serveer met `n geskikte, ligte sous.

Stappen

Metode 1 van 4: Die asperges voorbereiden

1. Koop vers asperges. Let op of de stengels stevig zijn en er helder wit (of groen) uitzien, en vermijd stengels die slap zijn of houtig. Verse wat asperges is in Nederland beskikbaar in die maande mei en junie. Groene asperges kom gewoonlik uit die buiteland en word dikwels ook buite hierdie tydperk te koop.

Koop geen asperges wat verkleurd is of beurse plekke het nie.
Diepvries-asperges kan jy ook stomen, maar die tekstuur sal wat anders is dan die van verse asperges.

2. Koop nie meer nie en jy moet dit nodig hê. Asperges word dikwels in bundeltjies van 14 tot 18 stengels verkoop. As jy vir meerdere mense kook, kan jy uit 3 tot 5 asperges per persoon kom. In die yskas bly vers asperges drie tot vier dae goed.

As `n resep staan dat jy `n dam (500 gram) asperges nodig het, dan het jy 12 tot 15 groter, van 16 tot 20 klein asperges nodig.

3. Was de asperges. Spoel die asperges onder koud stromend water af en verwyder met jou vingers wat kan en ander vuil. Was veral die topjes uitsig maar sorgvuldig, omdat daar geen kans gesien word nie.

4. Schil de asperges met `n dunschiller van `n aardappelschilmesje. Begin met skild op ongeveer 5 cm vanaf die onderkant. Heel dunne asperges hoef jy nie te skiet nie, maar dikkere, houtige stele kan jy gewoonlik beter goed doen, omdat jy anders die risiko loop taaie, harige asperges op jou bord te kry.

5. Breek die harde uiteinde af deur die asperges te buite. Pak `n asperge by beide uiteinden en buig die deur. Die stengel sal presies daar waar die houtige deel begin afbreek. Dit is gewoonlik ongeveer eenderde van die onderkant. Gooi het hard, houtige onderste deel weg.

6. Snijd de asperges dalk in hapklare stukjes. Dit is dan vinniger, en jy sal dit ook makliker maak.

Metode 2 van 4: Asperges stomen op die fornuis

1. Was en gesnyd de asperges. Let by die was van die groente veral op die uiteinden omdat daar enige aarde en ander vuil is daar dit vinnig ophoopt. Schil dikkere asperges na die was met `n dunschiller of `n spesiale aspergemesje, as jy dit het. By dunne asperges is dit gewoonlik nie nodig nie. Hou die asperges by die uiteinden groot en buig ze deur. Die groente sal presies op die punt waar die houtige gedeelte begin knoppie, sodat jy net die malse gedeelte oorhoudt. Gooi die harde, houtige gedeelte weg. Sien vir meer inligting oor die klaarmaak van asperges, die gedeelte hierbo oor die bereiding.

Snijd de asperges dalk in kleinere, hapklare stukjes.

2. Zet de stoompan klaar. Vul `n groot pan met `n laag water van 2,5 sentimeter en het `n stoommandje is bo-op. Die onderkant van die stoommandje mag die water nie raken nie.

3. Doe die asperges in die pan en sluit hom af met `n deksel. Zet die pan op die fornuis. Leg de asperges in die pan doen het deksel erop. Zet die pan op die fornuis.

4. Kook die asperges op halfhoog tot hoog vuur tot ze helder wit of mooi groen van kleur is. Dunne asperges is in drie tot vyf minute gaar, maar wat dikkere asperges doen is wel ses tot ag minute oor.

5. Haal die deksel van die pan en kontroleer hoe die asperges is. Die asperges horen mooi wit of heldergroen te zijn. Steek `n vork van `n mes in `n van die stengels. Die asperge is gaar as je die vork of hy is vry maklik in kan steke. As die asperge nog hard aanvoelt, doen dan die deksel weer op die pan en laat die geheel nog `n minuut stomen.

Kook de asperges nie te lang nie, anders word dit slap en papperig, en verloor sy kleur.

6. Haal de pan met asperges van die vuur. Skep die asperges met `n tang op `n skaal en bediener is warm.

7. Jy kan die asperges ook in `n koekpan stomen. Doe per halwe dam (225 gram) aspergeer 120 milliliter water in `n koekenpan. Doe die asperges by die water in die koekpan en doen `n deksel op. Zet die koekenpan halfhoog tot hoog en kook die asperges in ongeveer vyf tot tien minute gaar, of tot ze zacht is. Giet het water af en dien de asperges meteen op.

Metode 3 van 4: Asperges in die magnetron stomen

1. Was en gesnyd de asperges. Was met name die uiteinden sorgsaam, omdat daar die meeste vuil ophoopt. Schil dikkere asperges na die was met `n dunschiller of `n spesiale aspergemesje. Begin met skommelinge vanaf ongeveer vyf sentimeter van die onderkant. Pak die asperges tot slot stuk vir stuk by die uiteinden groot en buig ze deur. Die stengels sal presies op die plek waar die harde deel begin afbreek, sodat jy net die malse gedeelte oorhoudt. Gooi de harde, houtige uiteinden weg. Sien vir meer inligting oor die gereedmaak van asperges die gedeelte oor bereiding hierbo.

Snijd de asperges dalk in kleinere, hapklare stukjes.

2. Doe in `n langwerpige, magnetronbestendige schaal 1 à 2 eetlepels water. Maak seker dat die skaal groot genoeg is vir die asperges.

3. Been twee van drie laagjes asperges in die schaal. Bedek die bodem van die skaal met `n eerste laag asperges. Leg bovenop die eerste laag nog `n laag asperges. Vorm op hierdie manier twee tot drie lagen asperges.

4. Dek die schaal af met `n vel plastiekfolie. Duw die folie met jou vinger so goed moontlik teen die skaal om hom af te sluit. Die folie moet tot oor die onderkant van die skaal wees.

5. Prik met `n vork van my `n paar gaatjes in die plastiekfolie. Dit is heel belangrik. As jy dit nie doen nie, sal die stoom in die plastiek gevang word en kan die folie klappen. Ook sou die plastiek bo die asperges kan gaan smelt.

6. Zet die skaal in die magnetron en verwarm hom twee tot vier minute op die hoogste stand. Kontroleer na ongeveer 2,5 selfs van die asperges minute miskien al gaar is. Witte asperges moet so sag wees dat jy maklik is om te prikken, en groene asperges sy gaar as ze heldergroen is.

7. Haal die schaal uit die magnetron en haal die plasticfolie eraf. Wees hierby wel voorzichtig, want jy kan jou aan die hete stoom flink branden. Gebruik jy `n vork van `n spaghettitang om die plastiek van die skaal te haal. Dien de asperges meteen op.

8. As jy nie meer as twee porties gemaak het nie, kun jy die asperges ook met `n paar tegelyk in vier velletjies nat keukenpapier wikkel. Maak wat velletjes keukenpapier vochtig en wikkel daar die asperges in. Leg die bundeltjies met die naad na onder op `n skaal wat in die magnetron kan. Verwarm het geheel drie tot vier minute in die magnetron. Wees uitsig by die verwydering van die kombuispapier. Dit sal hierdie gloeiend heet wees.

Metode 4 van 4: Gestoomde asperges op smaak bring

1. Jy kan asperges as jy wil kruiden. Asperges is baie lekker, maar jy kan ekstra smaak gee met byvoorbeeld boter, olie, citroensap en/of sout. Hieronder gee ons jy wat idees oor hoe jy gestoomde asperges op smaak kan bring vir jou dit opdien.

2. Schud de asperges om met wat olijfolie of boter. Die olijfolie sal die natuurlike smaak aanvul terwyl die asperges `n volle smaak gee.

3. Breng die asperges op smaak met citroensap of iets anders zuurs. Een klein bietjie citroen bring die frisse, lekker smaak van die asperges na bo. `n Ander smaak, soos die van appelazijn, kan ook lekker by asperges wees.

4. Kruid de asperges. Besprenkel die asperges met sout en peper, en maak dit enigsins af met ander kruiden, soos knoflookpoeder of gedroogde tijm.

5. Breng die asperges `n smaak met olijfolie, citroenrasp en wat sout en peper. Roer 2 eetlepels extra vierge olijfolie en ½ theelepel citroenrasp deur mekaar. Sprenkel dit oor die gestoomde asperges. Maak die geheel af met `n snufje sout en peper.

6. Serveer je asperges eens met `n citroendressing. Doe alles hieronder genoemde bestanddele in `n pot. Sluit die pot en skod alles goed deur mekaar. Schenk de dressing over de gestoomde asperges. Dit is wat jy nodig het:

80 ml olijfolie

60 ml vers citroensap

1 theelepel suiker

½ theelepel mosterdpoeder

¼ theelepel citroenrasp

7. Breng jy asperges `n smaak met limoensap en knoflookzout. Jy het hiervoor 1 theelepel knoflookzout nodig en die sap van `n halwe limoen. Dit is genoeg vir ½ dam (225 gram) asperges.

8. Dien de asperges koud op. Doe die gestoomde asperges in `n kom met koue water en ijsblokjes. So koelen die asperges af en bly te fris van kleur, sonder dat dit slap word. Jy kan die gestoomde asperges ook in `n vergiet doen en koud water oor sy heen gieten.