Of jy nou `n reis na `n wynland aan die beplan het, of gewoon wat meer wil weet oor wat jy drink, hy leer om wyn te waardeer is `n van die lekker plesiertjies van die lewe. As jy ernaar verlang om deur die wyngaarden te loop en die wynranken en die skilderagtige agtergrond te bewonderen, met jou wynglas in jou hand, dan moet jy eers die subtiele schoonheid van wyn te waarderen leer, stap vir stap.
Stappen
Metode 1 van 3: De wyn sien en ruiken
1. Vul `n kwart van die glas met wyn en hou die groot by die staal. As jy het glas by die bol vasthoudt, moet jy die wyn verwarmen en die smaak vervorm. Die redenasie wat jy stel aan sit is om te voorkom dat jy teveel warmte aan die wyn toevoeg, dus hou die glas losjes vas by die dunne steel.
Wyn moet na het openen kan ademen of belemmer word aan die lug rusten om die beste smaak te kry, dus neem jy tyd om die wyn te ondersoek vir jou begin om te drink.
2. Snuif `n bietjie van die wynlucht op, meteen na het oop. Dit is `n goeie oomblik om `n voorbereidende vleugie van die wyn op te vangen sodat jy dit kan vergelyk met die draai. Ook sal dit jy die kans gee om te kontroleer of die verkeerde geure is wat die wyn aangetast kan word (deur kurksmaak) is, of `n ander biologiese of chemiese imperfectie het, wat `n muffe of bedorven gee. Geure om op te merk is:
`n Muffe, bedompte, skimmelige geur dui aan dat die wyn nie goed gebottel is nie en nie geborgen kan word nie.
Die geur van verbrande lucifers is `n gevolg van die bottelen, maar moet vervliegen na die lug.
Geuren van nagellak of azijnachtig geven aan dat die wyn te zuur is.
Brettanomyces van "Brett" die rede waarom `n gisagtige geur die natuurlik is by rode wyne. Teveel van hierdie gistgeur kan egter die ander geuren van die wyn verpesten en op `n fout manier in die proses van wynmaak.
3. Kyk na die randen van die wyn en merk die kleur op. Deur die glas skuin te hou is dit makliker om te sien hoe die kleur verander vanaf die middel na die rande. Hou die glas vir `n witte agtergrond, soos `n servet, tafelkleed of papier om die ware kleur van die wyn te bepaal. Vir die wynprofessionele is dit die eerste aanwysing vir hoe oud die wyn kan wees en hoe goed hy hou. Kyk na die kleur en die helderheid van die wyn. Intensiteit, diepte, en verzadiging van die kleur is nie gelyk aan kwaliteit nie.
Die wyn moet nie donker of troebel van kleur is nie.
Witte wyne word van die natuur donkerder as hulle ouder word, maar mag nie bruin word nie.
Rode wynen verloor hul kleur na verloop van tyd, word wat bruinig, en het `n klein bietjie onschadelijk, donkerrood bezinksel in die bodem van die vleis van die glas.
4. Weet dat wynen natuurlik bezinksel het op die bodem. Die vorming van bezinksel, wat uitkyk as vuil op die bodem van die vleis van die glas, is `n natuurlik voorkomende proses waarin polimerisasie die neerslag veroorsaak van kolloïden, pigmentasie, en ander dinge, wat dit neerslaan en klein korrelige droesem vorms. Om `n lang verhaal kort te maak: dit is geen fout in die wyn nie, dit is `n natuurlik deel van die wynmaak.
5. Laat die wyn ronddraaien in je glas. Dit is om die oppervlaktegebied van die wyn te vergroot deur die binnekant van die glas te versprei, sodat jy kan ontsnap aan die vloeibare vorm en jou neus kan bereik. Jy laat ook zuurstof toe in die wyn, wat sal help om die aroma se vry te gee.
Laat die staal van die glas liggies ronddraai terwyl jy die bodem van die glas op die tafel laat staan as jy bang is om te morsen.
Viskositeit is hoe vinnig die wyn terug na onder in die glas glijdt. Van meer viskeuze wynen word dit gesê "liggaam" ek het net verwag dat hulle meer alkoholiese drankies bevat of meer glycerol bevat (by zoetere dessertwynnen). Behalwe dat dit mooi uitsien het dit geen verhouding met die kwaliteit van `n wyn, maar meer "liggaam" kan `n aanduiding van `n stewige wyn wees.
6. Ruik aan die wyn. In eerste instansie moet jy `n glas `n paar sentimeter van jou neus hou. Laat dan jy ongeveer `n sentimeter het glas in duiken. Wat ruik jy? Blijf jy wyn sagte ronddraaie as jy nie baie kan ruiken nie -- draaien gee die verdampende alkohol wat die aromamolekulen kan meebring om na jou reukzin te dra. As jy dink dat `n wyn nie goed ruik nie, dan sal dit waarskynlik ook nie goed smaak nie. `n Heel goeie wyn is goed vir jou en gee `n wenk van wat kom:
Fruitgeuren: bessen, kersen en rijke vrugtesoorte voor rode wynen en sitrus vir witte wynen.
Bloemen of kruidengeuren in witte en lichte rode wyne soos roden uit die Rhône-streek.
Aardse toon, soos grond, minerale of stenen, is moontlik in betere witte wynen.
Speserye en unieke geure soos vanille, roosterbrood, peper, sjokolade en koffie kom uit die houten vate wat gebruik word om die wyn te laat rypen, gewoonlik eik.
Oudere wyne het dikwels genuanceerde, subtiele geuren wat moeilik is om te plaas, dus maak jy nie ongerust nie as jy nie kan uithaal nie.
Metode 2 van 3: De wijn proeven
1. Neem `n klein slokje wyn en laat dit rondgaan in jou mond. Een belangrike verskil tussen drink en bewys is spuwen. Rol de wyn rond in jou mond, stel dit bloot aan al je smaakpapillen. Skenk aandag aan die struktuur en ander smaaklike sensasies soos die gevoel van gewig van liggaam (die wyn voelt fisiek). Wat is in die eerste instansie van die smake wat bowenal is? En belangriker, vind jy dit lekker?
Spuw de wyn in een spoegpot, by alle wynreizen aangebied, as jy van plan is baie wyn te proeven. Dronken word moeiliker gemaak om komplekse wyne te bewys, later op die avond. As jy rydt, gebruik dan die spittoon.
WENK VAN EEN DESKUNDIGE
"Denk by het proeven van die wyn aan die noten wat jy opgemerk het by die ruiken aan die wyn, en kyk of jy kan proeven."
Samuel Bogue
Gesertifiseerde sommelierSamuel Bogue is wyndirekteur by die Ne Timeas Restaurant Group in San Francisco, Kalifornië. Hy is gesertifiseerde sommelier, winnaar van de Zagat `30 Under 30`-prys en wynkonsultant vir enkele toprestaurante in die San Francisco Bay Area.
Samuel Bogue Gesertifiseerde sommelier
2. Blaas de wyn aan na die eerste bewys. Met je lippen getuit alsof je wil fluiten, zuig je wat lug in je mond en adem je uit deur je neus. Dit gee die aroma`s van die wyn vry en laat jy jou neus bereik via die deurgang aan die agterkant van jou kiel, bekend as die neuskeelholte. Die neus is die enige plek waar jy die aroma`s van `n wyn kan waarneem. Maar die ensieme en ander bestanddele in jou mond en speeksel verander `n deel van die aromatiese bestanddele van `n wyn. Jy soek nou na nuwe aroma`s wat vrykom deur die interaksie van die wyn met die omgewing van jou mond.
3. Neem nog `n slokje van die wyn, dit keer met lug erbij. In ander woorde, slurp de wyn (zonder `n luid slurpend geluid om natuurlik te maak). Bemerk die subtiele verskille in smaak en tekstuur. Smaak en geuren kom by goeie wyne in agtereenvolgende golven, word onthuld terwyl jy sensoren zich aanpas aan die wyn.
Dit is veral belangrik by rode wyn.
Maak jy nie druk nie, want jou gevoel gee nie op jou plek nie. Dit is `n geaccepteerde stap in wynproeven.
4. Soek na balans in `n goeie wyn. Is daar `n sekere smaak wat die res oorstemt? Kun jy dieselfde smake ontdek wat jy rook, nou je die wynproef? Goede wyne is in balans sodat daar geen aanval op jou smaakpapille is nie. Jy kan 2-3 verskillende vrugtesoorte, `n mengsel van soet en suur en `n paar aardse karakteristieke bewys.
`n Bietjie bittere smaak is natuurlik, maar dit moet nie verpesten nie.
Alle wyne is anders -- witte wyne en dessertwyne is byvoorbeeld wat zoeter. Jy soek na gebalanseerde smake, wat jy ook is, nie een nie "perfek" balans.
5. Let op die nasmaak van die wyn. Hoe lank bly die afdronk hangen? `n Goeie smaak van 60 sekondes of langer in die afdronk is `n goeie teken van kwaliteit. Soms moet jy dinge oppikken in die afdronk wat nie merkbaar was in die oorspronklike smaak nie. Vind jy die smaak lekker? Is dit verander?
6. Skryf op wat jy van die wyn denkt. Jy kan elke terminologie gebruik waar jy gemaklik voel. Die belangrikste om op te skryf is jou indruk van die wyn en hoe lekker jy dit vond. Hoe spesifiek jy gebuig het, hoe beter jy die verwysing sal wees teenoor `n soortgelyke wyn van `n ander wynmaker. Baie wynmakerijen bied boekies en penne sodat jy aantekeninge kan maak. Dit kan `n groot hulp wees om jou aandag te help om te skenk aan die subtiliteiten van die wyn en om te onthou wat jy lekker vind.
Hou `n boekie by oor jou gunsteling vleis en met wat vir maaltyd jy is reeds voor toekomstige verwysing.
Metode 3 van 3: Meer leren over wijnen
1. Pas het glaswerk aan by die wyn. Glasservies/drinkservies kom in vele vorms en maten. Die meer ervare wyndrinkers en kenners geniet gereeld van wyne uit glazen met of sonder staal wat gemaak is vir `n spesiale variëteit. Wanneer jy begin, is die vuistregel dat jy groter glase wil vir rood en kleinere vir wit.
2. Weet hoe wynen verander met die tyd. Ons het `n magdom van komponente wat oor die algemeen ondergebring kan word in aromaties van voelbaar. Aromatisch verwys na wat jy ruikt. Voelbare elemente bevat bitterheid, zoutheid, zoetheid, zure en hartige elemente.
Veroudering sal tanninen verzachten, wat die bittere smaak is by sommige wyne.
Bespeurde sal gedurende die lewensduur van `n wyn verzacht word deur die chemiese veranderinge ondergaan, waaronder die afbraak van zuren.
Smaak en aromatiese intensiteit sal toeneem en verlagen gedurende die lewensduur van `n wyn, waar dit in `n ruststadium gaan in die middel van sy lewe en daarna weer opkom.
Die alkoholpersentasie sal vrywel gelyk bly. Al hierdie faktore dra by om te weet wanneer `n wyn te drinke/klaar word.
3. Onthou `n paar veel voorkomende smake vir verskillende wyne. Daar is `n aantal baie smake gevind vir elk van die mees voorkomende variëteiten. Maar onthou dat die groeiregio, oogstbeslissingen en produksiekeuzes ook `n groot impak het op die smaak van `n wyn.
Cabernet - zwarte bes, kers, andere zwarte vruchten, groene kruiden.
Merlot - pruim het gery en swart vrugte, groene kruiden en bloemig.
Zinfandel - swart vruchten (vaak as jam) en swart speserye - dikwels "briary" genoem.
Syrah (van Shiraz, afhankelijk van die plek van die wyngaard) - swarte vrugten, swarte speserye - veral witte en swarte peper.
Pinot Noir - rode vrugte, blomme, kruiden.
Chardonnay - koel klimaat: tropiese vrugte, sitrusvrugte in ligte warmere klimate en meloen in warme regio`s. Deur `n steeds groter deel malolactische gisting verliese Chardonnay groene appel en pakt het romige noten op, appel, peer, perzik en abrikoos.
4. Weet hoe veel voorkomende wyne vervaardig word. `n Wynmaker moet baie besluite neem wanneer hy `n wyn ontwerpt, en hy moet dieselfde wees om alles uit te lê. Sommige van die mees voorkomende metodes, en die smaak wat hulle vervaardig, sluit in:
Malolactische gisting (die natuurlike of kunsmatige toevoeging van `n spesifieke bakterie) sal witte wynen `n romige of boterige smaak gee.
Rijping in eik sal wynen `n vanille, karamel of nootachtige smaak gee.
Die mineraliteit en die aardse van `n wyn kom van die grond waar die wyn in gekweekt is.
"Tanninen” verwys na die astringente, bittere bestanddele wat gevind word in druivenschillen, stelen en zaden en ook die eiken vaten waar die wyn in gerijpt is. As jy wil weet hoe tanninen smaken, byt dan in `n druivensteel of eet `n cabernetdruif van die rank. By jong het wyne smake tanninen bitter en uitdrogend gery, maar hulle word zijdeagtiger namate hulle ouer word.
5. Probeer wyne te kombineer met nuwe bestanddele en bemerk hoe die smaak van die wyn verbeter of verminder word. Probeer met verskillende wyne, `n goeie kwaliteit sjokolade en bessies. Probeer met witte wynen appels, peren en sitrusvrugte.
Die kombinasie van wyn met voedsel is gecompliceerder dan "rood met rund en wit met vis." Voel jy vry om elke wyn te drink wat jy by elke gereg wil drink, maar onthou dat `n perfekte kombinasie `n besondere genotvolle ervaring is.
Wenke
As die tanninen te dominant zijn, gee die wyn en wat tyd.
Probeer `n wynproeverij. Dit is ongelooflike maniere om verskillende wyne te vergelyk en te sien hoe verskillende variëteite reageer op verskillende behandelings. Hierdie proeverijen is dikwels van goeie kwaliteit en gee jou kans om 3-5 verskillende wyne te probeer sonder drie vleis om te hoewe oopmaak.
Maak jy geen sorg as jou voorkeure anders is dan die mense om jou heen. Elkeen het sy eie smaak en voorkeure.
Praat met die mense die by die wynmakerij werke. Sy is gewoonlik meer dan bereid om wat van hul uitgebreide kennis oor die onderwerp te deel, veral as dit gaan om hul eie produk.
Waarschuwingen
By die gebruik van loodhoudende karaffen en glazen is daar `n geringe kans op loodvergiftiging selfsredig aan die duur waarin wyn in kontak was met lood. As jy `n loodhoudende karaf of loodhoudende glazen gebruik, drink de wyn dan binne 48 uur om enige risiko op loodvergiftiging te vermijden.
Die meeste wyn bly, na opening, nie langer goed as `n paar dae nie. Dit verloor sy vryheid en vrugtige karakter. Het vlak af en oksideert.
Gratis stap vir stap instruksies
