Rijstwijn maak (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke

Rijstwijn is `n heldere wyn wat gemaak word van gefermenteerde ryst en bekend staan om sy sterk, unieke smaak. Die wyn word dikwels in die Oost-Aziatiese kombuis gebruik en is `n goeie vervanger vir zoete mirin of sake, maar kan ook uit die glas gedronken word. Vir die maak van rystwyn is slegs twee bestanddele vereis, sowel as `n goeie dosis geduld tydens die fermentering. Jy sal beloon word met `n wyn wat net so heerlik as veelzijdig is.

Bestanddele

680 gram plakkerige van kleverige ryst
1 wijngistbal (ookwel qu, jiuqu of chiuyao genoem in Mandaryns)

Stappen

Deel1 van 3: De rijst koken

1. Spoel de rijst. Ontmoet 680 gram ryst af in `n maatbeker. Spoel die ryst dan verskeie keren af in `n groot kom, totdat die water helder in plek van troebel is. Probeer plakkerige of klewerige ryst te gebruik, hierdie ryst is outentieker en skep `n iets ander smaak as gewone ryst.

2. Laat die rys `n uur weke. Na die spoel, laat jy die rys ongeveer `n uur in die water weke, want plakkerige rys beter gekookt nadat die week het. Gebruik dan `n seef of vergiet om die ryst te gooi en die water te verwyder.

3. Kook water onder `n stoompan. Giet ongeveer 480 ml water onder `n stoompan. Breng het water aan die kook. As jy geen stoompan het nie, kan jy dit gewoon in `n middelgrote pan koken.

4. Stoom de rijst. Nadat die water begin kook het, plaas jy die ryst in die bovenste deel van die stoompan en laat jy hom ongeveer 25 minute stomen.

As jy nie stoompan het nie, plaas jy die see met ryst bo die kokende water, waar jy seker maak dat die kookende water nie aangeraak word nie. Dek die top van die zeef af met `n deksel en stoom vir 25 minute.

5. Kontroleer of die rijst klaar is. Na 25 minute neem jy die deksel van die stoompan weg en proef je die ryst. As hy nog hard is of iets knapperig is, gebruik jy `n lepel om die ryst om te skep en laat jy hom nog wat langer stomen. Kontroleer dan elke vyf minute van die ryst gaar is. As die rijst eenmaal klaar is met stomen, haal jy hom van die warmte af.

6. Spreid die ryst uit oor `n bakplaat. Nadat die ryst gaar is, lepel jy hom op `n bakplaat en versprei jy hom in `n dunne laag uit om die afkoelen te bespoedig. Dit is noodsaaklik om die ryst te laat afkoel voordat die fermentasieproses begin en versprei word deur die ryst te help om vinniger warmte te verloor.

Deel2 van 3: De fermentatie begin

1. Plat de gistbal. Neem die gistbal en plaas hom in `n klein kom. Gebruik `n stamper of die onderkant van `n groot lepel om die gistbal te pletten. Breek die bal in stukke totdat `n fyn poeder geword het.

2. Combineer het gistpoeder met die rijst. Nadat jy die gist geplet het, besprenkel jy het gelykmatig oor die ryst. Meng met jou hande of `n lepel, om die gist en die ryst goed te combineren.

Maak seker dat die ryst afgekoel is en net iets warmer is dan kamertemperatuur.

3. Doe de ryst in `n lugdigte houer. Nadat jy die kern met die ryst gemeng het, is dit tyd om die proses van opslaan en fermentasie van die ryst te begin! Doe de ryst in `n lugdigte houer, of meerdere houders afhankelijk van die maat van die houers wat jy gebruik.

4. Berg die ryst op in `n warm ruimte. Doe jy die beste om enkele dae warm te hou. Jy kan die houer met rys in `n oond met lae temperatuur (37,7 grade Celsius) plaas of gewoon `n warmtepad rondom die houer wikkelen. Die warmte help die fermentasieproses om te stimuleer.

Deel3 van 3: De rijstwijn testen en zeven

1. Proef de wyn na `n paar dae. Na `n paar dae moet vloeistof onderin die houer sit. Dit is die rijstwijn. Die wyn is klaar om te drink sodra hy is ontstaan, jy kan die wyn dus uitproberen zodra jy sien dat die vloeistof ontstaan is.

As jy die smaak lekker vind, giet jy die vloeistof uit die houer en laat jy dit rystmengsel sit. Jy kan die klein hoeveelheid wyn wat jy gemaak het in resepte of self gebruik word.
Die smaak van die wyn verander namate die ryst langer fermenteert. Wanneer die wyn eers onder die houer verskyn, sal hy vrugte en iets lekkers smaak. Naarmate de wyn fermenteert, word hy minder bruisend, zoeter en sagter.

2. Laat die wyn ten minste `n maand fermenteren. Berg is ongeveer `n maand lank op in `n warm, droë ruimte. Jy hoef hom na die eerste paar dae nie in `n oond of met `n warmtepad te beware nie, solang het weer warm is of jy hom in `n relatief warme kamer van jou huis het.

Jy moet merk dat die wyn helderder word hoe langer jy hom laat fermenteren.

3. Zeef het rystmengsel. Na `n maand is die fermentasieproses voltooi. Gebruik `n stuk kaasdoek of baie fijne zeef om die wyn te zeven, en verzamel de vloeistof in `n pot ander houer. As gevolg hiervan verwyder jy rystkorrels en schilde wat nog in die fermentatiehouder sit.

Jy kan die wyn drink of gebruik wanneer jy wil, dus as jy hom direk wil drink, dan kan dit!

4. Plaas die houer met rystwyn in die yskas. Nadat jy die rystwyn in `n houer gegote het, sluit jy dit af en sit jy hom in die yskas. Alhoewel jy die rystwyn op kamertemperatuur kan drink, moet jy hom altyd in die yskas oppas omdat hy dan langer goed bly.

5. Schenk de heldere wyn in `n glas en geniet. Na `n paar dae in die yskas moet jy merk dat dit `n laagje sediment onderin die houer met wyn is. Dit is nie nodig om dit sediment te verwyder nie, maar sommige mense doen dit goed om die wyn beter te laat sien en die tekstuur van die vloeistof gelykmatiger te maak.

As jy wil, kan jy die heldere vloeistof uit die houer gieren en die sediment op die bodem laat sit. Giet die sediment dan deur die goedsteen en giet die heldere wyn dan weer terug in die houer.

6. Geniet van jou wyn. Gebruik jy wyn tydens die kook, drink hom op homself of bewaar hom in die yskas om die smaak te verander en hom te laat rypen! Maak jy geen zorgen as jy sien dat die wyn donkerder namate hy rypt word, dit is heel normaal. Gebruik die wyn in gesonde etes, in desserts of geniet van `n glaasje as heerlike variatie op normale druivenwijn.