Kippers berei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden

Kippers is gerookte haring en word in die Verenigde Koninkryk tradisioneel geserveerd by die ontbyt. Jy kan vers of bevroren kopen in supermarkten, maar ook in blik. Ingeblikte haring hoef nie gekookt te word nie, maar verse en diepvriesharing wel. Jy kan pocheren in `n pan of gaan vir die meer tradisionele metode van die pocheren in `n kan. Jy kan ook braai of braden in die oond, maar sauteren is ook `n goeie opsie.

Bestanddele

Gepocheerde kippers

Kippers
Genoeg water om die kippers te bedek
Boter (opsioneel)

Kippers pocheren in `n kan

Kippers
Genoeg water om die kippers te bedek
Boter (opsioneel)
Vers, gehakte peterselie (optioneel)
Citroenpartje per filet, (optioneel)
Scheutje appelazijn, (optioneel)

Kippers onder die rooster

2-3 klontjies boter
Kippers
Partjes citroen (optioneel)
Peterselie (opsioneel)
Rooipeper (optioneel)

Gesauteerde kippers

2-3 klontjies boter
Kippers

Stappen

Metode 1 van 4: Gepocheerde kippers

1. Verwarm die water in `n pan op die fornuis. Zet die pan op hoog vuur en bring die water aan die kook. Jy kan hierdie stap ook in `n groot koekenpan doen, dan raak die water vinniger aan die kook.

Die pocheren van kippers veroorsaak die minste geur in teenstelling tot ander methoden. Kippers kan vry kragtig gebruik.

2. Haal die pan van die vuur en doen die kippers vervolgens in die pan. Die water hoef nie aan die kook te bly om die kippers te kook nie. Haal die pan van die vuur en doe die kippers is in so jy is zachtjes pocheert, in plek van te heet kookt.

Jy kan die kippers voorzichtig met jou inhandig in die water laat zakken of dit met `n vleistang doen.

3. Kyk vyf minute tot die kippers gaan. Kippers garen vry vinnig, en is gewoonlik in hierdie tyd gaar. Jy kan iets langer laat staan as die kippers nie uitsien nie. Dit moet maklik uit mekaar vallen.

4. Giet na vyf minute die water af. Gebruik `n zeef of vergiet om die water af te giet, maar wees voorzichtig, want die haring kan uit mekaar vallen. Jy kan ook sien uit die water haal met `n skuimspaan of tang.

Dien se op met roerei en roosterbrood as ontbyt. Voor die smaak kan jy `n bietjie boter op elke vis doen.

Bewaar enige res lugdicht verpakt in die yskas. Eet binne `n paar dae.

Metode 2 van 4: Kippers pocheren in `n kan

1. Soek `n kan die groot genoeg is om die kippers in te doen. Jy kan elkeen die hitte van kookwater gebruik, soos `n keramiese kan. Jy kan selfs `n hittebestendige glazen maatbeker gebruik met `n inhoud van `n liter.

Dit is prima as die staart `n bietjie uit die waterstek.
Kippers pocheren in `n kan is `n tradisionele kookmetode.

2. Leg de haring in die kan, met die kop na onder. Leg die kippers in die lengte in die kan, van bo na onder. Jy kan jou skuin leggen as jy `n bietjie kort is. Jy kan ook die koppen en staart eraf snyden voordat jy die vis in die kan doen, as die kan te kort is.

3. Giet genoeg kokend water in die kan om die kippers te bedek. Bedek die vis ten minste tot aan die staarten, alhoewel jy die staart nie hoef te bedek met water nie. Dek die kan af met `n bord, deksel of wat aluminiumfolie, om die warmte binne te hou.

Jy kan dit selfs net aan tafel doen, as `n indrukwekkende manier om te kook en te bedien.

4. Laat die vis 5-8 minute in die water sit. Die haring sal vry vinnig gaan wees. Kyk na ongeveer vyf minute om te sien of dit gaan. Die vleis moet maklik afkom as hulle gaar is.

5. Giet het water af en dien die kippers op. Giet die grootste deel van die water af in die goedsteen, en haal die vis dan vooruitsig uit die kan. Leg sy op `n warm bord om die res van die water weg te laat loop. Jy kan ook voorzichtig bo die goeie laat uitlekken in `n see.

As jy die kippers aan tafel bedien, gebruik dan `n skuimspaan of `n groot tang om die kippers uit die water te haal en uit te laat lekken.

Serveer ze met `n bietjie boter op elke filet en `n kniepie citroen. Jy kan ook verse peterselie of `n skeutje appelazijn by doen.

Metode 3 van 4: Kippers onder die rooster

1. Verwarm die oond vir en bedek `n bakplaat met aluminiumfolie. Die oond moet heet wees voordat jy die pan erin plaas, dus moet hom op `grillen`. Bekleed `n bakplaat met folie, sodat dit nie die visgeur van die kippers absorbeer nie.

In die Britse kombuis word `grillen` net soos in Nederland gebruik om te kook onder die verwarmingselement in die oond, ofwel de grill. In die Verenigde Staten het hierdie manier van kook `broiling`.

2. Smelt die boter in `n staalpan tot hy bruin en nootagtig word. Gebruik 2-3 klontjies per kipper en verhit die boter op middelhoog vuur tot hy goudbruin kleur. Verspreid wat oor die bakplaat sodat die kippers nie bly bly nie.

Jy kan die boter in die magnetron verwarmen, al kry jy dan nie die gebruinde botersmaak nie.

3. Leg de vis met die huid na bo op die schaal en bestrijk hom met boter. As jy die filets het, moet jy dit goed na bo hê. As ze geen vel hê nie, is dit ook prima. Smeer met `n kwastje gesmolten boter op die vel van die bovenkant van die vis.

4. Kook die vis `n minuut aan die eerste kant. Die huid moet ongeveer `n minuut garen terwyl dit na bo lig is, waarna jy die vis moet omdraai sodat die vleis na bo lig is.

5. Keer die vis om en bedruip hom weer. Neem die pan uit die oond en draai die vis om met `n spatel. Bestrijk die bovenkant van die vis (met `n kwastje) met gesmolten boter en het die pan terug in die oond.

6. Bedruip de vis nog 2-3 keer. Haal die pan om die 1-2 minute uit die oond en doen nog wat boter op die bokant van die vis. Dit het gehelp om die botersmaak volledig in die kippers te kry. Bak dit vir 4-6 minute aan hierdie kant.

As jy egter nie soveel boter wil gebruik nie, hou dit dan by die eenmaal bedruipen van die kippers aan elke kant.

7. Haal die kippers uit die pan en bediener. Leg de vis op `n warm skool. Om die vis op smaak te bring, kun je citroen oor die vis uitknijpen of `n scheutje verse cayennepeper of vers gehakte peterselie erby doen.

Jy kan ook serveren met die res van die gebruinde boter. Neem `n knapperige geroosterde brood as bygereg by die vis.

Metode 4 van 4: Gesauteerde kippers

1. Verhit `n pan met boter op laag vuur. Zet die pan op die fornuis en het die vuur sag. Voeg 2-3 klontjies boter toe. Zodra de boter gesmolten is, sou jy genoeg boter moet hê om die bodem van die pan te bedek.

2. Doe de kippers in die pan. Zodra de boter gesmolten is, leg je de haring voorzichtig in die pan. Bak ongeveer drie minute per kant, of iets langer as die tyd nog nie heeltemal gaar is nie.

Jy kan vir dit resepte kippers met of sonder vel gebruik, afhangende van jou voorkeur.

3. Haal die kippers van die vuur en bediener. Zodra de vis skilferig en ondoorzichtig is, haal jy die pan van die vuur. Jy kan byvoorbeeld hierdie bedieners as ontbyt met roerei en roosterbrood.

Serveer met partjes citroen of limoen om erover uit te knijpen.