Gratis stap vir stap instruksies 
Moenie verkoelde eiers vir hierdie prosedure gebruik nie. Die eiergele moet `n temperatuur van 60 grade Celsius bereik voordat enige bakterieë sal sterf, maar koue eiers warm nie genoeg op gedurende die beperkte tyd wat hulle in die warm water is wat vir pasteurisasie gebruik word nie. As hulle by kamertemperatuur is, kan jy die eiers veiliger verwerk. 
Indien nodig, voeg nog water by die kastrol nadat die eiers geplaas is. Die eiers moet bedek wees met ongeveer `n duim water. Heg ’n kooktermometer aan die kant van die pan vas. Maak seker dat die einde van die termometer onder die water rus sodat jy die temperatuur van die water regdeur die proses kan lees. Jy moet die temperatuur fyn dophou. Enige kooktermometer sal werk, maar `n digitale termometer is waarskynlik die beste vir meer akkurate lees van temperatuurvariasies. 
Maak seker dat die temperatuur van die water nie 61 grade Celsius oorskry nie. By hoër temperature kan die konsekwentheid en eienskappe van die eier verander. Jy kan die eiers per ongeluk gaarmaak sonder dat jy dit besef. Jy kan egter in ’n oomblik die temperatuur tot 65 grade Celsius verhoog sonder om enige noemenswaardige veranderinge in die kwaliteit van die rou eier te sien. Veral (as jy nie `n termometer gebruik nie) kyk na die water en wag vir borrels om onder in die pan te vorm. Wanneer dit gebeur, sal die watertemperatuur ongeveer 65 grade Celsius wees. Alhoewel hierdie temperatuur effens hoër as ideaal is, kan dit steeds goed genoeg werk. 
Aangesien die temperatuur van die water nooit 61 grade Celsius moet oorskry nie, sal jy die temperatuur voortdurend moet monitor tydens hierdie proses. Pas jou kookplaat se temperatuurinstellings aan soos nodig om hierdie taak uit te voer. As jy toegelaat het dat die watertemperatuur 65 grade Celsius bereik of as jy jou eiers sonder `n termometer pasteuriseer, verwyder die pan van die hitte voordat jy die eiers vir drie tot vyf minute in die warm water laat sit. 
Alternatiewelik kan jy die eiers in `n bak yswater plaas in plaas daarvan om dit onder koel, lopende water af te spoel. Vloeiende water word verkies omdat staande water meer geneig is om bakterieë te ontwikkel, maar beide opsies werk tegnies. Om die eiers met koue water af te spoel, verlaag die interne temperatuur van die eier vinnig en verhoed dat dit rys of kook. 
Gaan voort na die volgende stap terwyl jy wag vir die water om op te warm. Jy het ook `n tweede vlekvrye staalbak nodig wat goed in hierdie groot pot water pas. Die kante van jou bak moet hoog genoeg wees om te verhoed dat die water uit die buitenste pan in die binneste een spat. Moet egter nog nie hierdie bak in die water plaas nie. 
Met hierdie metode kan jy beide die eierwit en die eiergeel terselfdertyd pasteuriseer. As jy net die eiergeel of wit nodig het, kan jy die eiers skei voordat jy die porsie wat jy nodig het by die bak gevoeg word. Gooi die deel wat jy nie gebruik nie in die drein van jou wasbak. 
Jy kan enige vloeistof wat jy wil in die resep gebruik, insluitend water, suurlemoensap, melk of geurmiddels. Maak seker dat jy nie suurlemoensap en melk op dieselfde tyd byvoeg nie, aangesien die suurlemoensap (of enige suur vloeistof) die melk sal laat stulp. Gestolde melk kan die eiers verwoes deur hulle klonterig te maak. 
Hierdie metode gebruik `n bain-marie om die eiers indirek te verhit en te pasteuriseer. Jy kan tegnies die eiers dadelik verhit sonder `n ekstra pan water, maar dit loop die risiko om die eiers per ongeluk gaar te maak in plaas daarvan om dit te pasteuriseer. As jy die eiers regstreeks verhit, maak seker dat jy die laagste moontlike hitteverstelling op jou stoof gebruik. 
Die konstante beweging versprei die hitte eweredig deur die eiermengsel, wat verhoed dat die eier op een plek kook of gedeeltelik ongepasteuriseerd bly. 
Eiers pasteuriseer
Inhoud
Gekookte eiers hou feitlik geen gesondheidsbedreiging in nie, maar as jy `n resep volg wat rou of baie sagte eiers vereis, soos mayonnaise, versiersel of eiernag, kan jy die eiers pasteuriseer om die risiko van besmetting met die Salmonella-bakterieë te verminder.
Trappe
Metode 1 van 2: Standaard tegniek
1. Gebruik vars eiers. As `n reël is vars eiers veiliger as ouer eiers. Moenie eiers gebruik wat verby die gebruiksdatum is nie en moet nooit `n eier met krake in die dop gebruik nie.
2. Laat die eiers tot kamertemperatuur kom. Neem die eiers wat jy wil gebruik uit die yskas en laat dit vir 15 tot 20 minute op jou toonbank op temperatuur kom. Die dop van elke eier moet naby aan kamertemperatuur voel voordat jy verder gaan.
3. Plaas die eiers in `n pan met water. Vul `n klein kastrol halfpad met koel tot koue water. Plaas die eiers versigtig in die water en plaas dit in die bodem van die kastrol, in `n enkele laag.
4. Verhit die water stadig. Plaas die kastrol op die stoof en verhit dit oor matige hitte. Laat die water `n temperatuur van 60 grade Celsius bereik.
5. Hou die temperatuur op daardie vlak vir drie tot vyf minute. Met die watertemperatuur op `n konstante 60 grade Celsius, kan jy aanhou om groot eiers vir nog drie minute te verhit. Ekstra groot eiers moet vir vyf minute in die warm water gehou word.
6. Spoel die eiers af met koue water. Verwyder die eiers versigtig uit die water met `n gaatjieslepel en spoel af onder koue water tot koel om aan te raak.
7. Hou die eiers in die yskas. Die eiers moet op hierdie stadium gepasteuriseer word. Jy kan dit dadelik gebruik of vir `n week of langer in die yskas hou.
Metode 2 van 2: Maak eiertegniek oop
1. Gebruik vars eiers. Die eiers moet so vars as moontlik en sonder krake wees. Maak ook seker die eiers is skoon.
- Dit is nie so belangrik dat die eiers by kamertemperatuur is met hierdie metode nie, aangesien die eierwit en/of eiergeel meer direk aan die hitte blootgestel word, maar kamertemperatuur eiers is steeds effens verkieslik bo koue eiers met hierdie metode.
2. Kook water in `n groot kastrol. Vul `n groot kastrol een-derde tot die helfte met water en plaas dit op die stoof oor hoë hitte. Maak seker die water borrel en stoom bestendig voor jy die vuur afskakel.
3. Breek die eiers. Breek jou eiers en gooi die eiergeel en/of wit direk in jou tweede vlekvrye staalbak.
4. Roer bietjie vloeistof by. Kombineer die rou eier met `n 30 ml (2 eetlepels) water, en roer vir elke heel eier, eierwit of geel. Klits die bestanddele goed totdat die eier skuimerig lyk.
5. Plaas die bak in die kastrol. Sodra die water prut en die hitte afgeskakel is, plaas die bak in die kastrol en druk die bak met `n tang af indien nodig.
6. Hou aan roer totdat die watertemperatuur daal. Sodra jy die bak eiers in die warm water geplaas het, begin die eiers met `n vurk of klitser klits. Hou aan klits vir twee tot drie minute, of totdat die water tot `n louwarm temperatuur gedaal het.
7. Gebruik die eiers dadelik. Laat die eiers vir drie minute afkoel en gebruik dit dan soos in jou resep aangedui. Jy moet nie hierdie eiers verkoel of vries vir latere gebruik nie.
Wenke
- As jy min tyd het of `n bietjie senuweeagtig is oor die pasteurisering van eiers, oorweeg dit om gepasteuriseerde eiers of `n gepasteuriseerde vloeibare eierproduk te koop. Albei opsies is duurder as standaard eiers, maar professionele prosedures wat gebruik word om eiers te pasteuriseer, kan `n ekstra mate van beskerming bied terwyl jy tyd en moeite spaar.
Waarskuwings
- Alhoewel hierdie metodes deur beide beginner- en professionele sjefs gebruik word, is daar steeds geen 100% waarborg dat die eiers wat jy tuis pasteuriseer heeltemal vry van bakterieë is nie.
- Ongeveer een eier per 20.000 eiers sal salmonella-bakterieë bevat. Behoorlike pasteurisasie sal egter hierdie bakterieë doodmaak, en daarom moet enige kos wat rou eiers as bestanddeel benodig met gepasteuriseerde rou eiers voorberei word.
- Net om veilig te wees, vermy resepte en kos wat rou eiers bevat as jy swanger is of `n verswakte immuunstelsel het (selfs al is die eiers behoorlik gepasteuriseer).
Benodigdhede
Standaard tegniek
- klein kastrol
- kook termometer
Oop eier tegniek
- groot kastrol
- Klein vlekvrye staal bak
- Klits of vurk
Artikels oor die onderwerp "Eiers pasteuriseer"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
