Vis lêers: 13 stappe (met beelde)

Inhoud

Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Alhoewel iemand so eenvoudig kan wees as hy uitwerpe van `n lyn met aas en geduldig is, moet hy of sy iets meer handigheid gee. As jy die regte manier moet sien, kan jy net die verskil maak tussen amper genoeg vleis vir `n bygereg oorhou en genoeg het vir `n volledige visfees. Boonop smake vers gesneden visfilets baie beter as vorige filets.

Stappen

Deel1 van 3: De vis laat leegbloeden, ontskubben en die ingewanden verwyder

1. Laat die vis leegbloeden as dit gaan om `n vers vangst, sodat die vleis behou kan word. Maak `n ondiepe snee met `n mes of skaar onder die kieuwen van die vis en knak die kop na agter om die ruggenmerg te breek. Rijg `n touw deur die bek van die vis en by die kieuwen uit, en laat hom vir `n paar minute in die water leegbloeden.

Dit is absoluut noodsaaklik om die vers vang om leeg te laat bloeden, sodat die smaak en die tekstuur behou kan word. Een vis word gevang maar nie leeggebloed nie, sal baie meer rotzooi op die snyplank maak en die stres en stryd van die dood op sy laaste oomblikke kan die vleis suur maak.
Leg die vers vangst op ijs nadat jy hom grondig leeggebloed het, om die versheid langer te behou. Jy moet hom op ijs laat lê, totdat jy klaar is om die vis te ontskubben en te maak.

2. Ontschub die vis met die agterkant van `n mes. Jy kan die skubben van `n hele vis afskraap deur met `n lang haal te maak vanaf die staart tot die kop van die vis. As alternatiewelik kan die skubben ook verwyder word deur die visuele deel, en dit kan gedoen word nadat jy met sukses gefileer het.

Jy kan die visboer ook vra om die vis by aankoop vir jou te ontskubben.

Die ontskubben van die vis word aangewend, maar dit is nie noodwendig noodsaaklik nie – as jy visfilet met lekker eet, laat dit dan mooi sit!

3. Snijd die maag van die vis oop om sy ingewande te verwyder. Begin by die staart en ga met my heeltemal langs die liggaam van die vis na die kop toe en maak die vis oop. Verwyder die ingewanden met jou hande, met handskoene aan, en gebruik koud water om enige resten van ingewande uit te spoel. Jy moet `n volledig skoon vis hê, behalwe vir wat dit wel betref.

Jy kan dit ook in dieselfde water uitvoer waaruit jy die verse gevang het, wat die omgang met sy ingewanden en maaginhoud vergemaklikt is. Die geur van die ingewande kan egter nie, adelaars en ander aantrekke wat lekker vind, wees nie, jy moet bewus wees van die wilde diere in die omgewing (mocht jy in `n land waar hierdie lewe is) en neem die nodige voorsorgmaatreëls, soos `n pistool meenemen en `n plek klaar om te skuilen.

Die ingewanden verwyder kan `n smerige proses wees, sorg daarvoor dat jy `n vuilnisbak in die buurt het waar jy kan gooi, mag nie langs die rivieroever staan. Maak seker dat jy daarna jou aanregte skoot wil hê, want die risiko op kruisbesmetting is groot by die verwydering van ingewanden.

4. Hak die kop af by die kieuwen. Leg die vis op `n van die sykanten en sny die kop af met `n koksmes, presies waar die kieuwen begin. Snijd deur die ruggengraat van die vis, wat `n bietjie ekstra druk kan vergen, en ga ermee deur om die kop van die liggaam te skei. Jy kan die kop weggooien of op ijs bewaren om visbouillon te maak.

Deel2 van 3: Nauwkeurige filets snijden

1. Knip die vinnen weg met `n skaar langs die sykante, bokant en onderkant. Dit moet gedoen word voordat jy noukeuriger werk gaan om die dele van die vis wat jy kan sit om te verwyder.

Dit kan tegelyk met die ontskubben gedoen word, maar wel voordat jy begin met die fileren van die vis.

2. Ga met die fileermes van staart tot kop langs die ruggengraat van die vis. Begin met aan die basis van die staart te snyden en gebruik die ruggengraat van die vis as leidraad vir die snede. Snijd nie grofweg of zaag het is nie zomaar uit nie; gebruik in plek daarvan `n soepele en sagte snybeweging.

terwyl jy die vis fileert, tot jy die vleis op om jou daarvan te verzekeren dat die snede nog steeds in `n regte lyn oor die ruggengraat loopt.

3. Ga met die fileermes oor die ribbenkast in plek van erdoorheen. Werk voorzichtig met die vorm van die ribbenkast in plek van deur de graten heen te zagen. Jy kan hierdie graten later met `n pincet verwyder.

4. Herhaal die snede aan die ander kant van die vis. Draai die vis om, sodat die rug die snyplank raak en nogmaals met my van die staart en langs die ruggengraat na die kop toe. Omdat die vis ligter en nie soveel meer het om aan groot te kan pak nie, kan die tweede kant baie lastiger dan die eerste. Jy kan op hierdie oomblik twee groot filet hê.

Pas op dat die vis nie van die snyplank wegglijdt nie, omdat hy `n stuk gladder kan wees na die eerste filet wat weggesneden het.

5. Oorweeg die filets in `steaks` om te sny om te rooster. As jy van plan is om te braai of te braai, is dit baie maklik om te werk as jy hom in die vorm van `n biefstuk sny. Ontmoet plakjes van ongeveer 4 cm dik af op die filets en snyd met jou koksmes. Laat die oorgebleven vleis vir kleiner steaks vir die kinders of om in visbouillon te gebruik. Dit gaan veral goed by groot visse soos salm.

As jy besluit om die filets in steaks te verander, dan kan jy beter die graten en vel nie verwyder nie, want die struktuur van die vleis op die grill of barbecue behou.

Deel3 van 3: Graten, vel en vet verwyder

1. Verwyder die graten van die filets met `n groot pincet of `n uitbeenmes. Daar bestaan geen manier om heeltemal geen graten in jou filet te kry nie, maar jy kan ook verwyder sodra die vleis van die rug is afgesneden. Ga na of jy voel dit langs die middel van die filet vanaf die kop tot die staart en gebruik dit om dit te sien om te verwyder.

2. Verwyder die vel van die filet met `n fileermes. Leg die filet met die vel na onder en gesny op die plek waar die vleis raak. Beweeg my langzaam na die ander uiteinde, sorg dat jy dit goed vaspakt en trek terwyl jy snydt.

Net soos by die ontskubben van die vis, word dit aangewend om dit te verwyder voordat jy `n filet klaargemaak het om te eten, maar as jy dit goed vind, dan moet jy dit laat sit. Die taaie huid kan vir sommige onaantrekklik wees, maar bevat wel ekstra voedingsstowwe en vitamiene.

3. Verwyder oortollig buikvet en ander vet. Afhanklik van die soort wat jy het, kan baie van die oorspronklike eiendom bevat. Zalm, meervoorel en makreel staan bekend om hul hoë vetgehalte. Snyd dit met `n fileermes voorsig weg soos jy dit by `n biefstuk sou doen–deze filets are tenslotte in wezens!

As jy van vettig voedsel hou, laat jy dan seker sit, maar oor die algemeen word visfilets so mager moontlik geserveerd.

4. Spoel die filet af met water en bewaar hom op ijs om later te gebruik. Laat water oor die filet loop en droog hom dan af met kombuispapier, sorg dat jy geen vesel op die vleis agterbly nie. As jy die vis nie binne twee dae gaan eten nie, dan moet jy hom stevig in plasticfolie wikkel, in `n afsluitbare plastiek zak doen en in die vriezer bewaren. Die vis bly twee tot drie maande goed in die vriezer.

As jy van plan is om hom binne twee dae te eten, vul dan `n bak die groot genoeg is om die vis vir die helfte met gemalen ijs te bewaren, plaas die vis erop, dek die bak af en bewaar hom in die yskas.

Jy moet dit draai as jy begin smelt voordat jy dit gaan eten. Hou jy in ag wat jy in die yskas sal vrot as dit nie op ys bewaar word nie.

Wenke

Maak seker dat jy jou hande en die werkplek skoonmaak. Draag handskoene as jy die risiko op kruisbesmetting wil verminder.
Gebruik die skerpste lêers wat jy moet doen, hoe groter die risiko is dat jy jouself bezeert.

Waarschuwingen

Gebruik nie meer as jy nodig het nie. Onthou dat dit een groot was met twee groot filets.
As jy `n bygereg by die visfilet wil hê, moet jy sorg dat jy dit eers moet voorberei om kruisbesmetting te voorkom.