Vis skoonmaak

1. Dood de vis met `n harde klap op sy kop as hy nog nie dood is nie. As jy net gevang het, moet jy hom onderwerpe en doen voordat jy dit kan maak. Hou die vis op `n stewige en vlakke ondergrond groot met jou nie-dominante hand op die middel van die buik. Gebruik `n knuppel van `n swaar en stomp voorwerp om op die bokant van die kop te slaan sodat jy bewuste verliese kan sien. Prik daarna het die brein van die vis deur met `n priem of `n dun mes deur die deur die kop direk agter en iets bo die oog te steke.

• Beweeg die priem of die mes rond in die hoof sodat dit volledig deur die hersenen gesny word.
• Alhoewel jy `n mens kan doen deur herhaaldelik op te slaan met `n stomp voorwerp, word dit in die hersenen as die mees menslike metode beskou om `n vis te doen.

2. Maak die vis skoon deur hem in koud water te spoel. Leg de vis in die goedsteen of in die spoelbak met voedselvermaler. Leg die vis onder koud stromend water en wrijf met beide oorhandig sy liggaam. Een eerste spoeling haalt die slijm, vuil en viezigheid van die skubben. So voorkom jy dat jy ongewenste voorwerpe in die liggaam van jou tereg kom wanneer jy hom sny.

3. Snijd de vinnen van die vis af. Alhoewel dit nie verpligtend is nie, kan jy die reinigingsproses vergemakliken deur die vinne te verwyder. Hou die punt van `n vin in die lug met jou nie-dominante hand. Zet `n fileermes by die onderkant van die vin en schuif het deurheen. Verwyder enige groot wins waarvan jy dink dat jy dit tydens die skoonmaak in die weg gaan sit.

4. Onstschub de vis deur die zijkant met die agterkant van die mes te schrapen. Leg die vis in `n groot goedsteen van spoelbak met voedselvermaler. Hou die staart in jou nie-dominante hand groot en tot hem op sodat jy jou liggaam in `n hoek van 45 grade sit. Hou het mes stevig in je dominante hand en schraap de schubben met die stompe kant van die mes in lange en harde vegen. Begin by die staart en werk na die kop toe. Draai die vis om en herhaal dit om die ander kant te ontbloot.

5. Schuif de mespunt in die cloaca van die vis. Leg die vis op `n stabiele snyplank met die buik na jou toe gerig. Kantel de vis in `n hoek van 45 grade met die kop van jou af gericht. Met die skerpe kant van die fileermes na die kop van die vis gericht, schuif je die punt van die fileermes in die anus van die vis. Steek het 2,5 tot 5 cm in die cloaca, afhangende van die grootte van die vis.

6. Snijd na die nek toe. Hou het mes stevig en beweeg het telkens in stukkies van `n halwe sentimeter op en neer terwyl jy die deur die cloaca van die vis schuift. Ga deur met snyden tot je tot 2,5 a 5 cm onder die bek van die vis bent aangekomen.

1. Haal die maag oop en verwyder die ingewanden. Spreid die twee kante van die vis vir 5 tot 15 cm oop by die cloaca sonder die snee te scheuren. Ga met jou vingers dicht by die kop van die vis en pak die organe tussen duim en wysvinger groot, daar waar hulle op die hoof aansluit. Trek hulle uitsig by die wortel na buite. Ga nou rigting staart en trek langzaam die ingewande uit.

• Inspekteer die liggaamsholte op oorblywende organe en verwyder met die hand.
• Gooi die ingewanden weg in `n geskikte vuilnisbak. Laat hulle by die spoelbak in die vermaler vallen om hulle te kry.

Wenk: Die fysiek uittrekke van die ingewanden en kieuwen moet op `n relatief eenvoudige manier gebeur. Jy sal nie veel weerstand moet hê nie en jy kan nie meer gebruik nie.

2. Schep die nier van die vis by die ruggengraat uit, as die er is. Sommige het `n klein nier aan die binnekant van hul ruggengraat, vlak by hul buik. Soek langs die binnekant van die ruggengraat na `n klein orgaan wat die eruitziet aseen boontjie. As die vis `n nier het, skeep hom dan uit met `n lepel.

3. Spoel die vis af onder koue water en maak die buikholte-skoon. Hou die vis met die opening na bo in `n groot goeie steen of spoelbak met voedselvermaler. Zet `n gestage stroom koud water aan en versprei die maag oop. Laat die water deur die buikholte van die vis stromen terwyl jy met jou handen of `n lepel oor die binnewanden van die liggaam van die vis wryft. So verwyder jy alle oorgebleven resten van die ingewande en maak jy met die vleisskoon.

1. Verwyder die kop as jy hom nie gaan gebruik nie. Leg die vis plat op `n snyplank. Lokaliseer die kieuwen van die vis en beweeg het mes 2,5 tot 5 cm erachter. Draai het my met die lemmet na beneden `n bietjie na die kop toe. Zet die liggaam van die vis groot met jy nie-dominante hand terwyl jy in `n hoek van 15 grade na die ruggengraat toe snydt. Draai die vis om en herhaal die snede aan die ander kant.

• As die kop nie volledig is nie verwyder deur hierdie twee sneden, pak hom dan groot en draai hom sodat hy heeltemal afkom.
• Sommige vissen, soos forel, word tradisioneel gekook met die kop wat nog aan groot is.

Wenk: Jy kan direk na beneden snyden agter die kieuwen as jy dit wil, maar jy laat hierdeur `n goeie stuk vleis agter. Daar is baie vleis gestoor in die liggaam van die vis, presies onder die kieuwen. Schuin snyden sorg dat jy dit onaangeroer laat.

2. Snijd deur die ruggengraat van die vis om `steaks` te maak. Met die kop verwyder, neem jy `n fileermes en jy het my op die liggaam van die vis, sodat die loodrecht op die ruggengraat staat. Dit het my 5 tot 8 cm vanaf die opening by die nek en skuif het my heen en weer langs dieselfde lyn totdat jy heeltemal deur die liggaam van die vis sny om `n steak te maak.

3. Draai die ruggengraat van die vis na jou toe en snyd bo die ruggengraat om `n filet te maak. Leg je vinger op die stompe rand van die fileermes en steek hem deur die rug van die vis, recht boven die ruggengraat. Schuif het fileermes sywaarts deur die onderkant van die vis. Manoeuvreer het my lanksaam deur die hele lengte van die vis, waar jy die fileermes parallel aan die ruggengraat hou. Hou die mes op 0,5 tot 1,5 cm bo die ruggengraat, afhangend van watter kant je snijdt.

4. Pel die sykant van die vis om `n filet uit te sny. Gebruik jy nie-dominante hand om die vleis oop te maak nie, sodat die kant van die sigbaar op 35 tot 45 grade is. Gebruik klein sneden om deur enige bindweefsel aan die basis van die kant van die vis te sny om die filet volledig te verwyder. Skil de filet van die liggaam van die vis en been soom apart. Draai die vis om en herhaal dit proses aan die ander kant.