Hoe om vrugte te fermenteer: 12 stappe (met prente)

Inhoud

Trappe
Wenke
Waarskuwings
Benodigdhede

Gefermenteerde vrugte kan `n wonderlike geskenk vir familie en vriende wees. Jy kan die vrugte gebruik om alkoholiese drankies te geur of as `n garnering op jou gunsteling nageregte. Gis breek die suikers in die vrugte af tydens fermentasie en jy kan omtrent enige vrugte gebruik waarvan jy hou, hoewel sommige beter vaar as ander. Volg hierdie stappe om te leer hoe om vrugte, beide vars en ingemaakte, te fermenteer.

Trappe

Deel 1 van 3: Verstaan fermentasie

1. Weet wat fermentasie is en hoekom dit goed is vir jou. Fermentasie is `n proses wat gebruik word om voedsel te maak en die vlak van goeie bakterieë te verhoog. Jy hoef nie geïntimideer te voel deur die fermentasieproses nie – dit is eintlik redelik eenvoudig en reguit!

Basies behels fermentering om die vrugte van jou keuse in `n pot te plaas en `n kombinasie van water, suiker en `n voorgeregkultuur (soos gis of wei) by te voeg.
Die deksel word oopgedraai en die vrugte word vir 2 tot 10 dae gelaat. Gedurende hierdie tydperk verander die aanvangskultuur die suiker in alkohol, wat koolstofdioksied as `n neweproduk produseer (die borrels wat bo-op die pot vorm).
Sodra dit gefermenteer is, bevat die vrugte `n oorvloed van voordelige bakterieë en kan dit gebruik word as `n geurmiddel, garnering vir nageregte, of in resepte vir dinge soos blatjang, smoothies en salsas.

2. Kies die vrugte. Die meeste vrugte kan gefermenteer word, hoewel sommige beter werk as ander. Baie mense verkies om ingemaakte of bevrore vrugte te fermenteer aangesien dit kooktyd verkort. As jy vars vrugte gebruik, kies ryp, organiese produkte sonder kneusplekke of skade.

vrugte soos perskes, pruime en appelkose is `n gewilde keuse vir fermentasie aangesien dit lekker smaak en hul kleur goed behou. Was die vrugte, skil dit en verwyder al die pitte.

Eksotiese vrugte soos mango`s en pynappel gis goed en kan gebruik word om blatjang te maak. Verwyder die vel en sny in gelyke stukke voor gebruik.

Druiwe kan gefermenteer word, maar jy moet dit met `n naald deursteek of in die helfte sny sodat die kultuur met die druiwesap in aanraking kan kom.

Geskil en in blokkies gesny pere kan gefermenteer word, net soos appels (hoewel dit geneig is om in die proses bruin te word, wat sommige mense onaantreklik vind).

Die meeste bessies kan gefermenteer word, behalwe brame, wat te veel sade bevat. Aarbeie fermenteer goed vir hul smaak, maar die stroop vervaag hul kleur.

3. Gebruik `n beginkultuur. `n Beginkultuur is `n stof wat voordelige bakterieë bevat wat gebruik word om `n vinnige begin aan die fermentasieproses te gee.

Dit is nie nodig om `n spesifieke voorgeregkultuur vir die meeste resepte te gebruik nie - hulle is oor die algemeen uitruilbaar.

Die mees gebruikte voorgeregkulture (veral vir die fermentering van vrugte, in teenstelling met groente) is bakkersgis, wei en spesiale voorgeregkulture, soos Caldwell se voorgeregkultuur.

Jy kan ook `n oopgemaakte probiotiese kapsule, die vloeistof uit `n voorheen oopgemaakte fles gefermenteerde vrugte of `n gefermenteerde drankie, soos kombucha-tee sonder enige bymiddels gebruik.

Om `n Rumtopf te maak, `n spesiale soort gefermenteerde vrugte (gebruik in tradisionele Duitse en Deense nageregte) waarin alkohol soos rum, wyn of brandewyn gebruik word om fermentasie te stimuleer.

4. Voeg geurmiddels by. Benewens die vrugte self, kan jy ook ander geurmiddels in die pot sit met die vrugte wat gefermenteer moet word om die eindproduk meer diepte te gee.

Sommige gewilde toevoegings sluit in: kaneelstokkies, vars kruisementblare, naeltjies, vanieljepeule, heel pimentpitte, lemoenskil en amandelekstrak. Watter een jy kies hang net af van jou persoonlike voorkeur.

Jy kan vloeibare geure of ekstrakte by die fermenterende vrugte voeg, maar moenie gemaalde speserye gebruik nie - dit sal aan die binnekant van die fles vassit en die voorkoms van die vrugte verwoes. Dit is veral belangrik as jy die flesse gefermenteerde vrugte as geskenk wil gee.

5. Bêre die gefermenteerde vrugte behoorlik. Tydens die fermentasieproses moet die pot vrugte by kamertemperatuur gehou word, maar uit direkte sonlig. Onthou dat die unieke toestande in jou huis die sukses en spoed van die fermentasieproses beïnvloed.

As die weer baie warm is, kan jy die fermenterende vrugte in die yskas bêre, onthou dat dit amper die fermentasieproses sal stop.

Sodra die vrugte heeltemal gefermenteer is, is dit die beste om dit in die yskas te bêre, waar dit vir tot twee maande sal hou. As jy wil kan jy die gefermenteerde vrugte wat jy uit die fles neem vervang met vars vrugte – dit sal die fermentasieproses onbepaald aan die gang hou.

Hou in gedagte dat gefermenteerde vrugte `n aangename suur smaak moet hê. Dit moet nie vreemd of vrot smaak nie. Dit moet ook nie pap wees nie -- gefermenteerde vrugte moet sy oorspronklike vorm behou. Dus, as die vrugte pap lyk of sleg ruik, gooi alles weg en begin oor.

Deel 2 van 3: Gis ingemaakte vrugte

1. Kies `n ingemaakte vrugte. Maak die blikkie oop en gooi die vloeistof af.

2. Plaas al die bestanddele in `n glasfles. Plaas gelyke dele suiker en gedreineerde ingemaakte vrugte in `n glasfles met `n lospassende deksel, voeg die inhoud van `n pakkie bakkersgis by en roer om te kombineer.

Roer totdat die suiker heeltemal opgelos is (dit sal in die vloeistof van die vrugte oplos), voeg geurmiddels by en plaas dan die deksel losweg op die fles.

Laat ongeveer `n duim spasie aan die bokant van die pot, aangesien die inhoud in grootte sal toeneem tydens fermentasie.

Die deksel moet los genoeg wees om die koolstofdioksied te laat ontsnap, maar styf genoeg om insekte uit te hou.

3. Laat die vrugtemengsel op `n koel, donker plek rus. Fermentasie vind plaas wanneer borrels op die vrugte vorm, omdat die gis die suiker in alkohol omskakel.

Vrugte is geneig om vinnig te fermenteer, binne 24 tot 48 uur. Sommige mense verkies egter om hul vrugte vir 2 tot 3 weke te laat fermenteer. Dit ontwikkel `n baie sterker smaak, want die stroop word in alkohol omgeskakel.

Hoe lank jy die vrugte laat gis, is `n kwessie van persoonlike voorkeur. Probeer om verskeie flesse gelyktydig te maak en laat elke fles dan vir `n ander tyd fermenteer – dit sal jou help om dit te maak "regte oomblik" te vinde tussen nie genoeg gefermenteer en te lank gefermenteer nie.

Deel 3 van 3: Fermenteer vars vrugte

1. Maak die stroop voor dit fermenteer. As jy vars vrugte gaan fermenteer (teenoor ingemaakte vrugte) is dit nodig om `n stroop te maak en dit vir `n paar dae te laat gis voordat die vrugte bygevoeg word.

Maak die stroop deur 1 koppie suiker, 2 koppies water en 1 pakkie bakkersgis in `n fles met `n lospassende deksel te plaas. Weck flesse van halwe of vol liter werk goed.
Roer die mengsel `n paar keer totdat die suiker heeltemal in die water opgelos is.

2. Laat die mengsel vir 3 tot 4 dae fermenteer. Plaas die deksel losweg op die fles en laat dit vir 3 tot 4 dae by kamertemperatuur staan.

Kyk vir borrels wat aan die bokant van die glas vorm – as jy dit sien, weet jy die gis is lewendig en aktief en die fermentasieproses het begin.

Prent getiteld Fermenteer vrugte Stap 11

3. Kies `n vars vrug om te fermenteer. Sodra die stroop vir 3 tot 4 dae gefermenteer het, kan jy die vars vrugte byvoeg. Gaan die afdeling hierbo na vir idees oor watter vrugte die beste is vir fermentasie.

Gebruik vrugte wat heeltemal ryp is, sonder kneusplekke of skade. Kies so veel as moontlik organiese produkte.

Was die vrugte, verwyder die skil, groot sade of pitte en kap of sny in ewe groot stukke.

4. Voeg die vrugte by. Maak die fles gefermenteerde stroop oop en voeg gelyke dele suiker en vars vrugte by. Roer om die suiker op te los.

Baie geluk - jy het vrugte suksesvol gefermenteer. Jy kan die vrugte eet soos dit is of jy kan die deksel los terugsit en die geure vir nog `n paar dae laat ontwikkel.

Dit is ook `n goeie tyd om ekstra geurmiddels, soos kaneelstokkies of vanieljestokkies, by te voeg.

Wenke

Sommige vrugte gis beter as ander. Swartbessies het baie sade. Frambose en aarbeie verloor hul kleur. Kersies moet almal ontpit word om dit makliker te maak om te eet sodra hulle gefermenteer is. Dit is `n goeie idee om vrugte soos appelkose, perskes en pere te skil en op te sny voordat dit gefermenteer word. Gebruik altyd ryp vrugte sonder kneusplekke.
Geur die vrugte na jou smaak met ekstrakte, pepermentblare of kaneelstokkies. Moenie gemaalde speserye gebruik nie, dit sal aan die binnekant van die pot vassit.
Jy kan ook Rumtopf maak, of vrugte op alkohol gis, deur gelyke dele suiker en vrugte in `n los verseëlde fles te sit. Vul die fles met net genoeg alkohol om die vrugte te bedek en roer totdat al die suiker opgelos is. Jy kan rum, wyn of brandewyn gebruik.
Jy kan ook bevrore vrugte fermenteer. Laat die vrugte ontdooi en volg dan die aanwysings om ingemaakte vrugte te fermenteer. Bevrore vrugte is `n ideale keuse vir vrugte wat geneig is om vorm of kleur te verloor tydens fermentasie, soos aarbeie.

Waarskuwings

Dit is baie belangrik om die fles losweg toe te maak. As die koolstofdioksied wat tydens fermentasie gevorm word nie kan ontsnap nie, sal die druk opbou en die pot sal uiteindelik ontplof.
Onthou, fermentasie verhoog die inhoud. Moet nooit die pot meer as 3/4 vul nie. As jy dit doen, sal die pot oorloop en `n gemors maak.
As die pot te warm is, gaan die gis dood. As die pot te koud is, `slaap` die gis. Dit moet by kamertemperatuur gehou word om die bakterieë aktief te hou.