Hoe om mossels te stoom: 12 stappe (met prente)

Inhoud

Bestanddele
Trappe
- Metode 1 van 2: Maak geurige gestoomde mossels
- Metode 2 van 2: Maak bottergestoomde mossels
Wenke
Waarskuwings
Benodigdhede

So, jy weet hoe om mossels (of strandgapers) oop te maak vir ingeval jy hulle rou wil eet. Jy weet ook hoe om mosseldelwers te maak, hoewel dit eintlik nie veel met die dier, die mossel te doen het nie. Maar hoe op aarde maak jy goeie ou gestoomde mossels? Vir diegene wat nie daarvan hou om `n dier te eet terwyl dit nog lewe nie, en vir diegene wat net nie daarvan hou om mosseldoppe met `n dowwe mes te pryk nie, is daar `n oplossing wat ook heerlik is. Al wat jy in hierdie resep moet doen, is om jou mossels skoon te maak en te week, vinnig `n witwynsous te maak en die mossels te stoom. En voilà!

Bestanddele

1.3 kg mossels
Water (of witwyn)
2 gesnyde uie (opsioneel)
1/4 teelepel tiemie (opsioneel)
2 takkies pietersielie (opsioneel)
2 eetlepels suurlemoensap (+/-)
ongesoute botter
Seesout
Opsioneel – ander aromatiese kruie/speserye wat jy dalk wil byvoeg is vinkel en/of lourierblare, `n paar stringe saffraan, fyngekapte brandrissie, ens.

Trappe

Metode 1 van 2: Maak geurige gestoomde mossels

1. Inspekteer die mossels. Plaas mossels op `n skoon, droë teedoek en steek jou hande stadig daardeur. Gooi die mossels wat nie normaal lyk nie of reeds oop is in die asblik Buite, anders sal hul stank vinnig in die huis oorheers.

2. Berei die mossels voor. Hou iets soos `n emmer, bad of wasbak om die mossels in te week. Die weekproses sal die mossels skoonmaak voordat dit gekook word.

maak `n swak een pekeloplossing – 1/3 koppie sout, sonder jodium bygevoeg (jodium maak mossels dood) in 3,7 liter water behoort te werk.

Week mossels in die pekelwater vir ongeveer vyftien minute om alle sand van beide die binne- en buitekant van die mossel te verwyder. Vars water werk ook redelik goed.

Gooi die pekelwater met mossels in `n vergiettes en spoel af met koue water.

Skud die mossels terug op die teedoek waarop jy hulle voorheen gehad het. Vryf hulle saggies droog om die laaste sand te verwyder.

3. Plaas die skoongemaakte mossels in `n groot ketel, wye pan ofwok. Voeg 1/2 koppie water by vir elke 453g mossels. Plaas die mossels in die pan met die water (of witwyn). Sit `n deksel op die pan, plaas die pan op die stoof en draai die hitte onder op hoog.

Op hierdie stadium kan jy kies om die aromatiese bestanddele hierbo genoem by te voeg. Hulle is nie noodsaaklik nie, maar as jy die mossels meer geur wil gee moet jy die ekstra bestanddele of sommige daarvan gebruik. Onthou dat die hoeveelhede op 1,3 kg mossels gebaseer is, so jy sal dalk meer of minder van die ekstra bestanddele moet gebruik, afhangende van hoeveel mossels jy wil voorberei. As jy kies om hulle by te voeg, is dit nou die tyd om dit te doen.

4.Stoom die mossels. Laat genoeg tyd toe vir die mossels om oop te maak – dit sal gepaard gaan met `n knal en `n rukkie stoom, en dit kan na 2-3 minute of eers na 5-10 minute gebeur, afhangende van die tipe mossel. As `n paar nie betyds oopmaak nie, kan jy hulle weggooi want hulle was waarskynlik reeds dood. Die kok Stephanie Alexander beveel egter aan om die mossels wat nie weer oopmaak nie te stoom, aangesien die mossels soms `n baie stewige en sterk greep op die dop het (maak seker dat jy die mossels wat reeds oopgemaak het uit die pan verwyder want hulle is gereed).

5. orde. Verwyder die oop mossels uit die ketel of wat jy dit ook al gekook het en plaas op `n skottel, miskien met `n bietjie van die aftreksel bo-op. Halwe suurlemoene, of kwarte, en `n bietjie seesout hier en daar, gee `n heerlike aksent aan die gereg.

6. Sit warm voor met gesmelte botter. Jy kan brood op die tafel sit om die vog op te dep.

Metode 2 van 2: Maak bottergestoomde mossels

1. Nadat jy hulle skoongemaak het, sit die mossels iewers vir later.

2. Neem `n groot pan en smelt 60 g botter daarin. Voeg soveel water by as wat nodig is om die mossels amper onder te dompel.

3. Wag vir die mengsel van water en botter om te kook. Voeg 6 tot 12 mossels by, afhangende van grootte.

4. Speserye na smaak. Knoffel word aanbeveel.

5. Wag vir die mosseldoppe om oop te spring. Laat die mossels vir nog 1 tot 2 minute kook.

6. Sit voor op `n bord met suurlemoen- en/of knoffelbotter. Eet en geniet.

Rissiesous is ook lekker om by te voeg.

Wenke

Let goed op watter mossels nie oopmaak nadat dit gestoom is nie en maak seker dat jy dit nie oopmaak nie almal van hulle neem `n pouse. probeer hulle nie pik oop, al klink hulle nie hol nie - hulle kan modder wees: net vol modder en dalk vrot vleis.
Onthou dat dit `n is verskriklik sout gereg; mossels het natuurlik `n sout smaak (aangesien hulle in of naby die see se rand woon), en die bygevoegde sout sal hierdie smaak net verbeter. As jy te veel natrium in jou liggaam het, of as jy net nie van sout hou nie, moet jy minder sout byvoeg.
Knoffel voeg `n heerlike geur aan die mossels. Kap net `n paar vars knoffelhuisies baie fyn en voeg by terwyl dit stoom of wanneer die mossels reeds gestoom is.
Seesout kan by die botterdip gevoeg word vir ekstra geur.
As jy vir die eerste keer mossels eet, sal jy hulle moet stoom as jy hul geur en tekstuur wil waardeer. Dit is amper nooit `n goeie idee om hulle van die begin af rou te eet, reguit van die helfte van die dop af; dit is `n smaak waaraan jy gewoond sal moet raak.
Mossels leef in modderige en sanderige riviermondings. Hulle word hoofsaaklik in die Oos-Verenigde State en Frankryk aangetref, maar aangesien die woord "mossel" `n versamelterm is vir ongeveer 500 soorte tweekleppige weekdiere, kan hulle oor die hele wêreld gevind word. Dit is hoekom name verskil van streek tot streek en land tot land. Daarom is die basiese reël dat kleiner mossels sag is en dus vinniger sal kook (omdat stoom `n vinnige metode is), terwyl mediumgrootte mossels beter gebraai, gevul en gebak is, en groot mossels die beste is in geregte waarin dit geprut kan word en gaar bredie tot sag, soos chowders en sop (die groot mossels het meer vleis maar minder geur).
Kleinnekkies (die kleinste variëteit van die mosseltipe Amerikaanse mossel in die VSA, wat ook quahog, lord, baby, of Manila genoem kan word, afhangende van grootte) is die ideale mossels om met hierdie metode te kook omdat hulle die meeste geur het om te hê. In Australië is dit seker die beste om die vongole te stoom, maar pasop vir klein pêrels want dit kan jou tande breek. Boonop is die pipi en die branders ook goeie keuses. Britse mosselliefhebbers moet die palourde of die tapytskulp soek, wat langs die Britse kus woon en in Frankryk verbou word.