Calamari berei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

Calamari lyk miskien iets wat jy alleen in restaurante eet, maar dit is verskillende eenvoudige maniere om dit tuis te berei. Snijd die pylinktvis in dunne ringen en bedek dit met `n karnemelkbeslag voordat jy dit bak. As jy `n gesonde maaltyd wil, sauteer de ringen dan met chili en knoflook of smoor ze met tomaten en olijven. Vir `n stewige maaltyd marineer jy stukjes calamari in `n eenvoudige marinade om te braai.

Bestanddele

Krokant gefrituurde calamari

120 ml karnemelk
1 kg pylinktvis
240 g meelblom
1 theelepel (2 g) gemalen swart peper
2 l plantaardige olie
Zeezout na smaak
Citroënschijfjes, vir die opdienen

Voor vier porties

Pittige gesauteerde calamari

360 g pijlinktvis
1 die elepel (6 g) seezout
1 eetlepel sesamolie
1/2 theelepel (1 g) vers gemalen swart peper
1 lange, dunne rode chilipeper van 1 van 2 Serrano-vlokken, sonder zaadjes en in die lengte gesneden
1 tiener knoflook, dun gesneden
1/2 kopje (50 g) gesneden groene ui, verdeeld
3 eetlepels plantaardige van canola-olie
1/4 theelepel (0,5 g) gemalen Sichuan-peperkorrels, optioneel

Voor 2 tot 4 porties

Mediterreense gesmoorde calamari

3 eetlepelsextra vierge olijfolie
1 klein gele ui
4 tienen knoflook
120 ml droge witte wyn
1 kg pylinktvis
1 blikkie van 800 g hele gepelde tomaten
3 takjes vers tijm
170 g ontpitte zwarte olijven
8 g harissa-pasta van hete saus
2 die elepels (10 g) sitroenrasp
Zeezout en versgemalen swart peper na smaak
1 klein handvol vers, gehakte peterselie

Voor 4 tot 6 porties

Gegrilde calamari-steaks

1 kg calamari-steaks, vers van ontdooid
1 eetlepel (8 g) gehakte knoflook
1 1/2 theelepel (2,5 g) het pepervlokken gery
1/4 kopje (5 g) gehakte platte peterselie
160 ml ekstra vierge olijfolie
60 ml versus citroensap
1 die elepel (6 g) seezout

Voor 4 tot 6 porties

Stappen

Metode 1 van 4: Krokant gefrituurde calamari

1. Snijd 1 kg pijlinktvis in dikke ringen van 3 mm. Leg die vers van ontdooide pylinktvis op jou snyplank en gebruik `n skerp mes om uitsig oor elke pylinktvis te sny en ringen van 3 mm te maak. As jy pylinktvis tentakels het, gesny dit dan in stukke van 2,5 cm.

Dit is belangrik om die ringen te maak sodat hulle nie vinnig kan kook nie.
As jy geen skone pylinktvis kan koop, sny hom dan deurmidden, sodat die tentakels geskei is van die liggaam. Trek dan die kop eraf en verwyder die huid. Spoel de pijlinktvis af voordat jy hom in stukken gesny het.

2. Doe die ringen in `n kom en doe is 120 ml karnemelk by. Roer die calamari tot hierdie volledig bedek is met die karnemelk. Karnemelk maak zeevruchten mals, sodat die calamari nie taai word nie.

Om die calamari vooraf te berei, meng jy die ringen in karnemelk en moet jy by kamertemperatuur tot `n uur opsy.

3. Doe twee liter plantaardige olie in `n diepe pan en verwarm die tot 180 grade. Zet `n diepe pan, soos `n soeppan, op die fornuis en doen is die plantaardige olie in. Klem `n frituurtermometer aan die sykant en het die brander op middelhoog. Verhit die olie tot 180 grade Celsius.

As jy `n staalpan gebruik, kies dan `n diepe pan van vier liter.

4. Combineer de bloem en die peper in `n aparte kom. Doe 240 g bloem meel en `n dieelepel gemalen swart peper in `n mengkom. Roer of klop om die peper te verdelen.

5. Doen de ringen in die gedroogde mengsel. Haal met `n schuimspaan die calamari-ringen uit die karnemelk. Laat die oortollige karnemelk weer in die kom druppelen. Doe die ringen in die kom met die bloemmengsel en gooi dit om tot sy geheel bebloemd te wees.

6. Frituur `n party van die ringen `n minuut lank. Haal die bebloemde ringen uit die bloem en skod het oortollige bloem eraf voordat jy in die hete olie laat zakken. Doen lank `n kwart van die ringen in die olie en roer met `n schuimspaan. Bak `n minuut van totdat dit bruin en knapperig is.

Wees uitsig by die werk met die olie. Laat die ringen nie in die olie vallen nie, anders kan jy brand.

7. Breng die gebakken calamari oor na `n draadrek en vry die volgende party. Schep de gebakken calamari met die schuimspaan op `n haan wat op `n bakplaat met rand lig. Zodra die olietemperatuur 180 grade het bereik, jy is nog nie `n partytjie by om te braai nie.

verder is jy die gefrituurde calamari op `n met kombuispapier bekleed bord kan gelê word, hou die papier en handdoek nat groot sodat die calamari deurweek raak.

Wenk: Verwarm jy oond tot 115 grade Celsius en plaas die gebakken calamari erin om die warm te hou terwyl jy die oorgebleven ringen vryt.

8. Kruid de calamari met zeezout en server het met citroen wiggen. Strooi sout oor die calamari en proef is `n om te sien of die voldoende gekruid is. Rangschik wiggen van citroen om uit te knijpen bo die gefrituurde calamari, en geniet daarvan!

Oorgebleven gefrituurde calamari kan jy nie goed oppas nie, omdat die nie knapperig sal bly nie.

Metode 2 van 4: Pittige gesauteerde calamari

1. Meng het sout, die oliën, die chilipeper, knoflook en die groeneuitjes in `n kom. Doe `n theelepel (6 g) zeezout, `n eetlepel sesamolie en halveer die elepel gemalen swart peper erin. Doe is `n lang, dunne het chilipeper van 1-2 Serrano-vlokken by. Roer is vervolgens `n dun gesneden knoflookteentje, 25 g gesneden groene uitjes en `n eetlepel plantaardige of canola-olie deur.

As jy `n regte pittige marinade wil, voeg dan drie van vier gemalen Sichuan-peperkorrels toe.

2. Snijd 360 g pijlinktvis in ring van ongeveer 1 cm. Leg die pylinktvis op `n snyplank en snyd voorsig ringen van gelyke grootte. Dep die ringen dan droog met kombuispapier. As jy pylinktvis tentakels het, gesny die dan in stukkies van 2,5 cm.

Die marinade plakt beter aan die pylinktvis as hy heeltemal droog is.

As jy geen riete skoongemaakte pylinktvis kan koop, sny jy die pylinktvis deurmidden, om die tentakels van die liggaam te skei. Gebruik jou vingers om die kop en die huid van die liggaam af te trek. Spoel die pylinktvis en die tentakels af voordat jy gaan aansnijden.

3. Doe die calamari in die kom en marineer vir 5 tot 10 minute. Doe die ringen in die marinade en roer tot ze bedek is. Dek die kom af en sit hom op by kamertemperatuur terwyl jy die koekenpan verwarmt.

4. Soteer die helfte van die calamari in `n koekpan op hoog vuur in ongeveer twee minute. Giet die oorblywende twee eetlepels plantaardige van canola-olie in `n groot koekpan en die brander op hoog vuur. As die olie eenmaal glinstert, bring jy die helfte van die calamari met `n skuimspaan oor van die marinade na die koekenpan. Roer de calamari gereeld om, tot hy ondoorzichtig geword het.

Kook de calamari tot die op plekke geskroeid is en nie meer deurskynend nie.

Wenk: Kook de calamari nie langer as twee minute nie, omdat dit anders taai en rubberagtig word.

5. Doe die calamari in `n dienbord of kom en bak die oorgebleven ringen. Skep die gekookte calamari in `n kom en bak die res van die calamari wat nog in die marinade lig.

Dit is belangrik om die calamari in partye te berei. As die koekenpan te vol is, sal die calamari gaar stomen in plek van sauteren.

6. Serveer de gebakken calamari met groene uitjes en jou gunsteling bygerechten. Strooi de resterende 25 g van die gesneden uitjes oor die ringen. Bedien vervolgens die calamari met gestoomde bruine ryst, platbrood of gebakken groenten.

Bewaar oorgebleven calamari in `n lugdigte verpakking in die yskas en gebruik hierdie binne vier dae.

Metode 3 van 4: Mediterraan gesmoorde calamari

1. Snijd vier teentjes knoflook en snyd `n gele ui in stukke van 7 mm. Snijd de ui in vier gelyke segmente en sny elke pruik in plakkies van ongeveer 5 mm. Sny dan die tiende knoflook wat jy nie moontlik in plakjes kan hê nie.

Een gele ui is zoeter dan een rode ui. As jy geen gele ui kan vind, gebruik dan `n milde, witte ui.

2. Sauteer de ui en die knoflook vier minute op `n matig vuur. Doe drie eetlepels ekstra vierge olijfolie in `n groot pan en het die brander op gemiddeld. Zodra de olie glinstert, voeg je de ui en die knoflook toe. Soteer die mengsel tot die ui wat sagter is geword en die knoflook geurt.

Roer die ui en die knoflook gereeld om te voorkom dat dit aan die bodem van die pan blyplekke voorkom.

3. Snijd 1 kg pijlinktvis in ring van 1 cm. Terwyl die ui en die knoflook koken, leg jy die pylinktvis op `n snyplank. Snyd elke pylinktvis deur om ringen te maak. As jy ook die tentakels van die pylinktvis het, sny jy dit in die breedte deurmidden.

Vraag die visboer om die pylinktvis vir jou te maak. As dit nie kan nie, snyd die inktvis dan deurmidden om die tentakels te haal. Trek die kop van die liggaam en pel die dunne huid daarvan af. Spoel de pijlinktvis af voordat jy hom in stukken gesny het.

4. Voeg die calamari en 120 ml droge witte wyn toe aan die pan. Doe die calamari-ringen in die pan met die uien en knoflook. Schenk langzaam 120 ml gedroogde witte wyn erbij en roer het mengsel.

Vir `n droge witte wyn, kan jy die beste sauvignon blanc, pinot gris of `n pinot grigio neem.

As jy nie met alkohol wil kook nie, vervang die wyn en deur groentebouillon.

Wenk: As jy die smaak van rode wyn verkiest, gebruik dan `n droge rode wyn in plek van witte wyn. Probeer cabernet sauvignon, merlot of syrah.

5. Laat die calamari drie minute in die wyn sudderen. Hou die brander op gemiddeld en roer die calamari gereeld om. Kook de calamari tot die meeste wyn is verdampt. Die smaak van die wyn bly dan agter.

6. Plet die ingeblikte tomaten en voeg ze saam met tijm en swart olijven toe. Maak `n blikkie van 800 g oop, hele gepelde tomaten en plet elke hele tomaat in die hand voordat jy hom in die pan doen. Voeg dan drie takjes vers tijm en 170 g ontpitte swart olijven toe.

Roer die mengsel om die geplette tomaten te verwerk.

7. Laat die calamari vir 30 minute sudderen (of tot hierdie sag is). Kook de calamari in die tomatensaus sodat die saus zachtjes opborrelt. Hou die deksel van die steelpan af en roer die calamari af en toe deur tot hy sag is as jy met `n vork in prikt.

As die tomatensaus kookt, doen het vuur en wat lager.

8. Verwyder die takjes tijm en voeg harissa en citroenschil toe. Zet die brander uit en gebruik `n tang om die takjes tijm uit die steelpan te haal. Gooi ze weg en roer `n halwe eetlepel (8 g) harissa-pasta van chilisaus erbij met twee theelepels (10 g) citroenrasp in die pan.

Voel je vry om meer harissa of hete saus toe te voeg as het nog wat pittiger mag.

9. Kruid de calamari met sout, peper en peterselie voordat jy hom bedien. Proef de calamari en roer is soveel sout en peper deur as jy wil. Strooi vervolgens `n klein handjevol versgehakte peterselie oor die bokant. Schep de calamari in kommen en server het saam met knapperig brood, [[Rijst-stomen|ryst] of koeskoes.

Bewaar rus hoogstens vier dae in die yskas, in `n lugdigte verpakking.

Metode 4 van 4: Gegrilde calamari-steaks

1. Meng die knoflook, die pepervlokken, peterselie, olie, die citroensap en het sout in `n kom. Om `n smaakvolle marinade te maak, doen jy `n eetlepel (8 g) gehakte knoflook in `n groot kom. Roer of klop die volgende erdoor:

1 1/2 theelepel (2,5 g) het pepervlokken gery
1/4 kopje (5 g) gehakte platte peterselie
180 ml ekstra-virgine olijfolie
2 eetlepels citroensap
1/2 theelepel zeezout

2. Voeg die calamari-steaks toe en koel in die marinade vir 1-5 uur. Neem 1 kg vers van ontdooide calamari-steaks uit die yskas en voeg toe aan die kom met die marinade. Bedek die kom en koel die calamari minimaal `n uur in die marinade.

Dit is nie nodig om calamari-steaks te maak nie, want dit is al klaar.

Draai die calamari `n paar keer om terwyl hulle marineren.

Hoe langer jy die steaks marineert, hoe smaakvoller sal wees.

3. Verhit `n rooster op gas vanhoutskool op hoë temperatuur. As jy `n rooster op gas gebruik, is dit dan die branders op hoog sodat die rooster ongeveer 230-280 grade Celsius bereik het. As jy `n houtskoolgrill gebruik, vul dan `n skoorsteen met briketten en steek die aan. Giet die briketten voorzichtig in die grillrooster as sy eenmaal heet en ligte bedek met as.

Die calamari bo `n houtskoolgrill garen gee die vleis `n ligte rokerige smaak.

4. Giet die calamari af in `n vergiet en gooi die marinade weg. Zet `n vergiet in die gootsteen en haal die calamari uit die yskas. Giet die calamari in die vergiet sodat die marinade in die gootsteen kan uitlekken.

5. Leg die biefstukken op die rooster en kook vir 4-5 minute. Been die calamaristukjes op die rooster sodat hulle minstens 2,5 cm uit mekaar lê op die haan. Plaas die deksel op die rooster en gaar die biefstukke tot hulle ondoorzichtig is. Gebruik `n tang om die helfte van die kooktyd om te draai.

Wenk: Om te voorkom dat die calamari-steaks tydens die rooster gaan krullen, steek jy twee metale spiesen deur elke biefstuk voordat jy op die rooster sit. Dit help om die steaks hul vorm te laat behou.

6. Verwyder die biefstukken en besprenkel met ekstra olie, citroensap en sout. Breng de calamari oor op `n dienblad. Sprenkel dan die oorblywende twee eetlepels vers citroensap en 80 ml extra-virgine olijfolie oor die biefstukken. Strooi de restant halve theelepel zeezout oor die biefstukken en server ze met gegrilde groenten en knapperig brood.

Bewaar die oorgebleven calamari in `n lugdigte verpakking in die yskas (maksimaal vier dae).

Wenke

Calamari is die Italiaanse woord vir pylinktvis.
Die meeste viswinkels verkoop riete skoongemaakte pijlinktvissen. As jy dit nie kan vind nie, kyk dan by die diepvriesprodukte.
Om pylinktvis te ontdooien, laat jy die vleis in die verpakking sit en leg jy die aand voor jy wil in die yskas berei.