Witte sjokolade gesmelt: 9 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Stappen
- Metode 1 van 2: Au-bain-marie
- Metode 2 van 2: Magnetron
Benodigdheden

Witte sjokolade is lastiger te smelt en melksjokolade van pure sjokolade, omdat dit `n lager verbrandingspunt het. Daardeur word al te vinnig te heet, en dan is dit nie bruikbaar meer nie. Dit is aan te raden om die witte sjokolade au-bain-marie te smelt, maar in geval van nood kan dit ook in die magnetron.

Stappen

Metode 1 van 2: Au-bain-marie

Prent getiteld Smelt Wit Sjokolade Stap 1

1. Hak de witte sjokolade in klein stukjes. Gebruik `n skerp kombuis en sny die witte sjokolade in gelyke stukjes, ongeveer 0,5 - 1,5 cm groot.

Jy kan die sjokolade ook met jou hande in stukjes breek, of jy kan dit raspen.
Dit hoef alleen as jy `n chocolatereep gebruik. As jy sjokoladestukjes gebruik kan jy dit smelt sonder om eers kleiner te maak.

2. Kook water in `n pannetjie. Vul `n pannetjie met `n laagje water van ongeveer 2,5 cm. Verhit het op middelhoog vuur tot het begin te koken.

Let op dat hierdie metode die voorkeur het by die smelt van witte sjokolade. Witte sjokolade het `n haklaagverbrandingspunt van ongeveer 44 ºC. Hierdie metode gee die meeste beheer oor die temperatuur, sodat dit meestal goed ruik.

Daar moet genoeg ruimte wees tussen die oppervlakte van die water en die skaal wat jy gaan hang. Die water mag nie in kontak kom met die schaaltjie erboven nie, ook nie as dit kook nie.

Toets die watervlak deur die skaaltjie is in te hang sodra het water kookt. Haal dit na 30 sekondes weer uit om te sien of die nat is aan die onderkant. As er water aan sit, giet dan wat water uit die pannetjie en probeer nogmaals.

Zorg dat die skaal goed in die pan past. Gebruik as dit kan `n skaaltjie met `n rand die oor die rand van die pan eronder valt, sodat die hele schaaltjie erin hang, en nie erbovenop lig nie. Sorg dat die onderkant van die skaaltjie die oppervlak van die water in die pan eronder raak nie.

3. Verwarm de witte sjokolade bo die water. Zet het vuur laag. Voeg die in stukjes gehakte witte sjokolade toe aan die skaaltjie en hang dit bo die water. Blijf de witte chocolade roeren tot het smelt.

Haal die skaaltjie van die pan af as die meeste witte sjokolade is gesmolten, maar as jy nog `n paar klontjies sien. Die chocolade bly nog smelt as dit van die hittebron af is so lank jy bly roeren, en as jy dit op tyd afhaal dat jy dit aanbrand.

As die witte sjokolade te heet word, word dit kruimelig en korrelig. Die sjokolade is onbruikbaar as dit gebeur.

As die oorgebleven klontjies nie gesmelt het nadat jy dit van die vuur gekry het nie, hang dit dan nog selfs terug bo die water en wag nog 30 tot 60 sekondes.

Maak seker dat jy geen water in die witte sjokolade kom terwyl dit smelt. Deur water word die sjokolade kruimelig en kry jy klonten. Jy mag eintlik ook geen stoom in die skaal bo die pan met water kom. Sorg ook vir die lepel waarmee jy die witte sjokolade roert droog is. `n Metalen lepel werk beter as `n hout van plastieklepel, want dit bly minder vinnig vocht aan sit.

Dek die pan nie af terwyl jy die sjokolade smelt nie, want dan kan jy kondensasie opbou op die deksel. As dit gekondenseerde water in die sjokolade druppelt, kan dit misluk.

As jy `n vloeibare bestanddeel aan die sjokolade wil byvoeg, soos `n uittreksel van voedingskleurstof, kan jy dit beste doen voordat jy die sjokolade gaan smelt. Dan bly die temperatuur van die sjokolade en die vloeistof dieselfde, sodat die sjokolade nie kruimelig word nie.

4. Emulgeer de witte chocolade weer, indien nodig. As die sjokolade kruimelig en korrelig word, kan jy dalk nog red deur is wat boter of plantaardige olie deurheen te roeren.

Haal die witte sjokolade van die vuur voordat jy dit gaan probeer om te red.

Voeg boter van olie toe aan die kruimelige witte sjokolade, met 1 die elepel tegelyk sodat jy nie veel doen nie. Jy moet seker ongeveer 1 eetlepel per 170 gram witte sjokolade gebruik.

Jy kan ook warme melk of warme room gebruik. Maak seker dat alle vloeibare bestanddele op dieselfde temperatuur as die witte sjokolade is. As jy koue vloeistof bydoet, word dit waarskynlik net maar erger.

Gebruik die witte sjokolade wat jy op hierdie manier met ander bestanddele om sous, glasuur of beslag te maak, gebruik. Dit is miskien nie meer op homself om te gebruik as laagje op snoep of as decoratie nie, omdat die tekstuur en glans nie heeltemal optimaal is nie. Jy kan egter nog goed gebruik om oor koekies heen te smeren.

Metode 2 van 2: Magnetron

1. Hak de witte sjokolade in klein, gelyke stukjes. Sny sjokolade-repen in klein stukjes met `n skerp kombuis. Die stukjes moet ongeveer selfs groot word, tussen die 0,5 en 1,5 cm.

Dit hoef alleen as jy `n chocolatereep gebruik. As jy sjokoladestukjes gebruik kan jy dit smelt sonder om eers kleiner te maak.
As jy groot repen gebruik, kan jy die sjokolade ook met jou hande in stukjes breek, of jy kan dit raspen.

2. Zet die magnetron op die regte staander. In plek van die witte chocolade op die hoogste staan te smelt, kun jy dit beter op middelhoge of halve krag doen.

Deur die magnetron op `n laer staan om te sit word die sjokolade nie te vinnig te heet nie. Op die hoogste stand kan die sjokolade verbrand word, waardeur jy `n korrelige, kruimagtige rotsooi kry.

Laat op dat die magnetronmetode nie die aanbevole metode is om sjokolade te smelt nie. Dit is moeiliker om die temperatuur van die sjokolade te beheer in die magnetron, en wanneer jy dit au-bain-marie smelt. Witte sjokolade verbrand op 44ºC, jy kan dit maklik laat aanbrand in die magnetron.

Prent getiteld Smelt Wit Sjokolade Stap 7

3. Verwarm de witte sjokolade 30 sekondes in die magnetron.Verwarm de witte chocolade 30 seconden lang in `n magnetronschaal en roer.

Die witte sjokolade bly smelt terwyl jy roert.

Dek die skaal nie af nie, want dan kan dit op die deksel kondenseer. Gekondenseerd water kan jy sjokolade verpesten as dit erin druipt.

Selfs al sien hy nie gesmolten uit nie, moet jy die temperatuur van die sjokolade kontroleer voordat jy dit terugzet in die magnetron. Die sjokolade behou sy vorm as jy nie roert nie, jy kan nie weet hoe hy dit alleen is om te kyk nie.

Oor die algemeen mag witte sjokolade nie warmer word nie en die binnekant van jou onderlip. As jy wil skat hoe warm die sjokolade is, jy is `n skone vinger insteken en die temperatuur vergelyking met die van jou onderlip.

4. Blijf die sjokolade steeds 30 sekondes terug in die magnetron. As die witte sjokolade nog nie gesmolten is nadat jy `n minuut lank geroerd het nie, maar jy het weer 30 sekondes teruggesit in die magnetron op halwe krag.

Roer die sjokolade-steeds tussendeur om die kans te gee buite die magnetron te smelt.

Dit is soms nodig as jy `n groot hoeveelheid chocolade tegelyk smelt, maar nie vir kleiner porties nie.

Voor die sekerheid kan jy ook tussenposes van 15 sekondes aanhou in plek van 30 sekondes.

5. Herstel de chocolade, as dit nodig is. Witte chocolade die kruimelig en korrelig is geword, kan jy dalk nog red deur is wat boter of plantaardige olie aan toe te voegen.

Voeg ongeveer 1 eetlepel boter olie toe aan elke 170 gram sjokolade. Voeg vir die sekerheid nie meer as 1 die elepel tegelyk toe en roer goed voordat jy nog meer toevoegt.

Jy kan hiervoor ook warme melk of warme room gebruik. Maak seker dat alle vloeibare bestanddele op dieselfde temperatuur as die witte sjokolade is voordat jy dit roert.

Selfs al weet je de chocolade te redden, bly die toepassings daarvan goed beperk. Jy kan dit dalk in beslag gebruik, glazuur of sauzen, maar dit is gewoonlik nie meer geskik as coating van snoep of om mooi sjokoladedecoraties mee aan te bring nie.