Deur stukjes chocolade te smelten kan jy vinnig gesmolten chocolade kry. Hoe groter die oppervlak van die stukjes sjokolade, hoe makliker en vinniger sal smelt, en hoe groter die kans dat die sjokolade gesmolten word voordat dit kondens vorm sodat die sjokolade korrelig kan word. As die stukjes sjokolade te klein is, moet jy goed opletten dat hulle nie uitdrogen of aanbranden nie.
Stappen
Metode 1 van 2: Au bain-marie
1. Vul `n pan met ongeveer 5 cm water. Neem `n hittebestendige skaal, maar dit is nog nie in die pan nie.
Maak seker dat die skaal goed in die pan verby is, sodat jy nie kan ontsnap nie.
Au bain-marie chocolade smelten werk heel goed as die sjokolade langer tyd gesmolten moet (als jy byvoorbeeld aardbeien in die chocolade wil dopen).
2. Breng het water aan die kook op middelhoog vuur. Terwyl dit water aan die kook kom, weeg jy die sjokolade af.
Gebruik kant en klare sjokoladestukjes, of sny `n reep in blokjes van 0,5 cm.
3. Haal die pan van die vuur. Zet hom op `n onderzetter om jou aanregte te beskerm. Dit is egter nie te ver van die fornuis nie, vir die geval dat die sjokolade vinnig weer trots is.
4. Doe die sjokolade in die tweede pan of schaal. Maak seker dat hierdie skaal heeltemal droog is. As daar maar `n bietjie vocht in sit kan jy sjokolade korrelig of hard word.
As jy `n groot hoeveelheid sjokolade wil smelt, begin dan met tweederde. Dan smelt het vinniger.
Jy kan chocolade die korrelig is geword nie meer rooi deur die kamer aan toe te voeg, maar dit verander die smaak goed.
5. Zet die bovenste pan of schaal in die onderste pan. Maak seker dat die bodem van die boonste skaal of pan het water nie raak nie. As dit wel gebeur, gaan dan wat water uit. Maak seker dat jy mekaar se passasier goedkeur en dat jy nie kan ontsnap nie.
WENK VAN EEN DESKUNDIGE
Mathew Rice
Bakker en dessertinfluencer Mathew Rice het sedert die laat jare negentig as patissier by verskillende restaurante in die Verenigde State gewerk. Sy nageregte is te sien gewees in tydschriften as Food & Wine, Bon Appetit en Martha Stewart Weddings. In 2016 noem die kookkunswebwerf Eater hom as een van die 18 beste koks om op Instagram te volg.
Mathew Rice Bakker en dessertinfluencer
Waarom gebruik jy `n au bain-mariepan? Mathew Rice, patissier: "Chocolade mag nooit erg heet word nie. Dit dink ek is die grootste probleem waar mense tuis kan kry. Dit laat die sjokolade te heet word, en wanneer dit `n vel kry jy `n korrelige, ruwe chocoladebrij of valt de chocolade heeltemal uit mekaar."
6. Wacht tot die sjokolade grotendeels is gesmolten, en roer af en toe met `n rubberen spatel. Nogmaals, sorg daarvoor dat die spatel heeltemal droog is, anders word die sjokoladekorrelig. Schraap gereeld oor die bodem en die sywanden van die schaal.
As jy `n groot hoeveelheid sjokolade wil smelt, kan jy die rus `n bietjie byvoeg.
7. Neem die bovenste schaal of pan van die onderste af en het hom op die aanrecht. Jy kan water uit die pan gieten, maar dalk is dit `n goeie idee om te laat staan tot jy heeltemal klaar gebuig het, want die sjokolade kan vinnig begin word.
WENK VAN EEN DESKUNDIGE
Mathew Rice
Bakker en dessertinfluencer Mathew Rice het sedert die laat jare negentig as patissier by verskillende restaurante in die Verenigde State gewerk. Sy nageregte is te sien gewees in tydschriften as Food & Wine, Bon Appetit en Martha Stewart Weddings. In 2016 noem die kookkunswebwerf Eater hom as een van die 18 beste koks om op Instagram te volg.
Mathew Rice Bakker en dessertinfluencer
Mathew Rice, patissier: "Wanneer die sjokolade vir die helfte gesmolten is haal ek die schaal met die sjokolade gewoonlik uit die au bain-mariepan. Die schaal is nog warm genoeg om die sjokolade heeltemal te laat smelt. Daarna het ek met `n spatel geklop. Een deel van die chocolade smelt nog steeds, maar die chocolade koelt ook af, sodat jy `n mooi, gevarieerde tekstuur kry."
8. Blijf roeren tot die chocolade heeltemal glad is en er geen stukjes meer insit. As die sjokolade heeltemal gesmolten word, kan jy ander bestanddele byvoeg, soos botter van paraffien.
As in je recept staat dat jy boter van paraffien moet gebruik, moet jy eers apart smelt.
9. Gebruik die sjokolade in jou resep. As die sjokolade te heet is, laat hom dan ongeveer 10 minute afkoel, roer en gebruik hom daarna pas.
Metode 2 van 2: In die magnetron
1. Doe die stukjes sjokolade in `n wyde, ondiepe magnetronschaal. Dit is belangrik dat die skaal in die magnetron koud bly of net `n bietjie warm word na `n paar minute in die magnetron, anders word die sjokolade te vel. Die skaal moet ook heeltemal droog bly, anders word die sjokolade hard of korrelig.
As jy die schaal na `n paar minute in die magnetron nie meer kan vaspak nie, is dit geen goeie skaal om sjokolade in te smelt nie.
As jy geen kant en klare sjokoladestukjes kan vind, sny en `n reep in blokjes van 0,5 cm.
As jy `n groot hoeveelheid sjokolade wil smelt, doen dit dan in klein porties.
2. Zet die sjokolade 1 minuut op middelhoog krag in die magnetron en roer daarna. Jy kan die sjokolade met `n rubberen lepel of spatel roeren, maar sorg daarvoor dat die heeltemal droog is. Onthou ook dat elke magnetron anders is, daarom is jy dalk nie heeltemal gesmolten nie, `n minuut. Dit gee nie, jy kan die magnetron steeds weer kort tyd aanzetten om die sjokolade te smelt.
Die chocolade verander nie van vorm as jy hom in die magnetron verhit nie, dus jy moet roer om hom glad en vloeibaar te maak.
WENK VAN EEN DESKUNDIGE
Mathew Rice
Bakker en dessertinfluencer Mathew Rice het sedert die laat jare negentig as patissier by verskillende restaurante in die Verenigde State gewerk. Sy nageregte is te sien gewees in tydschriften as Food & Wine, Bon Appetit en Martha Stewart Weddings. In 2016 noem die kookkunswebwerf Eater hom as een van die 18 beste koks om op Instagram te volg.
Mathew Rice Bakker en dessertinfluencer
Mathew Rice, patissier: "As jy `n magnetron het waarvan jy die krag kan instel, stel die magnetron en hoogstens op `n halwe krag. Jy kan die sjokolade in intervalle van 30 sekondes verwarmen en tussendeur roeren totdat alles gesmolten is."
3. Blijf de chocolade steeds 10 tot 15 seconden verhitten, en roer steeds, tot hij ‘’bijna’’ gesmolten is. Melkchocolade en witte chocolade raken eerder oorverhit as pure chocolade. Dus die kun je beter elke 10 sekonde roeren. Dit klink miskien vervelend, maar dan verklein jy die sjokolade aanbrandt. Onthou dat chocolade is vorm in die magnetron behou, dus as jy roert sal hy beter smelt.
Hoe lank jy die sjokolade moet verwarmen is ook afhanklik van hoeveel sjokolade jy gebruik. Bijvoorbeeld:
30 gram duur 1 minuut in totaal
225 gram duur 3 minute
450 gram duur 6 minute
4. Haal die sjokolade uit die magnetron en bly roeren tot hy heeltemal glad is. As die chocolade heeltemal gesmolten is haal jy die schaal uit die magnetron en het jy hom op `n onderzetter. Blijf de chocolade roeren en schraap oor die bodem en die zijwanden van die schaal tot alles glad is en er geen stukjes meer inzitten.
5. Gebruik die sjokolade. Jy kan enige ander bestanddele aanvoeg, soos botter van paraffien.
Wenke
As jy die sjokolade per ongeluk gemaak het, gooi hom dan meteen oor in `n koelere skaal en doen wat stukjes ongesmolten sjokolade by. Blijf roeren sodat die sjokolade nie korrelig word nie.
As die magnetron nie kan draai nie, draai die schaal en handmatig nadat jy die sjokolade geroer het.
Die sjokolade behou sy vorm as jy hem in die magnetron smelt. Deur selfs te roeren smelt die stukjes makliker en word eerder bly.
As jy geen kant en klare sjokoladestukjes kan vind, of `n sjokoladestuk in stukjes van 0,5 cm vind.
As jy sjokolade smelt met ander vloeistoffen, gebruik dan minstens 15 ml vir elke 60 gram sjokolade. Anders word die kakao en die suiker korrelig.
Maak seker dat jy die hoogste hoeveelheid voldoende teen hitte kan hê.
Melkchocolade en witte chocolade smelten sneller dan pure chocolade, dus hou die goed in die gaten.
As jy boter van paraffien wil voeg, doen dit dan ``nadat`` die sjokolade gesmolten is. Paraffien en boter moet jy ook eers apart smelt.
Waarschuwingen
Behalwe as daar in die resep staan dat jy die sjokolade saam met `n ander vloeistof moet smelt, moet jy voorkom dat dit water kan kom. Deurwater kan die sjokolade korrelig word, sodat jy dit nie meer kan gebruik nie. Voeg om dieselfde reden ook nooit koue vloeistoffen aan gesmolten chocolade toe (verhit ze eers, maar laat dit nie kook nie).
Of je stukjes sjokolade nou au bain-marie smelt van in die magnetron, die temperatuur moet nooit hoër word dan 46ºC vir witte sjokolade of melksjokolade, en 49ºC vir pure sjokolade. As die warmer is kan die sjokolade aanbranden.
Wees voorzichtig as je die sjokolade uit die skaal haalt. Jy kan jy eraan branden.
Gebruik geen houten lepel om die sjokolade te roeren. Hout hou smaakjes en geurtjies groot, en dit kan die smaak van die sjokolade beïnvloed.
Gratis stap vir stap instruksies
