Taugé voorberei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Taugé is `n baie gebruikte bestanddeel in die Oosterse kombuis en word dikwels verwerk in salades of roerbakgerechten. Die mees voorkomende kom van mungbonen, die onder spesifieke lig-donkeromstandighede word gekiemd. Jy sien eruit as witte wortels wat grootzitten aan groenagtige zaden. Sommige het bruinagtige draden aan die ander uiteinde van die witte wortel.

Bestanddele

Gekookte taugé

250 g taugé
1 liter water

Vir `n slaai (opsioneel)

1 bosui, gehakt (optioneel)
1 eetlepel witte sesamzaadjes, geroosterd en gemalen
1 tiener knoflook, geraspt van geperst
1 eetlepel sesamolie
1/2 eetlepel sojasaus
1/4 theelepel (zee)zout

`Voor twee personen`

Gesauteerde taugé

200 g vers taugé
1 kleine ui, gesnipperd
1 eetlepel plantaardige olie
1/2 theelepel sout

`Voor vier personen`

Roergebakken taugé

Pindaolie, om te koken
50 g dun gesneden bosui
1 eetlepel gember, gehakt
1 eetlepel knoflook, gesneden
1 dam taugé, onthaard.
Zout en swart peper na smaak

`Voor vier personen`

Stappen

Metode 1 van 4: Taugé bereiden

Prent getiteld Kook boontjiespruite Stap 1

1. Koop die taugé net voordat jy wil koken. Sommige voedingsmiddels kan `n tydje in die yskas bly staan, maar hoe jy eerder die taugé gebruik, hoe beter. As jy byvoorbeeld `n verlies aan gewig koop, sal jy dit binne twee dae moet gebruik. Dit sou dit beste wees om op dieselfde dag te koop of die dag daarvoor te koop, as jy dit gebruik.

As jy voorverpakte produkte koop, moet jy dit gebruik vir die houdbaarheidsdatum is verstreken.
Hoe langer jy die taugé ongebruikt in die yskas laat sit, hoe groter die kans is op bakterieëgroei.

2. Kies taugé met `n bleke kleur en `n knapperige, stewige tekstuur. Vermijd die welke is bruin, slap, verlept of slijmerig uitzien. Vermijd ook taugé met `n muffe geur.

Maak seker dat die tauge gekoeld is, anders kan dit maklike bakterieë in groei. Ze kan voorverpakt word, of los verkoop word.

3. Bewaar de taugé in die yskas, gescheiden van rauwe vleis en zeevruchten. Zodra is tuisgekom van die winkel, dit is die tauge in die yskas. Bewaar ze in die groentelade, geskeiden van rauwe vleis en zeevruchten.

Jy gaan die taugé eindelik wassen en koken, maar dit is tog beter om kruisbesmetting met rauwe vleis en zeevruchten te vermijden.

4. Spoel de taugé af met koel, gefiltreer water voordat jy dit kook. Was jy hande met water en seeep en doe die taugé dan in `n see of vergiet. Spoel die tauge van met gefiltreerde water en dan word dit dan gesien om oortollig vocht te verwyder.

Jy kan die lang, bruine draad aan die einde van die wortel eraf knijpen as jy dit wil, maar dit is nie absoluut noodsaaklik nie.

Metode 2 van 4: Taugé koken

1. Breng 1 liter water aan die kook bo `n matig tot hoog vuur. Dit is genoeg vir 250 g taugé. Jy kan meer taugé voorberei as jy dit wil, maar dan moet jy ook meer water byvoeg.

As jy meer taugé kook, gebruik dan genoeg water om te bedek.

2. Voeg die tauge toe en kook die groente anderhalve minuut. Die water sal van die kook af gaan as jy die tauge toevoeg, dus bring dit eers weer aan die kook. Zodra het weer kookt, stel jy die kookwekker in `n ander halwe minuut.

Spoel de taugé eers af met kraanwater. Jy kan ook die bruine draden van die wortels verwyder, maar dit hoef nie.

3. Giet de taugé af in `n vergiet. Hy moet die oortollige water moet uitvoer en dit dan vyf minute opsy om die groente verder te laat uitlekker. As dit geen klein voetjies vergiet het om op te staan, plaas dit dan op `n lege pan.

Dit is belangrik, anders verdunt dit ekstra vochtige sousen, olie of dressings wat jy toevoeg.

Prent getiteld Kook boontjiespruite Stap 8

4. Gebruik die taugé in die deur jou gewenste ontvangs. Die taugé is nou klaar vir gebruik. Jy kan die groente-afkoelen en in `n salade doen of op `n broodje eten. Jy kan ook as bygereg eten, of jy kan `n Japanse salade maak.

As jy `n bekende Japanse salade van wil maak, bly en lees!

5. Combineer ui, bosuitjes, sesamzaadjes en knoflook. Hak de bosui eers in klein stukjes – hoe dunner, hoe beter – en doen dit in `n klein kom. Vermaal dan die geroosterde sesamzaadjes met behulp van `n vijzel en stamper, en doen dit ook in die kom. Voeg `n geraspt knoflookteentje toe en roer alles deur mekaar.

As jy geen geroosterde sesamzaadjes kan kry nie, kan jy ook self `n paar sekondes in `n droge koekpan roosteren.

Pel die knoflookteentje voordat jy dit raspt. As jy nie het om die knoflook mee te rasper nie, gebruik dan `n knoflookpers.

6. Roer die sesamolie, sojasaus en wat sout in die kom. Giet de ingrediënten in die klein kom met daarin die bosuitjes, sesamzaadjes en die knoflookteentje. Roer alles met `n vork goed deur mekaar.

Hierdie stap maak die aantrek vir die slaai voltooi.

Jy kan `n ander soort olie gebruik, as jy dit wil, maar die smaak is dalk nie dieselfde nie.

7. Gooi die dressing met die taugé om dit vir 30 minute te koel. Giet die dressing eers oor die salade en tot die salade daarna herhaaldelik op met `n slatang. Zet de salade in die yskas en wag 30 minute. Serveer de salade direk daarna.

Jy kan die salade beware vir later gebruik, maar eet hom wel binne 24 uur op.

Metode 3 van 4: Taugé sauteren

1. Verhit `n eetlepel plantaardige olie in `n koekpan. Kantel die koekpan, sodat die olie die pan eers gelykmatig bedek word en die koekpan dan op die fornuis. Zet het vuur hoog, en laat die olie heet word -- dit is genoeg as dit begin om te borrel.

Jy kan `n ander soort olie gebruik as jy meer smaak wil hê, soos pindaolie. Plantaardige olie word aangewend, omdat dit geen sterk smaak afgeeft aan die taugé.

2. Voeg `n klein gesnipperde toe en bak hierdie twee minute. As jy dit nog nie gedoen het nie, maak dan `n klein ui deur eers die papieragtige buitenste laag te verwyder en dan beide uiteinden om te sny. Hak de ui in klein stukjes en doen dit dan in die koekpan. Bak hom twee minute, onder gereeld roeren met `n houten spatel.

Jy kan hierdie stap weglaten as jy nie van u hou nie, of hy vervang deur `n tiener knoflook.

3. Voeg 200 g taugé toe en bring dit op smaak met sout. Spoel de taugé eers af met gefiltreerde water en doen die groente daarna ook in die koekpan. Doe is `n halwe die elepel sout by en roer alles deur mekaar.

As jy wil, kan jy die bruine draden aan die uiteinden van die witte wortels eers verwyder.

4. Soteer die tauge op matig vuur vir 3-5 minute. Roer het dikwels met `n houten spatel terwyl dit bakken is, anders sal dit aanbrand. Sy is klaar as hulle deurskynend en goudkleurig begin word. Dit sal ongeveer 3-5 minute duur.

Maak seker dat jy nie te lank verhit word nie, anders word dit papierig.

Prent getiteld Kook boontjiespruite Stap 16

5. Serveer de taugé onmiddellik. Soos die meeste gebakken etenswaren mag die taugé nie lank bly lê nie. As dit klaar is, doen jy die groente meteen op `n dienbord.

Gesauteerde taugé is `n lekker bygereg.

Metode 4 van 4: Taugé roerbakken

1. Doe pindaolie, bosuien, gember en knoflook in `n wok. Giet voldoende pindaolie in `n wok om die onderste lig te bedek -- ongeveer 1 eetlepel sou genoeg moet wees. Voeg er 50 g dun gesneden bosuien aan toe, saam met 1 eetlepel gehakte gember en 1 eetlepel gesneden knoflook. Roer alles kort deur mekaar met `n houten spatel.

As jy nie van pindaolie hou nie, kan jy in plek daarvan `n ander roerbakolie gebruik, soos canola of plantaardige olie.

2. Roerbak de ingrediënten op hoog vuur tot hulle geurig word. Dit duur ongeveer 1-2 minute. Roer hulle om met `n houten spatel sodat jy gelykmatig garen en nie aanbrand nie.

Jy het nog nie heeltemal klaar nie, dus maak jy nie sorg dat die bestanddele nie meer uitsien nie.

3. Breng alles op smaak met sout en peper. Begin met `n snufje sout en `n paar snufjes peper, en roer dan die ingrediënten weer om. Maak jy geen zorgen as dit voorlopig nie veel lyk nie -- jy kan altyd later nog verder kruiden.

4. Voeg 450 g taugé toe en kook dit 2-3 minute. Spoel de taugé eers af en doe ze dan in die wok. Roer dit om die ander bestanddele gelykmatig te verdeel en bak dan 2-3 minute onder baie groot roeren.

Verwyder eers die kleine bruine haren aan die uiteinden van die witte wortels.

Kook de taugé nie te lang nie, anders word dit gepapperig.

Prent getiteld Kook boontjiespruite Stap 21

5. Serveer de roerbakmaaltyd onmiddellik. As de taugé gaar is, schuif die dan van die wok en in `n kom. Dien die groente onmiddellik op, anders word die minder knapperig.

Vir `n meer vullende maaltyd, doe jy dit gestoomde ryst by.

Wenke

Vanwege het hoë watergehalte, is taugé ongeskikt om in te vriezen.
Kook taugé nie te lang nie, anders verloor dit sy knapperige tekstuur en word die groente sag.
Voor `n bietjie pit voeg jy chiliolie toe aan die olijf- of pindaolie voor die bakken van die taugé.
Voeg tauge toe aan jou volgende roerbakgerecht, gebakken rijst van chow mien.

Waarschuwingen

Die volgende groepe mag geen rauwe taugé eten: ouderen, peuters en kleuters, zwangere vroue en mense met `n zwak of gecompromitteerde immuunstelsel.
Taugé is gevoelig vir bakterieë omdat dit in `n warm, vogtige omgewing groei.