Oesterzwammen berei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden

Wilde of gekweekte oesterzwammen is `n wonderlike verryking van `n maaltyd, want jy sal tenminste voorberei dat sy delikate smaak goed tot sy reg kom. Was die oesterzwammen goed en snyd die taaie steeltje in die middel weg. Snijd de oesterzwammen in plakjes of hak ze fijn voordat jy ze snel gaat sauteren. Die groter oesterzwammen kan ook met olie en kippenbouillon gerooster word om `n ryk smaak te kry. Oesterzwammen is ook heerlik in roerbakgeregte omdat hulle vinnig en `n vlezige tekstuur gee.

Bestanddele

Eenvoudige gesauteerde oesterzwammen

30 ml ekstra vergine olijfolie
450 g oesterzwammen
Zout en versgemalen peper na smaak

Voor 2 à 4 persone

Roergebakken oesterzwammen

360 g oesterzwammen, met die taaie uiteinden verwyder en in hapklare stukjes gesneden
15 ml plantaardige olie
2 knoflookteentjes, fijngesneden
2 g suiker
1 g sout
10 ml ligte sojasaus

Voor 1 à 2 persone

Geroosterde koningsoesterzwammen

700 g koningsoesterzwammen
55 g koue ongezouten boter, in blokjes gesneden
120 ml kippenbouillon of zoutarme-bouillon
120 ml ekstra vergine olijfolie
Zout en versgemalen swart peper na smaak
7 g gehakte platte peterselie

Voor 3 à 5 persone

Stappen

Metode 1 van 3: Eenvoudige gesauteerde oesterzwammen bereid

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 1 voor

1. Snijd de oesterzwammen. Neem `n skerp mes en sny die punt van die groot staal in die middel van die oesterzwammen met mekaar verbind. Die oesterzwammen moet nou afvallen. Snijd die staaltjes van elke oesterzwam af, want die zijn taai.

Gooi die stengels weg of bewaar om `n groentebouillon te maak.

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 2 voor

2. Was en gesnyd de oesterzwammen. Was die oesterzwammen grondig om vuil, insekte, stro of houtresten te verwyder. Neem `n stuk kombuisrol of `n vaatdoek en dep die oesterzwammen tot dit droog is. Snijd ze in dikke plakken (ongeveer 1 cm dik).

Probeer so min moontlik water om te gebruik by die was, want hierdie paddenstoele kan dit water vashou.

Omdat oesterzwammen op boomstammen, stro of zaagsel groeien, dit belangrik is om goed te maak. Insekte kan in die lamellen verstop word, dus aandag bestee wanneer jy dit skoonmaak.

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 3 voor

3. Verhit die olie in `n koekpan en voeg die oesterzwammen toe. Giet 30 ml ekstra vergine olijfolie in `n groot koekenpan met antiaanbaklaag. Zet het vuur op middelhoog. Zodra de olie heet is en glinstert, leg je de oesterzwammen in die koekenpan.

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 4 voor

4. Soteer die oesterzwammen vir `n paar minute. Roer die oesterzwammen om en bestrooi te wees met sout en peper na smaak. Blijf roeren en bak die oesterzwammen tot sy sag en `n bietjie bruin is geword. Dit moet ongeveer `n minuut duur.

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 5 voor

5. Proef en bediener die eenvoudige gesauteerde paddenstoelen. Serveer de oesterzwammen op `n schaal en proef ze. Pas indien nodig het sout en die peper aan. Serveer de oesterzwammen zodra se koel genoeg is om te pak.

Bewaar die kliekjes vir drie tot vyf dae in `n lugdigte bak in die yskas.

Metode 2 van 3: Roergebakken oesterzwammen bereiden

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 6 voor

1. Snijd de oesterzwammen. Snijd met `n skerp mes het uiteinde van die groot staal in die middel van die oesterzwammen met mekaar verbind. Zodra de oesterzwammen loslaten, kun jy die staaltjies van elke oesterzwam afsnijden.

Gooi die stengels weg of bewaar om `n groentebouillon te maak.

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 7 voor

2. Was en gesnyd de oesterzwammen. Was die oesterzwammen om vuil, insekte, stro of houtresten te verwyder die in die lamellen kan vastzitten. Gebruik `n stuk kombuispapier of `n vaatdoek om die oesterzwammen te deppen tot dit droog is. Snijd de oesterzwammen in hapklare stukjes.

Maak die oesterzwammen goed skoon, want hulle groei op boomstammen, stro of zaagsel.

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 8 voor

3. Kook die oesterzwammen vir 20 sekondes en laat dit uitlekker. Breng in `n groot pan (van minstens 4 liter) water op hoog vuur aan die kook. Roer die stukjes paddenstoel is deur en kook vir 20 sekondes sodat dit `n bietjie sag word. Zet `n vergiet in die goedsteen en laat die paddenstoele uitlekke.

As jy nie vergiet het nie, kan jy die stukjes paddenstoel eruit scheppen met `n schuimspaan.

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 9 voor

4. Fruit de knoflook vir 30 sekondes. Giet 15 ml plantaardige olie in `n koekpan met antiaanbaklaag en het die vuur op middelhoog. Verhit die olie vir een minuut en roer is twee tientjies fyngehakte knoflook deur. Roer en vrugte de knoflook tot hy geurig ruikt. Dit moet 30 sekondes duur.

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 10 voor

5. Roer de oesterzwammen en die suiker erdoor. Doe die uitgelekte oesterzwammen in die koekenpan en roer ze deur die knoflook. Strooi 2 g suiker oor die paddenstoelen en roer alles deur mekaar..

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 11 voor

6. Roerbak die paddenstoelen vir anderhalve minuut. Blijf op middelhoog vuur roeren en bakken tot die paddenstoele aan die randen bruin begin te word. Dit duur anderhalve minuut.

Prent getiteld Berei Oestersampioene Stap 12 voor

7. Kruid en roerbak die paddenstoele vir nog een minuut. Strooi 1 g sout en 10 ml ligte sojasaus oor die paddenstoelen. Roerbak die paddenstoele tot die kruiden is opgeneem. Dit duur een minuut.

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 13 voor

8. Serveer de roergebakken oesterzwammen. Zet het vuur uit en bring die roergebakken paddenstoelen oor na `n bedienerschotel. Serveer de paddenstoelen saam met gestoomde ryst en ander roergebakken groenten.

Waar enige kliekies in `n digte bak in die yskas vir drie tot vyf dae.

Metode 3 van 3: Geroosterde koningsoesterzwammen bereiden

Prent getiteld Berei Oestersampioene Stap 14 voor

1. Snijd de koningsoesterzwammen. Gebruik `n skerp mes en sny ongeveer 1 cm van die onderkant van elke staal af. Gooi die eindstukjes weg.

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 15 voor

2. Was de koningsoesterzwammen en snyd ze in plakjes. Was die koningsoesterzwammen grondig om vuil en zand te verwyder. Gebruik `n stuk kombuispapier of `n vaatdoek om die oesterzwammen te deppen tot dit droog is. Snijd die paddenstoelen in die lengte in dikke plakken (ongeveer 0,5 cm dik).

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 16 voor

3. Verwarm die oond vir en verdeel die koningsoesterzwammen oor `n plaat. Zet die oond aan op 220 °C. Haal `n bakplaat met rand tevoorskyn en leg die plakjes koningsoesterzwam erop. Die paddenstoele mag gedeeltelik op mekaar lê op die plaat.

Prent getiteld Berei Oestersampioene Stap 17 voor

4. Sprenkel de boter, bouillon en olijfolie oor die paddenstoelen. Snijd 55 g koue ongezouten boter in blokjes en verdeel die stukjes gelykmatig oor die paddenstoelen. Besprenkel de paddenstoelen met 120 ml kippenbouillon of zoutarme bouillon en 120 ml extra vergine olijfolie. Bestrooi die paddenstoele met sout en peper na smaak.

Prent getiteld Berei Oestersampioene Stap 18 voor

5. Rooster de koningsoesterzwammen gedurende 50 minute. Zet die bakplaat met paddenstoelen in die voorverwarmde oond en haan moet tot het vocht verdampt is. Die paddenstoelen moet `n bietjie bruin en sag word. Draai af en toe om en haan vir 50 minute.

Prent getiteld Berei oestersampioene Stap 19 voor

6. Garneer die paddenstoelen met peterselie en server ze. Haal die paddenstoelen uit die oond. Gebruik kombuispapier om oortollig vocht van die paddenstoele te verwyder en been op `n bedienerschotel. Hak 7 g platte peterselie fijn en strooi die oor die paddenstoelen. Serveer de koningsoesterzwammen terwyl dit nog warm is.

Bewaar die kliekjes in `n digte bak in die yskas vir drie tot vyf dae.