Gratis stap vir stap instruksies 
As jy byvoorbeeld 120 ml water gebruik om die kern te toets en die ontvangs gevra word om 240 ml water in totaal, gebruik dan 120 ml water in die plek daarvan, omdat jy die oorblywende 120 ml saam met die kern gaan meng. 
As jy geen voedseltermometer het nie, warm die vloeistof dan op tot `n lauwwarme temperatuur, gerig op `n lae temperatuur. Met iets koeler vocht sal dit langer duren om die kern te aktiveer, maar dit is te heet en die gist sal dood gaan. 
As jy vergeet om suiker toe te voeg, kan jy dit byvoeg nadat jy alles in die water sit. Dit is net so effektief, maar jy moet sagter roeren om te voorkom dat die kern gemorst of beschadigd raak. 
Weet dat sommige soorte uitset as hulle aan die water bygevoeg word. Bring dit oor na `n groter houer as dit nodig is, om dit tydens hierdie proses te voorkom. 
Dit is nie nodig vir hierdie stap presiese tyd nie. Dit is onwaarskynlik dat die kern beïnvloed word deur die roeren, selfs as jy dit dadelik roert. 
Jy moet dalk goed soek na lugbellen rond die rand van die kom. Ander tekene van aktiwiteite kan `n merkbare `gistige` geur of `n groter volume is, maar hierdie is nie altyd merkbaar nie. Die mengsel sal nie geskei word nie, maar dit kan ongelukkig nie in die resep gebruik word nie. Jy kan dalk wat opgewarmde water byvoeg (nie warmer as 43ºC) en dit 10 minute langer laat staan. As het dan nog nie schuimt nie, gooi dit dan weg. 
As `n resepte byvoorbeeld om 240 ml melk, en jy gebruik 60 ml melk om die gist te toets, voeg dan saam met die gistmengsel alleen 180 ml melk toe. 
Hierdie temperatuur is net effens warm. Stoom of `n vel wat dit op die melk vorm, beteken dat dit baie goed is. Omdat vers kern al vocht bevat, het jy technisch gesien geen ekstra water nodig. Water word in die meeste gevalle aangewend, omdat die kamertemperatuur moontlik nie warm genoeg is om die belangrikste te aktiveer nie. As die kamer egter wel warm genoeg is, kan jy net suiker en gees by mekaar doen. 
As die resep gevra word om aktiewe dwelms te gebruik, gebruik dan twee keer soveel verse as die genoemde hoeveelheid. As dit ontvang word om onmiddellike kern te gebruik, gebruik dan 2,5 keer soveel verse. 
Omdat die vers se kern aanhou, sal dit waarskynlik nie so lank geaktiveer word nie, want dit is die geval.
Gist toets
Inhoud
Die kern is `n mikro-organisme wat suikerverbruik om kooldioksied en alkohol te produseer – dit is `n noodsaaklike onderdeel van baie gebak en gedrink.In die Engels ken ons die termen `Blooming` of `proofing`, en die laaste gee aan wat dit is: `n eenvoudige proses om te toets of die gist lewed is en hierdie vinnig te aktiveer. Moderne gistverpakkingstechnieken het dit minder noodsaaklik gemaak, maar eers toets is nog steeds `n goeie idee om al lank op die plank te lig.
Stappen
Metode 1 van 2: Actieve droge gist toets
1. Sla dit hele proses oor by gebruik van instant gist. Instantgist of the `rapid-rise` gistvariëteit met kleinere korrels hoef nie getest te word nie en kan direk aan die droge ingrediënten bygevoeg word. Dit is altyd aktief en is lang houdbaar. Sommige professionele bakkers dink dat dit onmiddellike kern en aktiewe dwelmmiddels (in Nederland moeiliker verkrygbaar is) `n slegte smaak vervaardig in vergelyking met verse kern, maar ander merk geen verskil in die eindresultaat.
- Gebruik nooit biergist, champagnegist, of wijngist voor het bakken.
2. Ontmoet `n klein hoeveelheid water of melk af. Giet `n klein hoeveelheid melk in `n hittebestendige kom en skryf op hoeveel jy gebruik word. Die presiese hoeveelheid maak nie uit nie, maar jy moet hierdie hoeveelheid goed aftrek van die vocht in jou ontvangs. 120 ml sou meer en genoeg moet wees vir `n tipiese broodresep.
3. Verwarm het vocht. Verwarm die mengsel tot 40-43ºC -- dit is warm maar nie `n laag van klam nie. Terwyl dit die beste funksioneer by iets laer temperature, het aktiewe dwelms `n bietjie ekstra warmte nodig om te begin.
4. Los `n theelepel (5 ml) suiker op. Alleen warm water is nodig om die gees te aktiveer, maar suiker gee die moontlikheid om te toets of die gist klaar is. Aktiewe kern sal suiker opeet en kooldioksied en ander stowwe vervaardig, wat presies die proses is wat dit laat rys en `n unieke smaak gee. Roer die suiker is vinnig deur totdat dit opgelos is.
5. Strooi de gist oor die vloeistof. Ontmoet die hoeveelheid wat die resep benodig het en dit oor die vloeistof moet strooi. As die resepte gevra word om die verse se kern te gebruik, dan die helfte van die hoeveelheid aktiewe droge gees, as die droge kern geconcentreer is. As die ontvangs gevra word om onmiddellike wese, gebruik dan 1,25 keer die hoeveelheid aktiewe dwelms op die plek daarvan.
6. Klop de gist na 30 tot 90 sekondes deur die water van die melk. As die kern van die wateroppervlak lig of langzaam zakt, sal die water die inaktiewe geestlaag oplossen en die aktiewe kern in die middel vrymaak. Nadat jy hiervoor die tyd geneem het, roer jy die giste zachtjes deur die water of die melk.
7. Wacht 10 minute en let op bellen of schuim. As die gist lewed en aktief is, sal die suiker gaan verbruikers en kooldioksied vrymaak (het gas wat dit brood doen rijzen). As die oppervlak van die mengsel skuimig of kneusend word, is dit aktief en kan dit volgens jou resepte aan die ander bestanddele bygevoeg word.
8. Voeg die vloeibare gistmengsel toe as die resep om die vraag te gee. Voeg die vloeibare mengsel met die belangrikste toe wanneer die ontvangs gevra word om die belangrikste toe te voeg. Probeer die kern nie te sewe nie.
Metode 2 van 2: Verse kerntoets
1. Ondersoek verse op moontlike probleme. Die kern van die vers is die kern van `n ligte vochtige, verpakte vorm word bewaar, sodat hierdie aktief bly, maar nie so lank bewaar kan word as die moderne droge gistverpakkingen. Hou daar rekening mee dat die vers wat die invriezen waarskynlik nie oorleef en nie langer as 1-2 weke by kamertemperatuur, van hoogstens 1-3 maande in die yskas bewaard kan word nie. As die gist hard geword het of donkerbruin geword het, is hy waarskynlik nie bruikbaar nie. Jy kan nog steeds toets deur `n papje van te maak, om seker te maak, maar dit is verstandig om op voorhand ekstra te koop, sodat jy dit nie hoef te onderbreek nie.
- Opmerking: verse gist heet ook wel cakegist, natte gist of geperste gist.
- Gebruik nooit vloeibare biergist in plek van verse bakkersgist. Gebruik alleen bakkersgist (in watter vorm dan ook) vir die bak.
2. Ontmoet `n klein hoeveelheid melk in `n hittebestendige bak. Ontmoet 60 ml vocht soos aangedui in die ontvangs wat jy van plan is om te volg. Jy mag meer gebruik as jy baie nodig het, maar sorg dat jy aanteken hoeveel jy gebruik, sodat jy hierdie vocht van die resepte kan aftrek.
3. Warm de vloeistof op. Verwarm die vloeistof iets tot 27 - 32ºC -- dit is die temperatuur wat `n maksimum aktiwiteit gee. Verse kern is al aktief, nie slapend soos sommige dwelms nie, dus is daar geen noodzaak om die vloeistof verder te verwarmen om `die gist wakker te maak`.
4. Roer is `n theelepel (5 ml) suikerdeur. Gevoed word met byna elke soort suiker, dus meng jy `n klein hoeveelheid witte suiker, bruine suiker of iets anders wat natuurlik en soet is deur. Kunstmatige soetstowwe kan nie gebruik word vir die aktiewe van eender welk tipe kern nie.
5. Voeg die gist toe aan die vloeistof. Roer zachtjes die hoeveelheid verse kern in die vocht soos die resepte aangeeft. Omdat versgegewe `n aantal vloeibare ingrediënte bevat, asook gist, moet jy die hoeveelheid soos die aangetoonde aangepas word, as die ontvangs om `n ander soort kernvraag:
6. Kyk `n paar minute en laat op lugbellen. As dit binne 5 van 10 minute skuim van belletjesvorms is, is dit die belangrikste en aktief en kan die mengsel bygevoeg word as die ontvangs om `n vraag te gee. Anders is die kern, aannemende dat die vloeistof nie te warm of te koud was nie, waarskynlik dood en moet hierdie weggegooi word.
Wenke
- As jy `n deeg maak, kan jy die kern aktief maak in dieselfde kom waarin jy gedrogte bestanddele voorberei. Maak net `n putje in die bloem of die ete, en gebruik dit ook as `n gewone kom is.
- As dit is, sal dit waarskynlik `n geur as bier of brood afgeven. Dit is normaal.
- In termen van suiker is byna alles wat natuurlike suikers bevat (zoals sacharose, fruktose, ens.) en weinig of geen zuur bevat te gebruik: bruine suiker, witte suiker, melasse of vruchtensap kan almal werk. Kunstmatige soetstowwe werk nie.
- As jy vinnig iets wil bak en wat jy het, is nie onlangs gekoop nie, dan kan jy dit dalk die beste eers in `n kom toets voordat jy met die bak begin. As die kern niks doen nie, het jy nog tyd om na die winkel te gaan en `n ander pakje te koop.
- Licht kan vernietig word. Daarom gee jy baie broodresepte aan om dit in `n afgedekte te beware.
Waarschuwingen
- Voeg geen gist toe aan water dat ijskoud of warm aanvoelt. Dit kan die hoofsaak wees, of dit sal in elk geval nie aktief wees nie.
- Temperatuur laer en 10ºC maak seker dat dit gaan slap, en temperature bo 50ºC sal dit bereik.
- Dit kan die aktiwiteit van die belangrikste vertragen, of selfs doden in hoë konsentrasies. Voeg toe in die resep toe aan die ander droge bestanddele, nie aan die kom van die gistmengsel nie, selfs as die resepte anders instrueert.
Artikels oor die onderwerp "Gist toets"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
