Bedien Foie Gras: 13 stappe (met prente)

Inhoud

Bestanddele
Trappe
Wenke
Benodigdhede

Foie gras is Frans vir `vetterige lewer` en verwys gewoonlik na die lewer van `n eend of gans. Om hierdie gereg vir die eerste keer voor te sit, lyk dalk soos `n taak, maar dit is eintlik redelik maklik. Al wat jy hoef te doen is om die foie gras tot die regte temperatuur te bring en dit in klein skyfies te sny. Foie gras kan geëet word soos dit is om sy volle, ryk geur te ervaar. Dit kan ook gekombineer word met `n paar soet bykosse of met koek en tert, om jou ete nog meer kleurvol te maak.

Bestanddele

Voorgekookte foie gras
Ligte geroosterde brood (opsioneel)
Gedroogde vrugte, vrugtekonserves of vrugtesous (opsioneel)
Nageregwyn (opsioneel)

Trappe

Deel 1 van 3: Verhit voorafgekookte foie gras

1. Kies voorafgekookte foie gras om kook te vermy. Voorgekookte foie gras word dikwels in blikkies verkoop. Let op die woord `cuit` (Frans vir gaar). Jy kan ook `mi-cuit` lewer teëkom (gedeeltelik gekook deur stadige stropery). Hierdie tipe foie gras kan ook dadelik geëet word, en het `n sagter smaak omdat dit langer gekook is.

Mi-cuit foie gras kan vir ongeveer drie maande gestoor word. Cuit foie gras kan jare lank op jou rak bly.
Rou foie gras is `kru`. Omdat dit vars is, kan dit net vir `n paar dae in jou yskas gehou word. Dit moet warm bedien word.

2. Verhit `n pan oor medium hitte op die stoof. Jy hoef nie botter of kookolie by die pan te voeg nie. Skakel net die hitte aan en laat die pan vir sowat vyf minute warm word. Maak die pan so warm moontlik, sodat die lewer dadelik deurbrand. Om dit te toets, spat `n paar druppels water in die pan. As hulle dadelik verdamp, moet jou pan gereed wees om te gebruik.

Foie gras, veral die eendspesie, is baie vetterig. Die vet in botter en olie kan die smaak nog ryker maak.

As jy olie wil probeer, gooi ongeveer `n teelepel olyfolie of kanola-olie in die pan voordat jy dit verhit.

3. Braai die foie gras vir sowat 30 sekondes aan albei kante. Weens die hoë vetinhoud word die foie gras vinnig gaar. Sit dit in die pan en moenie dit beweeg nie. Na 30 sekondes, lig die lewer met `n spatel. Wanneer dit klaar is, sal die lewer `n diep bruin kleur wees. Draai die lewer om en kook die ander kant op dieselfde manier.

As jy ’n groot stuk foie gras het, sny dit eers sodat dit heeltemal gaar is.

Dit is nie noodsaaklik om rou foie gras skoon te maak nie. Foie gras het baie draderige senuwees, maar dit smelt tydens kook. As jy wil seker maak hulle is weg, trek hulle met die hand af voordat jy die lewer sny.

As jy die foie gras te lank in die pan los, sal dit krimp en vetterig lyk.

4. Laat rus die foie gras vir `n minuut op `n papierhanddoek. Plaas `n papierhanddoek op `n bord op jou toonbank. Dreineer oortollige vet en sap. Na ongeveer `n minuut moet die middel van die lewer sag voel. Jy kan dit dan saam met brood of `n ander bykos geniet.

Deel 2 van 3: Kerf en bedien foie gras

1. Verkoel die foie gras in die yskas voor opdiening. Koue temperature help om die vorm van die foie gras te behou. Haal die foie gras uit sy verpakking en plaas dit in `n bedekte glas- of porseleinskottel. Plaas die foie gras in die yskas vir 2-5 minute om effens af te koel, tensy jy `n patee eet. Dit keer dat die foie gras verkrummel wanneer jy dit sny.

Vir patee, laat die lewer in sy houer of in `n bedekte bak op jou toonbank totdat dit by kamertemperatuur is.
Die meeste mense vind die smaak van warm foie gras te oorweldigend, maar verkoeling kan die smaak verbeter. As dit egter te koud word, kan die lewer van sy geur en tekstuur verloor.

2. Verhit `n nie-gekartelde lem onder lopende water. Weens sy hoë vetinhoud kan die foie gras uitmekaar val wanneer jy dit sny. Gekartelde lemme sal die vleis skeur, so kies vir `n gladde lem. Hou die mes onder warm, lopende water om die lem warm en skoon te hou terwyl jy die lewer sny.

Jy moet die lem verhit en skoonmaak na elke sny. Gebruik `n handdoek om die lem elke keer droog te vee.

3. Sny die foie gras in stukke van 1 cm. Foie gras word gewoonlik in stukkies geëet. Jy kan die skywe groter maak as jy wil. Kleiner skywe stimuleer gewoonlik die eetlus, want jy het nog nie `n goeie smaak van die komplekse smaak van die lewer gehad nie.

Vir die beste resultate, sny die foie gras wanneer dit verkoel of by kamertemperatuur is.

Die gemiddelde porsie is 50 tot 80 gram as voorgereg, of 100 tot 160 gram as hoofgereg.

Let daarop dat slegs `torchon` foie gras, wat in die vorm van `n stomp of brood kom, gesny moet word. `Terrine` foie gras is vooraf gaar in `n terrienvorm en moet direk in die terrien bedien word.

4. Nadat jy gesny het, sit die foie gras op `n bord. Tensy jy `n blikkie patee gekoop het, hoef jy nie die foie gras met `n mes te vergruis nie. Jy tel net die snye op en plaas dit op `n bord of `n stukkie brood soos jy wil. Eet die lewer soos dit is of bedien dit saam met `n bygereg wat die smaak komplimenteer.

Foie gras patee is sag en pap so jy sal `n bottermes moet gebruik om dit te smeer soos jy botter, hummus of soortgelyke smere sou.

Jy kan byvoorbeeld foie gras op `n bord sit met appels, uiekonfyt of `n bykos. Of sit die foie gras op `n stukkie brood.

Geniet die foie gras so of eet dit met `n mes of lepel. Of jy dit met of sonder ’n bykos eet, laat dit in jou mond smelt.

Deel 3 van 3: Bykosse vir foie gras

1. Bedien die foie gras as `n voorgereg om sy volle geur te geniet. Afhangende van wanneer jy kies om die lewer te bedien, kan die manier waarop jy die lewer bedien, verander. Die foie gras word gewoonlik alleen of as `n gewone voorgereg bedien. Dit is omdat die geur van foie gras verlore kan gaan as dit te midde van ander kos geëet word. Bedien dit vroeg in `n maaltyd sodat jy die swaar geur meer ten volle kan geniet.

Foie gras kan maklik op `n stukkie brood geniet word, as `n voorgereg. Jy kan vrugte en souse daarby voeg as jy dit in `n maaltyd gebruik.
As jy beide gans- en eendlewers bedien, begin met die gans. Die voller geur van die eendlewer kan andersins die romerige, delikate geur van die ganslewer verdrink.

2. Bedien foie gras saam met brood vir `n maklike peuselhappie. ’n Eenvoudige stukkie bruin of witbrood is die beste opsie. Jy het nie `n lekker brood met verskillende korrels of eksotiese kruie nodig nie, maar `n klein bietjie soet soos heuning sal nie die foie gras verdrink nie. Saag `n sny brood af omtrent dieselfde grootte as `n sny foie gras. Vul die broodjie met die foie gras en eet dit met jou hande.

Foie gras word dikwels saam met plattelandse brood geëet, maar suurdeegbrood het ook `n gewilde keuse geword.

Jy kan ook foie gras met brioche of vrugtebrood kombineer. Soet vrugte, soos vye en appelkose, voltooi die ryk smaak van die lewer.

Oorweeg dit om die brood liggies te rooster, as `n warm, ferm ondersteuning vir die foie gras.

3. Kombineer die foie gras met suur vrugte vir ekstra geur. Verskillende vrugte, insluitend groen appels, aarbeie en kersies, kan in skywe saam met die foie gras bedien word. Verdeel `n paar vrugtekonfyt oor `n toebroodjie of sit vrugtesous oor die foie gras op `n bord. Tert en suur vrugte is `n goeie verandering van die soet, ryk smaak van foie gras, wat lei tot `n goed gebalanseerde gereg met `n ryk smaak.

Soet en suur items is van die beste opsies. Probeer `n bosbessiejellie, sitrussous of `n Asiatiese-geïnspireerde blatjang.

Gedroogde vrugte soos vye en pruime pas goed by foie gras. Steenvrugte soos perskes, pruime, nektariens en suurkersies is ook geskik.

Nog `n opsie is om `n suur sous soos uiekonfyt of groen appelmoes met balsamiese asyn te maak. Dink ook aan souse gebaseer op spiritualieë soos karamel gemeng met konjak of sjerrie.

4. Gebruik `n ligte hoeveelheid slaaisous wanneer `n slaai bygevoeg word. Slaaie is geskik vir ligte bykosse in kombinasie met foie gras, maar jy moet versigtig wees met hoeveel slaaisous jy gebruik. Sit die slaai in `n mengbak en gooi dan `n spaarsamige hoeveelheid van die slaaisous daaroor. Gooi die slaai tot liggies bedek, voeg meer by indien verkies, voeg dan die skywe foie gras by.

`n Balsamiese vinaigrette is `n goeie keuse omdat dit `n soet-suur smaak het wat goed met die lewer kontrasteer. Jy kan egter ook ander verbande gebruik as jy dit verkies.

Jy kan jou eie slaaisous maak deur 1 e balsamiese asyn met 2 e olyfolie te meng. Wees versigtig om nie te veel olie te gebruik nie, want die vet daarin kan die vetterige lewer moeilik verteerbaar maak.

5. Drink foie gras saam met `n soet wyn. Wyn is nog `n manier om soet geure met die ryk, swaar smaak van die lewer te meng. Net soos `n goeie Franse gereg, pas foie gras goed saam met `n glas Sauternes. Probeer ook `n soetwyn uit die Elsas of die Loire-streek in Frankryk. Duitse Rieslings is nog `n soet keuse wat die beste uit jou foie gras kan na vore bring.

Jy is nie beperk tot net daardie wyne nie. Bykomende opsies sluit in Jurançon, Monbazillac, Bergerac en Gewurztraminer. Jy kan selfs die lewer met `n port probeer.

Om sjampanje met foie gras te koppel is nie tradisioneel nie, maar dit het `n gewilde opsie geword. Drink dan ’n droë sjampanje om te keer dat jou smaakknoppies met te veel soetheid oorstroom word.

Vra jou gaste vir hul mening. Sommige mense sal sê wyn lei af van die smaak van foie gras en wil dit nie saam drink nie.

Wenke

Bewaar oorskiet foie gras deur die hele spul te vries. Draai dit toe in foelie, dan in plastiek en sit dit dan in `n hersluitbare sak of houer in die vrieskas.
Hou jou mes skoon en warm wanneer jy foie gras sny. Dit verseker dat die vleis netjies gesny kan word.
Ganslewer het `n romerder, delikater smaak as eendlewer.
Eendlewer is meer algemeen as ganslewer. In sommige streke, insluitend die Verenigde State, kan jy dalk nie foie gras vind nie.