Die ergste gemaak: 10 stappe (met beelde)

As jy vleis kan fynmalen, kan jy ook die ergste maak. En almal kan vleis vermalen met die regte gereedskap. Nou ons het moeilike deel van dit onderwerp gehad, kan ons aan die slag met die eenvoudige dinge maak - dit maak van jou eie ergste. Die ergste is gemaak van vleis, vet en kruiden. Die verhoudings lê vir `n groot deel groot. Hou jy aan hierdie beproefde manier van professionele worstmakers, en jy sal heel tevrede wees met jou eie huisgemaakte worst. Alhoewel die verhouding dus goed gevolg word, is die keuse wat verband hou met bestanddele per kategorie en die soort omhulsel wat jy aan jou wil gebruik.

Stappen

1. Bereid je werkvlak vir met die regte gereedskap. So`n mannelike produk as worst vereis ook behoorlik mannelik gereedskap. Soek `n vleismolen of `n opsetstuk vir jou kombuismasjien waarmee jy vleis kan vermalen. As jy die worsten in `n omhulsel wil stop, het jy ook `n worstvuller nodig.

2. Verzamel ander noodsaaklike dinge. As jy worstslingers wil maak, het jy omhulsels nodig. Jy kan kies om sintetiese omhulsels van collageen te koop, of jy kan varkens- of skapendarm by die slager haal. `n Ander item wat jy kan oorwegen om te werk is `n houten rek (jy kan ook `n klererek gebruik) om die slingers aan te hang.

3. Kies die bestanddele. Die ergste bestaan uit feite uit vleis, vet en kruiden. Daar word dikwels `n vloeistof as bindmiddel bygevoeg. Jy kan hiervoor kies uit vrugtesap, room of wyn, maar water word dit die meeste gebruik. Kies jou soort vleis: varken, rund, lam of wild. Zorg vir voldoende vet om aan die verhouding 20-30% vet teen 70-80% vleis te kom. Jy kan die regte vetaanrade hê.

4. Maak die vleis en het vet koud. Jy moet die vleis en jy het `n paar uur vir jou begin in die vriezer, en laat dit amper bevriezen. Dit is dan makliker om te vermalen en beter te vermengen sonder dat dit heeltemal in mekaar oorloop. Dit kan ook `n tyd in die vriezer vir jou begin. Laat die vleis terug in die vriezer as jy die hele proses nie meer gebruik nie, sodat dit goed gekoel bly. Jy kan ook `n groot skaal vullen met jou skaal met vleis of vet daarin en sit.

5. Maal die vleis en die vet.

6. Kruid het. Meng jy kruiden met jou vloeistof, dan kun jy die kruiden beter deur die vleis meng.

7. Meng alle bestanddele. Jy hoef nie so heel lank te prakken van roeren nie. As alle ingrediënten maar gelykmatig verdeel word.

8. Draai de worst in mekaar. Week de omhulsels 30 minute in warm water. Spoel vlak vir gebruik die binne- en buitekant van met koue water. Schuif het uiteinde van die omhulsel oor die buis van die worstvuller. Maak `n knoop in die ander uiteinde. As die omhulsel vol is, is dit op `n plat oppervlak. Ontmoet hoe lang die ergste moet word, knijp daar in die ergste en draai hom `n hele slag rond. Blijf die lengte van die worsten steeds afmeten en draai om die ergste te sluit, tot jy aan die einde van jou omhulsel kom. Draai na elke ergste in die teengestelde rigting.

9. Laat het gedrogen. Hang die worstslinger oor die houten rek en laat ongeveer 30 minute gedroog word. Doe die worsten daarna in die vriezer of die yskas.

10. Volg `n resep. Een voorbeeldresep vir ontbytworstjes: 500 gram vleis, 1 theelepel zout, 1/4 theelepel gemalen peper, 1/2 theelepel salie, 1/8 theelepel gember, 1/4 theelepel nootmuskaat, 1/4 theelepel tijm, 1/4 theelepel paprikapoeder, 30 ml vloeistof. Een resep vir Italiaanse worst: 500 gram vleis, 30 ml vloeistof, 1,5 theelepel zout, 1/8 theelepel peper, 1,5 theelepel venkelzaad, 1/4 theelepel korianderpoeder, 1/2 theelepel oregano, 1/8 theelepel knoflookpoeder en 1/8 theelepel karwijzaad.