Suiker karameliseer

Inhoud

Een metode kies
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Karamelsaus is `n topping wat baie gebruik word by `n aantal verskillende nageregte, van crème brûlée tot leche flan. Dit is `n soete, rijke en smaakvolle sous die eintlik vry maklik te maak is as jy die regte materiale en tegnieke gebruik. Lees `n bekende artikel om te leer hoe jy binne enkele minute op jou eie fornuis suiker kan karameliseer.

Een metode kies

: mense wat tuis karamel maak gee hier dikwels die voorkeur aan, omdat jy met hierdie metode die suiker minder vinnig verbrand. Hierdie metode neem meer tyd in beslag, maar jy kan karamel met `n komplekse smaak maak.
: word gebruik deur snoepmakers weens die kortere kooktyd.
: nat karamelliseren met voedingskleurstof aan die mengsel word bygevoeg.

Stappen

Metode 1 van 3: Nat karamelliseren

Prent getiteld Karameliseer suiker Stap 1

1. Verzamel is bestanddele. Om karamel te maak met die natte methode heb jy 400 gram witte kristalsuiker nodig, 120 ml water en `n kwart theelepel citroensap of wijnsteenpoeder.

As jy net `n klein hoeveelheid karamel nodig het, dan moet jy die hoeveelheid hierbo halferen: 200 gram suiker, 60 ml water en 1/8 theelepel citroensap of wynsteenpoeder.
Die verhouding suiker en water verskil afhangende van hoe dik of hoe jy die karamel wil maak. Hoe dunner die saus moet word, jy moet meer water byvoeg.

2. Meng die suiker en die water in `n staalpan. Gebruik `n hoogwaardige metalen staalpan met hoë wanden en `n dikke bodem.

`n goedkoper staalpan met `n dunne bodem sal die mengsel gereeld op gelykmatige verwarmen maak, sodat jy suiker op sekere plekke verbrand en jy karamel verpes word.

Dit is ook beter om `n staalpan van `n liggekleurde metaal as roestvast staal te gebruik, want daardeur kan jy sien of die karamel goed bruin word.

3. Verwarm die mengsel in die staalpan op `n middelhoog vuur. Roer konstante deur die mengsel met `n houtlepel van `n silikonspatel totdat die suiker begin op te los.

Om karamel van suiker te maak moet die suiker eers oplossen of smelten. Dit gebeur teen `n temperatuur van ongeveer 160 grade Celsius.

Die suikersiroop moet nou helder van kleur wees.

4. Voeg die citroensap of het wynsteenpoeder toe. Voeg die citroensap of het wynsteenpoeder (wat jy eers in `n klein hoeveelheid water op moet verloor) aan die suikersiroop toe. Dit help om die suiker weer te kristalliseer.

5. Breng de suiker en het water aan die kook. Wanneer die suiker volledig opgelos is en die mengsel begin om te kook, moet jy direk met roeren stop.

6. Draai die vuur omlaag tot `n matig vuur en laat die mengsel 8 tot 10 minute pruttelen. De suikersiroop moet pruttelen in plaas van koken.

Die kooktyd hang af van die verhouding water en suiker, dit word fornuis en ander faktore gebruik.

Wanneer jy suikerkarameliseer kan jy dit die beste na die kleur van jou mengsel kyk en hierdie gebruiksriglyn gebruik.

7. Roer nie. Dit is belangrik dat jy nie meer deur die mengsel roert wanneer jy water verdamp en suiker begin om te karamelliseer nie.

Deur te roeren kom net maar lug in die mengsel en word die siroop minder warm. Daardeur kan die suiker nie mooi bruin word nie.

Daarbenewens sal die karamel gewoon aan die lepel of spatel bly bly. Dit kan baie moeilik wees om dit te maak.

8. Houd de kleur in die gaten. Die beste manier om te sien of jy karamel al klaar is, is om die kleur erg goed in die gat te hou. Die witte mengsel sal `n liggouden kleur kry en dan `n donker amberkleur kry. Dit kan baie vinnig gebeur, dus loop nie weg by die pan nie. Verbrande karamel is oneetbaar en sal weggegooi moet word.

Maak jy nie sorg vir die mengsel alleen op sekere plekke en amberkleurig word. Jy hoef alleen maar uitsig te gee by die handvat om hoog te maak en selfs te draai sodat die kleur oor die res van die mengsel versprei word.

Dit is ook belangrik om die karamel tydens die kook nie aan te raken of te proeven nie. Die karamel het gewoonlik `n temperatuur van ongeveer 170 grade Celsius en jy sal jou huid verbrand.

Prent getiteld Karameliseer suiker Stap 9

9. Weet wanneer die suiker volledig gekaramelliseer is. Hou die mengsel goed in die gat totdat dit `n gelykmatige, ryk, bruine kleur gekry het. Jy weet dat die suiker volledig gekaramelliseer is wanneer die volledige inhoud van die pan hierdie gelykmatige kleur gekry het en iets wat duidelik geword het is.

Haal die pan direk van die vuur wanneer die karamel die gewenste kleur gekry het.

As jy die karamel te lank op die vuur laat staan sal hierdie amper swart van kleur word en `n verbrande, bittere smaak kry. Jy moet weer begin as dit gebeur.

10. Stop die karamellisatie. As jy seker wil maak dat die mengsel stop met roken en die suiker nie deur die restwarmte in die pan verbrand word nie, moet die bodem van die pan dan ongeveer 10 sekondes in `n pan met ijswater wees.

As jy die karamel te vroeg van jou afgehaal het, dan kan jy die karamel `n minuut laat staan. Die karamel sal dan deurkoken.

Prent getiteld Karameliseer suiker Stap 11

11. Gebruik die gekaramelliseerde suiker direk vir jou nageregte. Doe die karamel op een vlaai, gebruik die karamel om karamelsnoepjes of gesponnen suiker te maak of druppel de saus gewoon oor ijs.

Karamel word na die afkoeling erg snel hard. As jy te lank wag om die saus op jou nagereg te gebruik, dan kan dit wees dat die karamel te hard geword het om te giet of uit te smeren.

As dit gebeur het, het die steelpan dan weer op die fornuis en verwarm die karamel op `n laag vuur. Wacht totdat die karamel weer vloeibaar word. Draai die pan rond in plek van deur die karamel te roeren.

Metode 2 van 3: Droog karamelliseren

1. Doe suiker in `n staalpan met `n dikke bodem. Strooi `n gelykmatige laag witte kristalsuiker in `n lichtgekleurde staalpan of koekpan met `n dikke bodem. Tydens die verhitting van suiker sal dit water vrykom en karameliseer.

Vir hierdie metode het jy geen ander bestanddele nodig nie, dit maak nie uit hoeveel suiker jy presies gebruik nie.
Gebruik 200 tot 400 gram suiker, afhangende van hoeveel karamel jy nodig het.

2. Verwarm die suiker op `n matig vuur. Hou die karamel tydens die verwarring goed in die gaten. Die suiker sou langs die rand van die pan vloeibaar moet begin word en eers `n heldere vloeistof moet word wat dan `n goudbruine kleur kry.

Wanneer die suiker bruin begin word, moet jy `n silikonspatel of `n houten lepel gebruik om die vloeibare suiker van die rande van die pan na die middel te gebruik.

Hierdeur sorg jy dat die suiker langs die rande nie aanbrand voordat die suiker in die middel gesmolten is nie.

As jy `n baie dikke laag suiker in die staalpan gedoen het, pas dan op dat die suiker onderin die pan nie begin aan te brand voordat jy dit deurhebt nie.

3. Laat op klonten. Die suiker sal waarskynlik ongelyk matig gesmelt word, dus maak jy nie sorg dat daar op sommige plekke in sit en die suiker op ander plekke vloeibaar is nie. Draai gewoon het vuur omlaag en bly deurgaan met roeren. So sorg jy dat die karamel nie verbrand word terwyl jy wag totdat die hardnekkige klonten gesmolten is nie.

Dit maak nie uit as jy nie lukt om alle klonten te laat smelt nie. Jy kan karamel maklik afloop om die klonten te haal.

Pas op dat jy die karamel ook nie te veel roert. As jy dit doen kan de suiker gaan klonteren in plek van smelten.

Maak jy egter geen sorg nie. As dit gebeur het jy die vuur gewoon erg laag en stop jy met roeren totdat die suiker weer begin smelt.

4. Houd de kleur in die gaten. Hou die suiker die karamelliseert goed in die gate totdat hierdie presiese kleur gekry het--nie donkerder en nie ligter nie. Perfekte gekaramelliseerde suiker moet `n donker amberkleur hê--byna die kleur van `n oud koperen munt.

Jy moet weet dat jy karamel klaar is wanneer hierdie voorbij die rookpunt is. Die karamel sal nie heeltemal klaar wees nie as jy stop voordat die karamel begin rok het.

Jy kan ook sien of jy karamel klaar is deur eraan te ruiken. Die karamel sou `n diepe, baie moet hê en `n klein bietjie nootachtig moet ruiken.

5. Haal de karamel van het vuur. Wanneer jy karamel perfect is, moet jy hierdie direkte van die vuur afhaal. Perfecte karamel kan dus baie vinnig verbrand, en verbrande karamel is bitter en onbruikbaar.

As jy die karamel gebruik vir `n flan of `n karamelpudding, dan kan jy die karamel direk uit die staalpan in die vorms giet.

As jy gesponnen suiker maak, dan is dit belangrik dat jy die karamellisatieproses stop deur die bodem van die pan in ijswater te dompelen. Anders kan die karamel verbrand deur die restwarmte in die staalpan.

As je karamelsaus maak, voeg dan direkte boter van kamer aan die karamel toe. Die karamel sal daar deur stop met koken en jy kry `n lekker romige saus vir oor ys en nageregte. Pas wel op, want die gesmolten karamel kan spetteren wanneer jy die zuivel erbij doen.

6. Klaar.

Metode 3 van 3: Gekleurde gekaramelliseerde suiker

1. Doe biologiese suiker in `n pan met `n dikke bodem. Verhit die suiker op `n laag tot matig vuur.

2. Doe druppels vloeibare voedingskleurstof by die suiker terwyl hierdie opwarmt. Doen dit oor die 5 minute.

3. Die suiker moet baie droog en gepoeder word.

4. Giet heet water by het poederachtige van klewerige mengsel. Voeg 1,2 liter water toe vir elke 28 gram suiker.

Prent getiteld Karameliseer suiker Stap 22

5. Kook die mengsel tot dit karamelliseert is. Die mengsel word nie net gekaramelliseer nie, maar het ook nie `n mooi kleur nie.

6. Klaar!

Wenke

Draai het vuur so laag moontlik, maar goed genoeg sodat suiker nog kan karameliseer. Daarom het jy die meeste beheer oor die proses en voorkom dat jy die karamel te lang kook of aanbrandt.
Voeg `n klein hoeveelheid sitroensap aan die mengsel van water en suiker toe. Jy sal karamel daardeur `n subtiele smaak kry en jy voorkom dat die karamelsaus hard word.
Wanneer jy gekaramelliseerde suiker maak kan die karamel as hierdie klaar baie vinnig verbrand word. Hou die karamelmengsel goed in die gat en haal dit wanneer dit klaar is (of amper klaar) is direk van die vuur.

Waarschuwingen

Gebruik geen pan wat nie goed is nie. Deur etensresten op die bodem van die pan kan suiker kristalliseer.
Vir die karamellisering van suiker het jy volledige aandag nodig. Kook geen ander dinge wat die tyd koste of die je ook in die gat moet hou. Die kans is dan so groot dat jy karamel verbrand.
Gekaramelliseerde suiker kan erg heet word en jy kan jou huid verbrand as daar karamel op spettert. Oorweeg om tydens die koken oondhandskoene en `n hemp met lang mouwen te dra. Jy kan ook `n kom ijswater by jy in die buurt sit waar jy jou inhandig kan dompelen as jy die verbrandt.