Melk verhitten vir gebruik in recepten

Inhoud

Stappen
Wenke
Benodigdheden

Vroeger moes altyd verhit word voordat dit gedronken kon word. Tegenwoordig word melk in die fabriek al gepasmaak om moontlike bakterieë te doden. Toch word nog steeds in sommige resepte voorgeskrewe dat melk eers verhit moet word. Deur verhitting kry melk `n hoër dichtheid en daardeur is dit makliker om te verwerk.

Stappen

Metode 1 van 3: In die magnetron

1. Gee die voorgeskrewe hoeveelheid melk in `n skaal wat geskik is vir die magnetron. Neem die liefste `n glazen schaal, maar as jy dit nie het nie, kan jy `n plastiekbakkie gebruik wat geskik is vir die magnetron. Ontmoet altyd van tevoren die benodigde hoeveelheid af, want jy kan melk verhitte nie terug giet by die res van die onverhitte melk.

2. Zet `n eetstokje in die schaal wat teen verhitting in die magnetron kan. Jy kan `n eetstokje van bamboe gebruik, of iets anders met `n lang handvat wat geskik is vir gebruik in die magnetron. Deur hierdie stap voorkom jy dat die melk teen 100 ºC word. As melk heter word dan 100 ºC kan dit verbrand en dit kan brandwonden op jou huid veroorsaak. Wat jy ook gebruik, moet dit deur die oppervlak van die melk heen steke, anders het dit geen sin nie.

3. Die magnetron is op die hoogste stand en `n timer van 3 tot 4 minute. As jy `n magnetron het met `n draaiende skiif, moet jy sorg dat die skiif draait. Die melk is klaar as hy te koken begin.

As jy `n magnetron het sonder draaiende skijf, kan jy die magnetron halverwege uitsit, die skaal met die melk 180 grade draaien en die magnetron weer aanzetten. As jy dit nie doen warmt die melk nie gelykmatig op.

4. Haal die schaal met melk uit die magnetron met pannenlappen. Die schaal van bak is heel erg heet, dus gebruik altyd pannenlappen. Verplaats die skaal met melk heel voorsig, voorkom dat die vloeistof op jou huid terecht kom. Zet die skaal op `n onderzetter of op `n ander hittebestendige ondergrond. Na selfs wag is die melk klaar vir gebruik.

Metode 2 van 3: Op het fornuis

1. Spoel `n kook- of braadpan met dikke bodem af met koud water. Deur die binnekant van die pan af te koel as jy die temperatuur van die melk beter reguleer, so voorkom jy dat die melk vinnig verhit word op die fornuis.

2. Giet die melk in die pan. Ontmoet presies die benodigde hoeveelheid vir die ontvangs, wil later meer byvoeg is lastig. Gebruik aan die ander kant nie meer as nodig nie, want jy kan die verhitte melk nie meer meng met die onverhitte melk nie.

3. Warm die melk langzaam op laag tot middelmatig vuur. Die laagste stand is miskien nie voldoende om die melk op te warm nie, maar hoër as middelmatige stand sorg vir `n vinnige verhitting. Dan kook en verbrand die melk voordat jy kan stop. `n Stand tussen laag en middelmatig werk die beste, maar as jy dit goed in die poort hou, kan jy ook kies vir middelmatige vuur.

4. Roer konstante deur de melk. Om dit te voorkom dat die melk te dik word, verbrandt, of aan die bodem bly plekke moet jy konstant bly roeren. Laat die melk in elk geval nooit langer dan 30 tot 60 sekondes met rust tydens die opwarming nie.

5. Kyk of er stoom en bubbels ontstaan. Die melk is voldoende verhit as jy aan die rand van die klein belletjies begin vorm. Breng die melk nie aan die kook nie. As die melk kookt is die heet geword, dan kan sekere proteïene in die melk vernietig word. En daardeur hou jy weer minder volume oor vir die resepte waar jy die melk vir nodig het. Daar kom by dat jy dit nie meer kan voorkom dat die melk verbrandt op die bodem van die pan, as die melk eenmaal kookt.

6. Schenk die melk uit die pan en laat die afkoelen. Haal die pan van die vuur en het op `n hittebestendige ondergrond. Jy kan melk oorgiet in `n bakje of schaaltje op kamertemperatuur om te voorkom dat die melk aanhou kook, of jy kan roeren totdat dit nie meer stoomt is nie. By die meeste resepte word aangedui watter temperatuur die melk moet verwerk word, dus kan `n termometer gebruik word om te sien wanneer die melk die verlangde temperatuur bereik het.

Metode 3 van 3: In `n au-bain-mariepan

1. Doe `n bietjie water in die onderste gedeelte van die au-bain-mariepan. Meestal volstaat `n laagje van 2,5 tot 5 cm water. Daar moet genoeg water beskikbaar wees om voldoende stoom te kan genereer, maar die water mag die onderkant van die boste gedeelte van die pan nie raken nie.

2. Doe die melk in die bovenste gedeelte van die au-bain-mariepan. Ontmoet presies die benodigde hoeveelheid melk vir gebruik in die resep.

3. Plaas die onderste gedeelte in die onderste gedeelte. Die bovenste gedeelte mag die wateroppervlak nie raken nie. Verwyder wat water as dit wel het geval is.

4. Verwarm die pan op middelmatig tot middelhoog vuur. Middelmatig vuur word aangewend vir hierdie metode, maar omdat jy die melk nie direk verhit en in die plek daarvan deur middel van stoom kan jy dalk `n hoër stand gebruik nie. Die water in die onderste gedeelte moet minimaal bubbelen en stoom af gee, maar dit mag ook wel wat harder kook.

5. Roer af en toe selfs die melk deur. Die melk hoef nie so dikwels geroerd te word as by voorgaande metode nie, maar dit is goed raadsaam om in elk geval elke twee minute selfs te roer om aanbranden te voorkom.

6. Haal die melk uit die pan as die melk begin te stomen. Begin klein belletjies om aan die rande te ontstaan. Jy kan ofwel die hele au-bain-mariepan van die vuur haal, of alleen die bovenste gedeelte uit die pan tillen.

7. Laat die melk afkoelen op `n hittebestendige ondergrond. Kontroleer of melk met `n termometer gekontroleer word en verwerk die melk in die ontvangs op die oomblik dat die melk die verlangde temperatuur bereik het.