Latte kuns maak: 13 stappe (met beelde)

Inhoud

Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Daar is baie mense wat dit ook al het wat hulle van `n goeie espresso gemaak het, al `n kuns op hom is, maar dit bestaan ook soiets as "Latte Art". Dit is die kuns om te maak van `n mooi espresso met melkschuim, dikwels met pragtige beskermhere wat verwerk word. In Nederland word al vele jare van die Nederlandse Kampioenskappe Latte Art georganiseer, jy sal waarskynlik verstaan dat jy lank sal moet oefen om die top te bereik. Maar met die stappe in hierdie artikel help ons alvast op weg!

Stappen

Deel1 van 3: Perfect schuim maken

1. Gee genoeg koue melk (liefst van 1ºC) vir een kopje in `n melkkannetje.

As jy genoeg tyd het, kan jy die beste eers selfs in die yskas of vriezer zetten vir gebruik. `n Koue melkkannetje sorg vir beter skuim, en dit voorkom dat jy melk vinnig te heet word. Die skuim word stewiger en is makliker om te werk. Zet die melkkan minstens 30 minute vir gebruik in die yskas.
As jy `n perfekte skuim sal kan maak dat jy `n vloeistoftermometer nodig het. Met `n termometer weet jy presies wanneer jy moet stop met skuimen. Die doel is dat jy die melk verwarmt tot net voordat hy kook.

2. Hou die uiteinde van jou stoompijpje op die bodem van die melkkan. Zet die stoom aan en bring die stoompijpje langzaam na bo tot die oppervlak van die melk. Doe die melkkan na onder terwyl die melk in volume toeneem sodat dit ongeveer 1 cm onder die oppervlak sit. Die melk mag nie vinnig in volume toeneem nie en mag geen groot belle ontstaan nie. Zo kry jy bly en fluwelig schuim.

3. Verhit die melk tot 37ºC. Hou nou het uiteinde van die stoompijpje aan die kant van die melkkan, diep in die melk, hou de kan so groot dat jy kan teen die klok in kan draaien.

Draai die melk voorzichtig teen die klok in terwyl die stoompijpje by die bodem sit.

4. Bly dit doen tot die melk `n temperatuur bereik van 65º C tot 68º C. Die melk mag nooit heter word dan 71º C.

Let op: sommige professionele toestelle gebruik die melk so vinnig dat jy die melk al voorheen moet verwyder. Na die stomen sal die melk bly deurwarmen.

Die doel is om kompakte skuim met hele klein belletjies te verkry, ook wel "mikroskuim" genoem. Die skuim moet sekere ligheid behou en `body` hê.

5. Zet het stoompijpje uit en verwyder die pijpje en die termometer uit die melk. Maak die stoompijpje skoon met `n vochtige doekje.

6. Laat die melk selfs tot roes kom. Zo word die tekstuur nog fluweliger.

7. Draai de melk stevig rond. As jy nog bellen sien sla jy `n paar keer stewig met die melkkan op die aanreg en daarna kun jy 20 tot 30 sekondes die melkkan ronddraaie.

Deel2 van 3: De espresso maak

1. Gebruik 7-8 gram gemalen koffie vir elke shot espresso. Maak je espresso meteen nadat die skuim klaar is.

Druk die koffie stevig aan in die portafilter, gebruik `n druk van ongeveer 15 kg. Probeer eers op `n weegschaal uit hoe hard jy moet druk om 15 kg druk uit te oefen. Die meeste volwassenes kan met een hand nie harder as 15 kg indruk nie.
Gebruik `n koffiemaler vir die lekkerste espresso. As jy self jou koffiebone maalt kun jy die perfekte maling bepaal en daarna is dit baie verser.

2. Maak die espresso. Die perfecte espresso is `n bietjie romig en hoort die onmiskenbare koffiesmaak wat jy het.

Die perfecte espresso duur 21-24 sekondes om te zetten, in die buurt van 24 sekondes sal die espresso wat soetiger smake.

Hoe snel die koffie stroomt is afhankelijk van hoe hard je die koffie aanstampt. As jy die gemalen koffie goed aandruk sal die espresso langzaam en rustig deurstromen. As jy nie `n vinnige espresso gelewer het nie, is dit nie lekker nie.

3. Doe die espresso in `n mok van iets soortgelyks. Voeg binne 10 sekondes melk toe aan die espresso.

Deel3 van 3: Latte Art maken

1. Probeer `n bloempatroon te maak. Een bloempatroon is eenvoudig, elegant en relatief maklik. Jy kan selfs voordat jy jy onder die knie het, maar dit geld vir alle variasies van Latte Art.

Schenk die melk uit tot ongeveer 2-3 cm van die bodem.
As die mok ongeveer vir die helfte gevuld is, moet jy die melkkan heen en weer terwyl jy die melkkan langzaam van jou beweeg. Die bloempatroon sal nou die oppervlak vullen.
Schud vanuit die pols, nie met jou hele arm nie.

2. Probeer `n hart te maak. Dit patroon is ook relatief maklik, maar dit vergt wel enige oefening.

Begin met die melkkan dicht by die bovenrand van die mok, giet daar `n bietjie melk in.

Terwyl jy `n paar sentimeter omhoog beweeg, beweeg jy `n sirkelbeweging, beweeg die melkkan, nie die mok nie.

Hou die melkstroom op dieselfde plek, en laat die melkkans voor en na agter om `n sirkel te maak.

As die melk amper op beweeg, kan jy dit regop maak, so maak jy die onderpunt van jou hart.

3. Versier je ontwerp met sjablonen, poeder en melkschuim. Hierdie stap is optioneel, die meeste mense hou die lewe wat puurder, maar as jy wil kan jy eksperimenteer met die moontlikhede wat die "etsen" bied.

Om `n woord te skryf (zoals "Hi" in die afbeelding") smelt jy wat melkchocolade en gebruik jy `n naald as verfkwast om die sjokolade oor die skuim te versprei. Dit word ook goed gedoen deur die punt van `n naald in die donker gedeelte van die melkoppervlak te doop en dan die donker oor die witte gedeelte om te slaap om `n ontwerp te `teken`.

Versier jy ontwerp op ander maniere met sjokolade. Giet wat chocoladesiroop oor die skuim en versier het met `n naald. Maak met chocola `n rand om jou skuimpatroon heen. Of snij met `n naald kleine sirkels uit die sjokolade in `n vloeiende beweging. So kry jy sjokoladegolven.

Wenke

Begin met zeer koude melk – neem melk die net bo die vriespunt is. En bewaar die melkkan in die yskas. Koude melk en melkkannetjies sorg dat jy meer tyd moet hê om die gladde en fluwelige tekstuur te bereik om die nodige te bereik is vir Latte Art.
Gebruik `n mok met `n wye rand. So kan jy makliker `n kunswerk skep.
Probeer `n kakaopoeder in die mok te strooien voordat jy die melk opgiet, dit gee `n interessante effek.
Voeg een druppel afwasmiddel toe aan `n melkkan met water en skuim dit op. Dit is net as melk, so kan jy goed oefen sonder melk te verspillen.
Gebruik nuwe melk vir elke drankie wat jy gemaak het, ook as jy nog oor die vorige drankie het.
Magere melk word aangewend deur barista`s as jy opschuimvaardighede oefen. Hierdie melk is makliker en het `n beter konsekwentheid, wat Latte Art makliker maak.
In plek van `n termometer kan jy ook twee vingers teen die onderkant van die melkkan hou. As jy jou vingers nie meer kan hou nie, is die melk ongeveer 50ºC.
Om dit te kan doen, het jy `n espressoapparaat nodig met `n goeie zetgroep en voldoende stoomkrag om die melk te kan opskuimen. Hierdie toestelle kan baie duur wees.

Waarschuwingen

Sorg dat die melk nie warmer word as 60-70 ºC nie, wil die smaak van die melk verander en verander.
Die stoom wat uit die stoompijpje kom is baie goed, kyk uit dat jy jouself nie brandt nie.