Gratis stap vir stap instruksies 
As jy nie toegang tot water met ideale eienskappe het nie, gebruik water wat veilig is om te drink. 
Roer kragtig om lug by die mengsel te voeg. Baie ander meel kan gebruik word om verskillende geure van gis te maak, insluitend bruinrysmeel en speltmeel. 
Terwyl druiwe beslis gisrasse bevat, word betwis hoe goed hulle in `n gisvoorgereg floreer. Sommige bakkers beveel hierdie stap aan, terwyl ander wonder hoeveel effek dit het. 
As jou huis koud is, hou die gis naby die stoof of verwarmer, maar nie so naby dat dit kook of warm of stomend word nie. Gis floreer in ’n warm omgewing, maar vrek as dit te warm word. 
As die mengsel eerder `n donkerbruin vloeistof produseer, is dit `n teken dat die kos opraak. Dreineer die vloeistof en voer meer gereeld, of met groter hoeveelhede meel en water per voeding. 
Bruinrysmeelvoorgereg moet elke paar dae gevoer word, selfs in die yskas. 
Moenie die brooddeeg te warm verhit nie, want dit kan die gis doodmaak. Raak af en toe aan die brooddeeg wanneer jy dit in `n menger knie, want dit kan die deeg oorverhit. Jy kan ook suurdeeg in ander meelresepte gebruik, maar wees bewus daarvan dat dit `n pittige suurdeegsmaak sal gee. Baie mense maak suurdeegpannekoek om ekstra suurdeeg op te gebruik wat andersins tydens voeding weggegooi sou word. 
Was altyd jou hande met antibakteriese seep voordat die giskulture hanteer word. 
Die bestelling van laboratoriumvoorrade kan `n mate van vertraging ervaar of vrae van regeringsagentskappe behels. Agarpoeier is beskikbaar in baie Asiatiese kruidenierswinkels. As jy dit nie kan vind nie, gebruik ongegeurde gelatienpoeier, maar wees bewus daarvan dat gelatien-gebaseerde kulture op koeler plekke gehou moet word om smelt te voorkom. 
As jy nie `n drukkoker het nie, dompel die flesse in water en kook dit vir 30 minute. Dit is egter nie naastenby so effektief om kontaminante dood te maak nie, wat waarskynlik daartoe sal lei dat `n groter aantal giskulture nie groei of nutteloos word deur vorm nie. As jy gesteriliseerde plastieksakke het om die flesse in te bêre, kan jy die flesse voor die tyd voorberei. 
Dit word `n `starterwort` genoem. 
Gebruik net ongegeurde gelatienpoeier as jy nie agarpoeier kan kry nie, aangesien gaar gelatien in `n warm kamer kan smelt. 
As jy nie die lus afkoel nie, kan die hitte die gis doodmaak. Verkoeling in water of lug verhoog die risiko van kontaminasie met mikro-organismes, wat deur die alkohol doodgemaak moet word. 
Die proses om `n mikro-organisme by die plaat te voeg, word deur mikrobioloë as `streaking` verwys. 
Groeiende gis
Inhoud
Gis is `n eensellige organisme wat noodsaaklik is vir die meeste bakkers en brouers regoor die wêreld vanweë sy vermoë om suikers in koolstofdioksied en alkohol om te skakel. Jy kan jou eie gisvoorgereg of suurdeegvoorgereg maak met niks meer as meel, water en gereelde aandag nie. Die kweek van brouersgis is meer kompleks as gevolg van die behoefte aan `n steriele omgewing, maar hierdie proses is ook ingesluit vir ervare of ambisieuse tuisbrouers. Beide tipes giskulture kan maklik maande lank in die yskas gehou word, wat jou in staat stel om daardie perfekte brood of bier baie keer oor te skep. As jy wil leer hoe om gis voor te berei voor dit gebak word, wil jy dalk na artikels soek oor aktiveer gis.
Trappe
Metode 1 van 2: Kweek gis vanaf `n voorgereg
1. Kies `n groot, skoon pot. Gebruik verkieslik `n glasfles met `n inhoud van minstens twee liter, aangesien die gisvoorgereg vinnig groei en jy enige oortollige gis sal moet weggooi as die fles te klein is. Plastiek-, pottebakkery- of erdebakkies kan ook gebruik word, maar glas is die maklikste om skoon te maak en maak dit maklik om die gisaansitter te sien. Steriliseer die pot in kookwater aanbeveel as jou pot hittebestand is. Om die pot in warm seepwater te was en dan af te spoel kan ook voldoende wees.
2. Gooi 1/2 koppie (120 ml) gedechlorineerde water in. As jou kraanwater met chloor behandel is, kan jy dechloreringstablette koop om die chloor te verwyder, of die water vir 24 uur laat sit. Die minerale in `harde` water kan die giskultuur help ontwikkel, dus word gedistilleerde water nie aanbeveel nie.
3. Meng 3/4 koppie (180 ml) meel deeglik by. Gebruik ongebleikte meel as jy jou voorgereg gebruik om witbrood te maak, of volkoringmeel om bruinbrood te maak. Meel en meel bevat natuurlik wilde gis, `n mikro-organisme wat die koolstofdioksied produseer en ander stowwe wat brood laat rys en dit ekstra geur gee.
4. Voeg organiese, ongewaste druiwe by (opsioneel). As jy meel in plaas van volkoringmeel gebruik, sal jou voorgereg dalk nie sekere soorte gis bevat wat `n pittige, suurdeeg smaak kan produseer nie. Opsioneel kan jy probeer om dit reg te stel deur `n bietjie vrugte, gewoonlik `n handvol druiwe, by die mengsel te voeg. Gebruik organiese druiwe wat nie met plaagdoders of wasse behandel is nie, sodat jy dit ongewaste by die mengsel kan voeg.
5. Bedek dit, maar moenie dit toemaak nie. Vermy `n lugdigte deksel, aangesien `n suksesvolle aansitter gas sal produseer wat die deksel kan breek en dalk ekstra suurstof benodig om te floreer. Bedek dit eerder met `n kaasdoek, papierhanddoek of skoon teedoek wat met `n rekkie vasgemaak is, of gebruik `n los deksel wat nie heeltemal toe is nie.
6. Hou dit vir twee dae op `n warm plek. Om die gis te aktiveer, hou die nuwe gisvoorgereg in `n warm omgewing van minstens 21ºC. Na twee dae kan die mengsel borrelende of skuimerig voorkom en `n kenmerkende reuk hê. Sommige beginners neem egter langer om aan die gang te kom, so moenie bekommerd wees as jy nog geen veranderinge opmerk nie.
7. Voeg 1/2 koppie (120 ml) water en 3/4 koppie (180 ml) meel by. Roer dieselfde tipe water en meel by, in kleiner hoeveelhede, tot goed gemeng. Bedek en laat staan vir nog 24 uur terwyl die gis sy nuwe kos eet.
8. Vervang elke dag ’n deel van die gisvoorgereg met nuwe meel en water. Verwyder elke dag van die gisvoorgereg en laat minstens 1/2 koppie (120 ml) in die fles. Die voorgereg is nog nie veilig en doeltreffend om in resepte te gebruik nie, so gooi die verwyderde deel weg. Voeg nog water en meel by om die voorgereg te vervang - die presiese hoeveelheid is nie belangrik nie solank jy drie dele meel tot twee dele water gebruik. Probeer om nie meer as drie keer die huidige grootte van die mengsel by te voeg nie.
9. Hou die vordering dop. Aanvanklik kan die voorgereg `n gelerige vloeistof bo-op produseer, of soos alkohol ruik. Hopelik sal dit binne `n week verdwyn, aangesien die giskolonie groei en `n meer broodagtige reuk produseer. Sodra die gis gevestig is, moet die mengsel konsekwent uitbrei om sy grootte tussen elke voeding te verdubbel. Gaan voort met voeding totdat dit bereik is, en vir ten minste `n volle week om die kans te verminder dat mededingende mikroörganismes oorneem. Sommige beginners kan eers na `n maand of meer gereed wees.
10. Skuif dit na die yskas en voer minder gereeld. Sodra die mengsel vir minstens drie dae elke dag in grootte verdubbel het en geen onaangename (nie-broodagtige) geure of vloeistowwe produseer nie, bedek dit styf en beweeg na die yskas. Die gis sal dormant gaan, of ten minste vertraag, en jy hoef dit net een keer per week met meel en water te voed, en gooi sommige weg soos nodig om oorvloed te vermy. Solank jy onthou om dit te voed, kan die gisvoorgereg onbepaald in die yskas gehou word, wat vir maande of selfs jare broodgis produseer.
11. Gebruik dit in broodresepte. Voordat jy van die gisvoorgereg (in plaas van bakkersgis) in `n brooddeegresep gebruik, maak dit weer aktief deur dit tot kamertemperatuur te bring, losweg met `n papierhanddoek of kaasdoek toe te maak en dit ten minste drie keer met 8-12 te voer. uur intervalle. Knie die brooddeeg deeglik totdat die gluten geaktiveer is, en skep `n deeg wat dun genoeg gerek kan word om lig te laat deurskyn sonder om die deeg te breek. Aangesien wilde gis geneig is om stadiger te werk as kommersiële gisrasse, laat die brooddeeg vir vier tot 12 uur rys, of selfs 24 uur vir `n suurder brood.
Metode 2 van 2: Kweek brouersgis
1. Begin met `n hoë-gehalte gis kultuur, bedoel vir brouers. Alhoewel jy `n giskultuur kan begin met brouers-vloeibare gis wat in die winkel gekoop is, is dit gewoonlik te moeilik en tydrowend om dit te kweek as jy net met `n algemeen beskikbare ras begin. Tuisbrouers begin gewoonlik deur gis te kweek van `n besonder suksesvolle tuisbrouery, gunsteling brouery, of ander seldsame of duur soort wat hulle wil kweek vir herhaalde gebruik.
- Om jou eie giskulture vir `n lang tyd te kweek, kan baie tyd en moeite verg. Dit is nie nodig om brou bier by die huis, net om sekere gunsteling-gisrasse te hou.
- Weet dat die gis sediment in `n bierbottel dalk nie dieselfde is as die gis wat in die primêre (aanvanklike) fermentasie gebruik word nie, en die resultaat is dalk nie wat jy verwag nie.
2. Werk in `n skoon ruimte. Kontaminante in die lug kan giskulture ruïneer, net soos bakterieë. Vermy klam areas of plekke waar kos voorberei word, soos kombuise en kelders. Maak vensters van jou gisgroeikamer toe, veral in warm weer.
3. Maak jou werkoppervlak skoon en ontsmet. Was `n toonbank of tafel so deeglik as moontlik. Dood die meeste oorblywende mikroörganismes met `n ontsmettingsmiddel soos alkohol. Laat dit eers droog word.
4. Koop materiaal. Die maklikste manier om die nodige toerusting te kry, is om `n brouerstel te koop, wat met voorgereggis en instruksies kan kom of nie. As jy die toerusting stuk vir stuk koop, of as jy wil kyk of die kit alles insluit, sien asseblief die `Benodigdhede` afdeling vir `n volledige lys. Probeer apteke, of soek verskaffers van laboratoriumvoorraad in die telefoonboek of aanlyn.
5. Steriliseer geskikte houers. Stoom hittebestande glashouers en hul deksels in `n drukkoker vir ten minste 10 minute om bronne van kontaminasie dood te maak. Petriskottels of `borde` word dikwels gebruik, maar jy kan enige klein glasie gebruik. `Beginbuisies` word soms by broupakkies ingesluit vir hierdie doel.
6. Laat die flesse afkoel en sit dit dan deur `n vlam. Omdat sterilisasie so belangrik is vir brouersgiskulture om te verhoed dat ander mikroörganismes oorneem, word hierdie stap aanbeveel bykomend tot bogenoemde. Gebruik `n propaanbrander of ander hoë temperatuur draagbare vlam (nie `n gewone aansteker nie) en steek die einde van die vlam oor die lippe van die houer.
7. Gebruik sagte of gedistilleerde water. As die kraanwater in jou area `hard` is, wat beteken dat dit `n groot hoeveelheid kalkagtige karbonaatminerale bevat, kan dit bakteriese groei in jou giskultuur veroorsaak. Gebruik gedistilleerde water om veilig te wees, of meet die pH van die water en gebruik dit net as dit 5.3 of laer is.
8. Kook een koppie (240 ml) water en 1/4 koppie (60 ml) gedroogde moutekstrak. Indien moontlik, verhit die water in `n drukkoker om te verhoed dat dit oorkook, of gebruik `n skoon Pyrex-fles of kastrol. Voeg die gedroogde moutekstrak by en roer om op te los. Bring dit vir 15 minute tot kookpunt en verlaag die hitte as dit dreig om oor te kook.
9. Verminder hitte tot laag en roer 1/2 teelepel (2,5 ml) agarpoeier by tot opgelos. Die voorgereg wort bevat al die voedingstowwe wat die brouersgiskulture nodig het om te floreer, maar die agarpoeier sal uiteindelik die mengsel verdik tot `n gelatienagtige basis vir die gis om op te rus. Let daarop dat tydens hierdie stap die verdikking nie sal plaasvind nie.
10. Bring weer tot kookpunt. Kook nog 15 minute. Hou dit weer fyn dop sodat dit nie oorkook nie.
11. Haal dit van die vuur af. Laat die mengsel afkoel tot 50ºC of laer, of effens koeler as jy gelatien in plaas van agar gebruik. Die mengsel moet verdik, maar nie heeltemal stol nie.
12. Vul elke fles met `n klein lagie van die mengsel. Neem jou gesteriliseerde flesse en vul elkeen met `n bietjie van die gaar mengsel (die voorgereg wort). Petriskottels moet ongeveer 1/4 vol wees; groter potte het nie `n dikker laag nodig nie.
13. Bedek die flesse en wag. Sit die deksels op die houers of flesse, of bedek dit met kleefplastiek. Laat hulle sowat `n halfuur afkoel en kyk hoe die wort deur die agarpoeier stol. Sodra die flesse gekantel kan word sonder dat die mengsel loop, is hulle gereed.
14. Steriliseer die inentingslus. Die inokulasielus, beskikbaar by laboratoriumwinkels, is `n klein draadlus aan die einde van `n staaf wat gebruik word om mikroörganismes soos gis oor te dra. Steriliseer die einde van die lus deur dit in `n vlam te verhit totdat die hele lus oranje of rooi word. Verkoel die lus tot kamertemperatuur of effens warmer deur dit in `n vlak skottel met isopropylalkohol te plaas, of deur dit af te vee met `n katoenbal wat in alkohol gedoop is.
15. Trek die lus liggies oor die vloeibare gis sediment. Moenie probeer om `n sigbare hoeveelheid gis te absorbeer nie. Al wat jy hoef te doen is om die lus liggies deur die sediment wat bo-op die vloeistof versamel het, te trek.
16. Voeg die gis by die oppervlak van die wort, volg hierdie stap noukeurig. Laat die deksel so kort as moontlik af en beweeg die entlus (entlus) effens oor die oppervlak van die aftrekselwort in een van jou houers. Dit dra die gis oor na die hopelik kiemvrye en voedingsryke wort. Om die risiko van besoedeling te verminder, heg die deksel dadelik weer aan. Draai petriskottels onderstebo, of bedek voorgeregbuisies tot sowat driekwart toe.
17. Herhaal sterilisasie voordat gis by elke fles gevoeg word. Gebruik dieselfde proses om gis by elke fles te voeg, maar onthou om die inentingslus te verhit om dit tussen elke oordrag te steriliseer, en koel dit dan af in alkohol. Tuisgekweekte giskulture het `n relatief hoë waarskynlikheid van kontaminasie, dus die gebruik van veelvuldige kulture wat apart gekweek word, verhoog die waarskynlikheid dat sommige van jou kulture uiteindelik bruikbaar sal wees.
18. Hou die giskulture dop in die komende dae. Stoor die flesse by 21-26ºC, die ideale temperatuur vir aktiewe gisgroei. Gooi enige kulture wat dons- of vormbolletjies laat groei, of hou op om sigbare gis te groei na `n paar dae. Suksesvolle giskulture produseer `n melkerige laag oor die oppervlak, en jy kan individuele giskolonies sien wat spore oor die oppervlak vorm.
19. Bêre suksesvolle kulture in die yskas. Noudat die suksesvolle kulture geaktiveer is, draai die houers heeltemal in elektriese band of ander ligdigte materiaal toe, aangesien lig giskolonies kan vernietig of beskadig. Hou dit in die yskas, verkieslik by 1-2ºC of effens warmer, om hul groei te vertraag en te voorkom dat voedingstowwe opraak. As jy een in `n brousel wil gebruik, haal dit vooraf uit die yskas om dit by kamertemperatuur te bring voordat dit by die wort gevoeg word (pik).
Wenke
- Jy kan ook `n gisvoorgereg in `n pot met vrugte en water, of met aartappel, suiker en water kweek.
Waarskuwings
- As die gisaansitter heeltemal in `n bottel of fles verseël word, kan dit ontplof as gevolg van die opbou van die gas CO2. In die geval van glasbottels kan dit veroorsaak dat glassplinters in alle rigtings skiet.
- Laat die gisvoorgeregpot halfvol met aanvangskultuur of minder na elke voeding, aangesien dit aansienlik in grootte sal toeneem.
Benodigdhede
gis voorgereg:
- groot pot
- Los deksel, lap of papierhanddoek
- Meel
- Water
- Yskas
Brouersgiskultuur:
- Brouersgis
- Propaanbrander of ander draagbare hoë temperatuur vlam
- Inentingslus
- agar poeier
- drukkoker
- Sagte of gedistilleerde water
- Pyrex-fles
- Gedroogde moutekstrak (of ander gisvoedsel)
- Klein glasflesse met deksels (gewoonlik Petri-skottels, `n `skuins` of voorgeregbuis)
- Isopropielalkohol
- Elektriese kleefband
- Yskas
Artikels oor die onderwerp "Groeiende gis"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
